Il sugo ragù di cinghiale cucinato con la ricetta calabrese di Nonna Picetto 🌶 è ottimo per condire pappardelle, fettuccine, tagliatelle all’uovo, pasta fresca di sola semola e acqua, come i classici fusilli calabresi al ferretto e qualunque formato di pasta a disposizione. Vuoi provare a farlo con il metodo facile di Nonna Picetto? In questo caso la carne non ha avuto marinatura con il vino, è stata solo precedentemente trattata come ti dirò in seguito. In questo caso ho usato un pezzo di prosciutto tolto da un cosciotto di cinghiale che poi ho cucinato intero arrosto al forno brasato alla birra per un pranzo di Natale luculliano. Sul mio Ricettario, nella categoria dedicata al cinghiale, troverai tante altre ricette. Te ne lascio alcune di seguito che potrebbero piacerti, tra cui il cinghiale in umido alla toscana con le olive nere, che è la mia ricetta preferita.
Ingredienti
Strumenti
Puoi cuocere questo meraviglioso sugo in una casseruola a fondo pesante o, ancora meglio, in una pentola di coccio o di ghisa smaltata, che sono l’ideale per le lunghe cotture.
Passaggi
Preparazione della carne da fare il giorno prima della cottura
Se la carne di cinghiale è stata conservata in congelatore, lasciala scongelare lentamente in frigo.
Il giorno precedente alla cottura, mettila a bagno in acqua fredda per almeno 3 o 4 ore, cambiando spesso l’acqua. Poi la sistemi in un contenitore con coperchio, riempi di acqua e vi puoi aggiungere qualche aroma, ad esempio cipolla, carote, sedano, bacche di ginepro, cannella, chiodi di garofano, alloro o altro a tua scelta, copri con il coperchio e metti in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo scoli la carne, la asciughi e procedi con la ricetta.
Sugo ragù con carne di cinghiale: ricetta calabrese di Nonna Picetto 🌶
Taglia la carne di cinghiale a coltello o tritala con il tritacarne. Se usi la casseruola di coccio, occorre il frangifiamma. Versa un filo di olio nella casseruola prescelta e portalo a temperatura. Inserisci la carne di cinghiale e, a fiamma vivace, fai eliminare tutta l’acqua che perde. Appena sfrigola, inserisci un trito di sedano, carota e cipolla. Quando sfrigola nuovamente, aggiungi una foglia di alloro, due chiodi di garofano e, se vuoi, mezzo bicchiere di vino bianco o rosso, che farai evaporare completamente.
Ora inserisci la passata di pomodoro o i pelati. Io ho versato un vasetto di passata fatta da me e una bottiglia da 1 l. Porta a bollore, riduci il gas al minimo e fai cuocere lentamente con il coperchio, rigirando il sugo di tanto in tanto. Il ragù sarà cotto quando risulterà denso e i grassi affioreranno in superficie. Il sugo che vedi nel video ha cucinato in tutto 3 ore.
Cuoci la pasta prescelta e condiscila con il ragù. In questo caso, ho cucinato dei fusilli calabresi al ferretto e conditi in velocità all’antica. Ho messo un pochino di ragù nel piatto da portata, vi ho aggiunto la pasta, rigirato bene, altro sugo, pecorino grattugiato e via a tavola. Ero in forte ritardo con i commensali che aspettavano.
Come leggere il Blog/Ricettario di Nonna Picetto 🌶
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Un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶
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