La ricetta di Nonna Picetto dei muffin alle mele e banane è facile, veloce, senza grassi: infatti, non c’è né burro né olio e contiene poco zucchero. Otterrai dei muffin sofficissimi, umidi e buonissimi. Una ricetta che ti consiglio di provare con tutto il cuore. La ricetta è sempre la stessa, quella della torta di mele che, come ti ho detto più volte, puoi sfruttare con altri frutti a seconda della stagione: infatti, puoi farli anche con lamponi, mirtilli, fichi, pesche, albicocche, ecc. Avevo delle mele renette silane biologiche e banane da sfruttare e ho pensato di fare tanti muffin per i nipotini anziché due torte. Quando faccio questo dolce preparo sempre doppia dose con cui ottengo due torte, una più grande e una più piccola, oppure una torta grandissima oppure, come in questo caso, 24 muffin e una torta piccola. Si cuociono in 30 minuti, soddisfano la voglia di buono senza appesantire e sono ideali per una gustosa e sana colazione, merenda o fine pasto. Sono pieni di frutta e con poco impasto. Ti lascio qui sotto la ricetta della Torta di mele e altre ricette di dolci senza burro che potrebbero piacerti, ne troverai altri nella categoria: Dolci light senza burro e con poco zucchero
Ingredienti
I muffin e la torta che vedi nel video sono stati fatti con doppia dose, zucchero ridotto a 100 grammi per dose anziché 150 g rispetto alla ricetta originale. Ti darò le dosi originali di questo dolce, ma puoi ridurre tranquillamente lo zucchero di 50 g per ogni dose senza sacrificare il gusto. Il calcolo di calorie per porzione è per il dolce con 100 g di zucchero, oltre a quello per addolcire le mele e le banane. Per quanto riguarda la dose della frutta prescelta, devi calcolare circa 700 g di frutta pulita per una dose, ma non è tassativa: anche con più o meno frutta vengono buonissimi ugualmente. Con una dose otterrai 24 muffin o 12 muffin e una torta come quella che vedi nel video, che potrai cuocere contemporaneamente e risparmiare energia.
- Energia 76,19 (Kcal)
- Carboidrati 16,78 (g) di cui Zuccheri 8,98 (g)
- Proteine 1,57 (g)
- Grassi 0,63 (g) di cui saturi 0,24 (g)di cui insaturi 0,37 (g)
- Fibre 1,89 (g)
- Sodio 24,12 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per fare i muffin ti occorrono le fruste elettriche o la planetaria, la teglia per i muffin e i pirottini di carta forno da inserire nella teglia per muffin.
Passaggi
Accendi il forno, in modalità statica, e preriscaldalo a 180°.
Grattugia la buccia del limone e spremi il suo succo in una ciotola grande adatta per contenere la frutta. Sbuccia le mele e tagliale a fettine sottili direttamente nella ciotola con il limone, mischiandole di volta in volta per evitare che anneriscano. Fai lo stesso con le banane. Questo passaggio non lo vedi nel video perché avevo solo mezzo limone: infatti, la frutta si è un pochino annerita, ma il sapore era ottimo ugualmente. Aggiungi la cannella e due o tre cucchiai di zucchero, a seconda se le mele sono dolci o aspre, e lasciale insaporire. Lo zucchero si scioglierà e si formerà un intingolo profumato in cui le mele e le banane si marineranno.
Prepara l’impasto, montando lo zucchero con le uova fino a quando diventano bianche e spumose: occorreranno circa 5 minuti. Aggiungi il liquore. Metti nella farina pesata 1 pizzico di sale, il lievito per dolci e mescola bene il composto; aggiungilo, un cucchiaio alla volta, continuando sempre a frullare nelle uova con lo zucchero e il liquore. Se necessario, versa altro liquido, pochissimo liquore o succo fuoriuscito dalla frutta in marinatura: l’impasto dev’essere denso.
Inserisci nell’impasto finito circa ¾ della frutta che nel frattempo si è marinata e il liquido che si è formato, e lascia il resto per la decorazione. Metti i pirottini di carta forno nella teglia per muffin, riempili con l’impasto, ornali con la frutta e inforna in forno preriscaldato per circa 30 minuti. Fai la prova con uno stecchino o spiedo per vedere se sono cotti: infilalo nella parte centrale dei muffin, se esce pulito sono pronti. Li sforni, fai un pochino intiepidire, togli dalla teglia e sistemi su di una gratella. Se li vuoi rendere più carini, li cospargi con lo zucchero a velo, cosa che io non ho fatto.
Con questo impasto puoi fare, al posto dei muffin, una torta. In tal caso, quando inserisci nell’impasto finito la frutta, non vi versi il liquido della marinatura: quindi, metti circa ¾ della frutta nell’impasto e lascia il resto per la decorazione. Versa il composto in una teglia rivestita di carta forno. Decora il dolce con le mele rimaste e spargi sulla torta tutto il saporito sughetto che si è formato quando hai fatto marinare la frutta. Inforna nel forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora. Fai la prova stecchino per vedere se è cotta, infilalo nella parte centrale del dolce, se esce pulito è pronta. Togli il dolce dalla teglia quando si è un po’ intiepidito. Tiralo fuori dalla teglia con tutta la carta forno, sistemalo sul piatto e sfila da sotto la carta forno. È un dolce umido e soffice, occorre delicatezza. Puoi vedere come faccio nel video tutorial della torta di mele. Se gradisci, dopo averlo sistemato sul piatto da portata, puoi cospargere con lo zucchero a velo.
Conservazione
Essendo dolci con la frutta, li puoi conservare coperti con una campana per dolci a temperatura ambiente per 3 giorni oppure in frigorifero per una settimana, ma a casa mia non superano i 2 giorni.
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Un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶
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