Bruschette sfiziose con asparagi cipollotti e uova all’occhio di bue

In una padella stufa leggermente i cipollotti di Tropea affettati con un filo d’olio, aggiungi un bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e porta a bollore. Nel frattempo pulisci gli asparagi e affettali a rondelle, lasciando le punte integre. Appena bolle l’acqua aggiungi le rondelle di asparagi e cuoci per un minuto, poi inserisci le punte e porta a cottura.

Affetta il pane e bruschettalo sul fuoco o una piastra o tostapane. Cuoci in una padella le uova all’occhio di bue. Posiziona sul pane bruschettato prima le cipolle e gli asparagi, poi l’uovo e orna con le punte di asparago. Le nostre Bruschette sfiziose con asparagi cipollotti e uova all’occhio di bue sono pronte per essere assaporate.

Non sapevo cosa preparare per cena, mio figlio minore sarebbe tornato dalla palestra affamato! Non potevo dargli solo verdura, o riempirlo di affettati e formaggi calorici, allora, come al mio solito, passando dal frigorifero alla dispensa e guardando avanti e indietro mi è venuto in mente di unire asparagi, cipollotti freschi di Tropea e uova su di una bruschetta preparata con fette di pane casereccio a lievitazione naturale cotto in forno a legna. Durante la primavera uso acquistare in abbondanza e a buon prezzo asparagi e carciofi che conservo in vasi, come i fiori, pronti da usare per tante preparazioni deliziose!