La pasta con palamita detta anche tonnetto e pomodorini è ottima, facile e veloce da fare. Puoi sfruttare la ricetta anche per cucinare il tonnetto alletterato, il tombarello, il tonno e lo sgombro. Con una palamita, che generalmente pesa più di 1 kg, puoi fare primo e secondo per una famiglia. Infatti ho tagliato un tonnetto in tranci, i più belli li ho grigliati e con la parte finale, quella della coda e l’iniziale, quella attaccata alla testa, ho fatto questo sughetto meraviglioso con i pomodorini per condire i paccheri. Sul blog/ricettario della nonna, se ti servissero, trovi altre ricette con il tonnetto, con il tonno e lo sgombro che hanno caratteristiche simili, appartengono tutti alla specie degli sgombridi. Di seguito ti lascio altre ricette, basta che ci clicchi di sopra e ti appariranno immediatamente 👇 👇 👇
- Tranci di palamita tonnetto grigliati e salsa salmoriglio
- Palamita lessa (tonnetto) in insalata con salsa salmoriglio
- Sgombro lesso in acqua e aceto con salsa salmoriglio
- Sgombri lessi in insalata con cipolla di Tropea e pomodori alla calabrese
- Sgombri e gamberetti lessi in insalata con patate vitelotte e cipolle di Tropea
Ingredienti
Per questa ricetta puoi usare sia i pomodorini freschi che i pelati o la passata, quello che preferisci. Le quantità degli ingredienti non sono tassative, tutte più o meno! Come pasta, in questo caso, ho usato dei paccheri lisci, ma questo sugo è ottimo anche con gli spaghetti grossi o tonnarelli, quelli quadrati o altri formati a tuo gradimento.
Strumenti
Ti occorre solo una buona padella antiaderente con coperchio, per cuocere il sugo in cui potrai aggiungere successivamente la pasta per farla insaporire, e la pentola per cuocere la pasta.
Passaggi
Preparazione della palamita, tonnetto, tombarello prima della cottura
La palamita, i tonnetti, il tonno, insomma tutti gli sgombridi, prima di procedere alla cottura occorre far spurgare il sangue in eccesso. Come ti ho detto in precedenza ho usato un tonnetto per fare primo e secondo piatto. Di conseguenza, dopo averlo eviscerato, l’ho tagliato in tranci e messo a bagno in acqua e ghiaccio. Per la fare il sugo della pasta ho usato solo la coda e la parte più vicina alla testa, il resto l’ho grigliato e servito con salsa salmoriglio.
Preparazione del sugo per la Pasta con palamita tonnetto e pomodorini
Per fare questo splendido e velocissimo primo piatto metti la pentola dell’acqua per cuocere la pasta sul fuoco e portala a bollore. Nel frattempo versa un filo di olio in una padella antiaderente, vi aggiungi l’aglio tritato o intero, il peperoncino e i gambi del prezzemolo. Fai lievemente profumare senza far annerire l’aglio, aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti, un pizzico di sale, copri con il coperchio e fai cuocere i pomodorini. A fine cottura aggiungi il pesce e lasci cuocere per qualche minuto. Quando il pesce è cotto lo togli dal sugo, elimini la pelle, le spine, le parti marroncine più scure che sono amarognole e aggiungi la polpa ottenuta al sugo, una spolverata di prezzemolo tritato finemente e il sughetto per la pasta è pronto.
Quando la pasta, che nel frattempo avrai cucinato ben al dente, è cotta, la scoli, aggiungi al sughetto, ve la rigiri bene e la nostra meravigliosa Pasta con palamita tonnetto è pronta per essere impiattata e servita.
Ricordi
I tonnetti che vedi nell’immagine li abbiamo acquistati direttamente da alcuni pescatori che stavano tornano dopo una battuta di pesca. Era un pomeriggio del 30 ottobre io e il nonno approfittando della splendida giornata eravamo andati sulla costa per fare un bagno al mare e abbiamo visto arrivare in lontananza un peschereccio che stava rientrando, si avviava verso un piccolo porticciolo, ha attraccato e abbiamo notato che i pescatori stavano scaricando delle cassette. Allora in super velocità abbiamo raccolto le nostre cose e siamo andati alla macchina per raggiungere il piccolo porticciolo e vedere cosa stessero scaricando. Erano pieni di cassette di tonnetti, ne ho acquistati due, li vendevano a 4 euro al kg. Con 12 euro ho preso 3 kg di pesce. Cosa impensabile in pescheria!
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Post e foto di Maria Grazia Trocini (Nonna Picetto)
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