Funghi porcini e patate in padella: ricetta calabrese di Nonna Picetto

Se utilizzi funghi porcini freschi, ti consiglio di pulirli poco prima di cucinarli. Per vedere come li pulisco puoi guardare il video presente nella ricetta dei funghi porcini trifolati in padella. Versa in una larga padella un filo di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio, senza il germoglio interno, tritato o intero se lo vuoi eliminare prima di aggiungere i funghi. Metti i gambi di prezzemolo e accendi il gas. Appena inizia a sfrigolare, elimina l’aglio, se lo hai messo intero, metti i porcini tagliati a pezzi grossolani, un pizzico di sale e copri con il coperchio. Mantieni il coperchio pochissimi minuti, giusto il tempo di far fuoriuscire un minimo di acqua di vegetazione per evitare che i funghi si attacchino. Togli il coperchio, rigira i funghi, inserisci il prezzemolo tritato e sono cotti. Tutta la cottura deve avvenire a fuoco vivace. In 10 minuti sono cotti. Togli i funghi porcini dalla padella e procedi alla cottura delle patate nella stessa padella in cui hai cucinato i funghi.

Lava e sbuccia le patate, tagliale a quadratini, sciacquale bene sotto l’acqua corrente e lasciale a bagno in acqua fredda prima di cucinarle per eliminare l’amido in eccesso. Scolale molto bene e sistemale in un canovaccio per asciugarle prima di cuocerle. Versa l’olio nella padella, fallo riscaldare bene, deve raggiungere alta temperatura, ma non il punto di fumo. Metti le patate e rigirale con l’aiuto di due mestoli di legno in modo che siano completamente avvolte dall’olio. Non aggiungere il sale in questa fase di preparazione. Coprile con il coperchio e fai cuocere a fuoco moderato per i primi 10 minuti rigirandole spesso.

Diminuisci la fiamma e prosegui la cottura, sempre con coperchio, girando di tanto in tanto, non troppo altrimenti si rompono troppo, fino a quando le patate risultano morbide all’interno. Fai la prova con una forchetta o stecchino: se s’infilzano facilmente, sono pronte. A questo punto, prosegui la cottura senza coperchio per farle ben abbrustolire. Quando sono croccanti e dorate, aggiungi i funghi porcini precedentemente cucinati e prosegui la cottura per altri 5 minuti, fin quando i profumi e sapori dei funghi porcini avvolgeranno le patate. I nostri funghi porcini e patate sono pronti per essere assaporati.