Il baccalà con le patate in umido con la ricetta calabrese della nonna viene cotto in padella con l’aggiunta di un pochino di pomodoro, olive, capperi, origano e, a piacere, peperoncino. È un grande classico della cucina italiana. Un secondo con contorno che puoi utilizzare anche come piatto unico per la cucina di tutti i giorni. Una preparazione comoda che puoi cucinare in anticipo il giorno prima per il giorno dopo, si mantiene alla perfezione. Ti racconto una storia, il baccalà che vedi nelle foto lo avevo cucinato 3 giorni prima, ne avevo conservato una porzione in un piattino in frigo coperto con pellicola per fare le fotografie per l’immagine di copertina di questo post. Ero intenzionata a farle il giorno dopo dato che avevo i nipotini ed ero molto impegnata, ma non ci sono riuscita e il baccalà continuava a restare in frigorifero. Ogni volta che aprivo il frigo mi rammaricavo, pensavo che si potesse rovinare e non riuscire a fare le foto per portare a compimento la preparazione del post. Finalmente, il terzo giorno ho preso il baccalà, ho aggiunto un filino di olio, riscaldato al microonde, fatto le fotografie e poi l’ho assaggiato, Incredibile, era ancora buonissimo. Un mezzo bicchiere di vino rosso, un pezzettino di pane ed è stato un simpatico aperitivo con mio marito mentre cucinavo il pranzo. Sinceramente non immaginavo che si potesse mantenere per tanto tempo, anzi, era ancora più buono rispetto al primo giorno. Per l’intera preparazione ho acquistato un filetto di baccalà sotto sale, ma lo puoi acquistare anche già dissalato. Ti racconterò come dissalare il baccalà in acqua per tre giorni nel modo corretto. In Calabria il baccalà non può mancare tra le 13 portate per il cenone della Vigilia di Natale, si usa cucinarlo sia in umido, con o senza patate, che infarinato e fritto. Racconto la storia delle 13 portate nel Menù di pesce per la Cena della Vigilia di Natale facile e veloce🎄 Ti lascio qua sotto tante ricette facili che potrebbero esserti utili sia per le festività natalizie che per che l’organizzazione di pranzi e cene importanti e non in cui vuoi fare bella figura 👇👇👇
Ingredienti
- Energia 708,80 (Kcal)
- Carboidrati 20,79 (g) di cui Zuccheri 1,61 (g)
- Proteine 115,10 (g)
- Grassi 15,99 (g) di cui saturi 2,54 (g)di cui insaturi 2,54 (g)
- Fibre 3,10 (g)
- Sodio 12.832,47 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 244 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per questa preparazione ti occorre una padella grande antiaderente a bordi alti con coperchio preferibilmente in vetro con valvola di sfiato o casseruola
Cuciniamo insieme il Baccalà con patate in umido in padella con la ricetta calabrese della nonna
Per prima cosa occorre dissalare il baccalà se non lo hai acquistato già dissalato. Occorreranno 3 giorni, lo potrai cucinare il quarto giorno, ti spiego come farlo.
Come dissalare in acqua il filetto di baccalà salato nel modo corretto
Taglia il baccalà in pezzi, sciacquali sotto al getto dell’acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale, sistemalo in una ciotola capiente munita di coperchio con la pelle rivolta verso l’alto, riempi di acqua, copri con il coperchio e riponi la ciotola in frigorifero. Il giorno dopo, scola il baccalà dall’acqua, sciacqualo sotto al getto dell’acqua corrente, risistemalo nuovamente nella ciotola, sempre con la pelle rivolta verso l’alto, riempi la ciotola di acqua e rimettilo in frigorifero. Ripeti nuovamente la stessa procedura per il terzo giorno. Il quarto giorno lo puoi cucinare. Lo scoli, sciacqui pezzo per pezzo sotto al getto dell’acqua corrente, sistemi in uno scolapasta e lo fai scolare ben bene prima di cucinarlo. Lo puoi cucinare così in tranci con tutta la pelle o, come faccio io e mostro nel video, eliminare la pelle e le spine centrali.
Cuciniamo insieme il baccalà con patate in umido in padella
Trita la cipolla e l’aglio, versa l’olio in padella, mettila sul fuoco, fallo scaldare e aggiungi il trito. Se gradisci il piccante, inserisci anche un peperoncino, io in questo caso non l’ho messo perché ci sono i nipotini. Rigira bene il trito nell’olio, copri con il coperchio e fai appassire lentamente per circa 5 minuti. Lava, pela le patate, tagliale a spicchi, mettile nella padella, rigirale nel condimento, copri con il coperchio e falle andare così per circa 5 minuti. Dopo 5 minuti aggiungi un bicchiere di acqua, gira le patate, copri con il coperchio e fai cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo, ti prepari il baccalà, elimini la pelle e lo spini, se vuoi avere dei filetti puliti, ma questo è facoltativo, puoi anche lasciare i tranci interi con la pelle e le spine, è solo questione di gusti.
Trascorsi i 15 minuti di cottura delle patate, aggiungi la polpa di pomodoro, rigira, un pizzico di sale, l’origano secco, i capperi dissalati, le olive nere e sistema i filetti di baccalà in modo ordinato. Smuovi la padella, copri con il coperchio e prosegui con la cottura. Dopo circa 10 minuti gira il baccalà, lo girerai solo questa volta, poi prosegui la cottura smuovendo soltanto la padella.
Il baccalà inizialmente cederà acqua. Prosegui la cottura, smuovendo ogni tanto la padella per circa 50 minuti, ma i tempi sono indicativi, più o meno. Dipende dalla quantità di baccalà e di liquidi. Ti devi regolare. Non fare asciugare troppo i liquidi e fai attenzione che non si attacchi. A fine cottura assaggia se è giusto di sale e se servisse aggiungine. Il nostro baccalà con le patate è pronto. Se gradisci puoi aggiungere prezzemolo tritato che io non ho inserito perché non piace alla nipotina. Spegni il gas e fai riposare almeno 15 minuti prima di portarlo in tavola.
Come conservare il baccalà con le patate per servirlo il giorno dopo
Se vuoi organizzarti per tempo, ad es. hai in programma un pranzo o cena, una volta cotto lo sistemi delicatamente in una pirofila in pyrex o ceramica da forno, fai raffreddare completamente, copri con pellicola o con il coperchio in dotazione e conservi in frigorifero. Prima di servirlo lo togli dal frigo e riscaldi al microonde o nel forno preriscaldato a 100° fino a quando è ben caldo. Quando lo riscalderai ti consiglio di coprirlo. per non fare seccare la preparazione. L’umidità è la peculiarità della stessa. Se lo riscalderai al microonde copri la pirofila con altra pirofila della stessa dimensione o piatto o cappa che possa andare in microonde. Se invece, lo riscalderai nel forno puoi coprire la pirofila con carta stagnola. Cucinandolo il giorno prima, avrai il tempo per le altre preparazioni che dovrai cucinare al momento e non ti puzzerà la cucina.
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