Gnocchi di patate viola gourmet conditi con asparagi e vongole

Lava le patate e mettile a lessare in una pentola piena di acqua fredda con tre pizzichi di sale, appena sono cotte scolale. Metti sulla spianatoia un pochino di farina, sbuccia le patate e schiacciale con lo schiaccia patate direttamente sulla farina.

Fai un buchino al centro e inserisci l’uovo, un pizzichino di sale e impasta gli gnocchi aggiungendo la farina necessaria, non devono essere duri! Con l’impasto ottenuto prepara dei cilindretti e tagliali tutti della stessa dimensione.

Con l’apposito strumento, il rigagnocchi, o con l’aiuto di una forchetta dai la forma tipica agli gnocchi con il buchino al centro per raccogliere meglio il sugo.

Metti sul fuoco una pentola abbastanza capiente piena di acqua per poi cucinarvi gli gnocchi con due cucchiaini di sale. Mentre attendi che l’acqua bolle cucina il sughetto.

Puoi utilizzare questo sugo anche per condire la pasta. E’ ottimo! 😋 In una padella grande con coperchio metti un filo di olio extravergine di oliva, la cipollina fresca di Tropea tritata e uno spicchio di aglio intero che poi toglierai successivamente. Lascia insaporire a fuoco lentissimo, nel frattempo pulisci e taglia a rondelline gli asparagi (solo la parte che si taglia facilmente) lascia le punte da parte. Appena la cipollina inizia ad insaporirsi aggiungi le rondelle di asparagi senza le punte e versaci un mestolo di acqua bollente. Lascia andare un pochino a fuoco vivace, non mettete il sale, molto probabilmente non servirà perché basterà quello portato dalle vongole.

Dopo circa 3 o 4 minuti aggiungi le punte di asparagi e se necessario un altro pochino di acqua bollente. Dopo altri 3 minuti circa, quando gli asparagi sono cotti (controlla con una forchetta se si bucano facilmente), metti le vongole, copri con un coperchio e lasciale aprire sempre a fuoco vivace. Non appena si sono tutte aperte chiudi il gas.

Metti da parte alcune vongole con il guscio e le punte di asparagi, ti sefviranno per l’impiattamento.

Togli il guscio a tutte le altre vongole e rimettile nel sughetto. Come puoi notare il sugo è un pochino liquido. In questo modo vi salterai successivamente gli gnocchi che s’insaporiranno nell’intingolo.

Fai un trito di prezzemolo, aggiungilo al sugo e rigiralo bene. Ora passiamo alla cottura degli gnocchi.

Devi cuocere gli gnocchi pochi per volta. Metti una ventina di gnocchi in uno scolapasta piccolo munito di manico.

Infila lo scolapasta nella pentola in cui bolle l’acqua e fai scendere gli gnocchi all’interno della pentola. Appena vengono a galla con lo stesso scolapasta o la schiumarola li prelevi dall’acqua ben scolati e li metti nella padella con il sughetto di asparagi e vongole. Prosegui la cottura di tutti gli altri gnocchi allo stesso modo fino alla fine aggiungendoli tutti nel sugo.

Metti la padella sul fuoco e amalgama i sapori girando delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Impiatta decorando con le punte di asparagi e le vongole rimaste nel guscio. Io ho aggiunto un pochino di prezzemolo appena tritato, ma ti consiglio di evitare, basta quello che hai messo nella padella, il piatto sarà più bello esteticamente. Gli Gnocchi di patate viola conditi con asparagi e vongole veraci sono serviti, credimi sono buonissimiiiiiii!

Se stai organizzando una cena o pranzo importante puoi apparecchiare una bella tavola allegra e colorata o sobria ed elegante, farai una gran figurone.