La ricetta di Nonna Picetto 🌶️ della Pasta con gli asparagi é buonissima, otterrai un sugo cremoso e avvolgente che esalta ogni parte dell’asparago. Puoi aggiungere qualche ciuffo di finocchietto selvatico e avrai un primo piatto primaverile eccellente. Un piatto che puoi sfruttare sia per la cucina di tutti i giorni che per pranzi e cene importanti. Per renderla più particolare vi puoi aggiungere, a fine cottura, gamberi, vongole veraci, lupini, scampi, telline e che ti devo dire, è spettacolare. Altra particolarità di questo piatto, fatto non trascurabile, è che di fatto è light, sano, con pochi grassi. Insomma un piatto perfetto che rappresenta a pieno la Dieta Mediterranea. Oggi durante un temporale sono uscita fuori un attimo ed ho visto che una pianta di asparagi selvatici che cresce in giardino ne aveva qualcuno, ho raccolto anche qualche ciuffetto di finocchietto selvatico molto tenero e sono entrata dentro con l’intenzione di utilizzarli per un primo piatto, ma gli asparagi selvatici erano pochi e vi ho aggiunto qualche asparago coltivato ed è venuto fuori questo video. Ti lascio qua sotto qualche altra ricetta con gli asparagi che potrebbe esserti utile. Ricette 👇👇👇
Ingredienti
Strumenti
Per questa preparazione è utile una buona padella grande tipo wok per cuocere il sugo e rigirarci successivamente la pasta.
Passaggi
Preparazione della Pasta con asparagi selvatici o coltivati cremosa
Lava gli asparagi e il finocchietto, spezza gli asparagi come faccio vedere nel video, in questo modo avrai tutta la parte tenera e metti il gambo coriaceo nella pentola piena di acqua in cui cuocerai la pasta. Se utilizzi il finocchietto preleva le parti tenerissime dal finocchietto e inserisci nell’acqua i gambetti più duri. Metti sul fuoco la pentola con l’acqua i gambi degli asparagi e finocchietto senza sale e porta a bollore.
Sbuccia e taglia la cipolla fresca di Tropea, mettila nella padella con un filo di olio e sistemala sul fornello. Fai insaporire la cipolla. Taglia gli asparagi a rondelline e metti da parte le punte. Trita il finocchietto selvatico. Quando la cipolla si è lievemente appassita aggiungi alla cipolla qualche mestolo di acqua aromatizzata e aggiungi gli asparagi tagliati a rondelle e il finocchietto selvatico.
Fai cuocere fino a quando gli asparagi risultano teneri e aggiungi le punte di asparago. Se necessario inserisci qualche mestolo di acqua. Elimina dall’acqua aromatizzata i gambi di asparagi e finocchietto, aggiungi il sale e cala la pasta. Fai cuocere la pasta al dente. Io utilizzo questa. Quando è pronta prelevala con una schiumarola e mettila nel sughetto. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e rigirala bene fino a quando si assorbe e creerà una deliziosa cremina. A fuoco spento aggiungi una grattugiata di Pecorino romano o altro formaggio a tua scelta, mescola bene e impiatta. La nostra meravigliosa Pasta con asparagi selvatici o coltivati cremosa e saporita è pronta per essere assaporata.
Varianti
Come ti ho detto precedentemente puoi arricchire questo sugo anche con crostacei e molluschi, basta che li aggiungi in padella a fine cottura e fai attenzione al sale se intendessi utilizzare i molluschi bivalve. Ad es. se volessi arricchirla con gamberetti, scampi o altro crostaceo elimini il carapace e il budello interno e li inserisci poco prima di aggiungere la pasta, devono cuocere pochissimo. Se, invece, volessi utilizzare le vongole o altro mollusco bivalve ti consiglio di seguire il procedimento indicato nella ricetta degli Gnocchi di patate viola (vitelotte) conditi con asparagi e vongole. Spiego tutti i metodi di cottura di crostacei e molluschi per fare un buon sugo per la pasta nella ricetta degli Spaghetti allo scoglio di Cannavacciuolo.
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Un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶
Post, foto e video di Maria Grazia Trocini (Nonna Picetto 🌶)
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