Cosciotto di cinghiale al forno

Per cucinare la carne di cinghiale occorre pazienza e mettere la fretta da parte! Non è una cottura improvvisata. Come prima cosa occorre stare molto attenti alla carne di cinghiale che si possiede, essere sicuri che siano state fatte le dovute analisi per scongiurare che sia affetto da trichinella detta anche trichine trasmissibile all’uomo. Quando tocchi la carne cruda devi lavarti sempre le mani (non solo per il cinghiale, ma per tutte le carni) per non contaminare altri alimenti o oggetti ,ad es. non prendere il sale con le mani sporche di sangue o toccare barattoli (spesso l’ho visto fare in tv)! Io, per sicurezza, uso solo taglieri antibatterici che posso lavare comodamente in lavastoviglie, differenti per le carni crude, verdure, affettati e formaggi. Questa carne è differente a seconda dell’età dell’esemplare.
Sono preferibili animali non molto grandi ed è da evitare assolutamente quella del maschio adulto durante il periodo degli amori, risulta puzzolente e dura. Se la carne proviene da un buon esemplare non ha un sapore forte, anzi è estremamente delicata. Ho letto pocanzi un articolo ben fatto su Sale & Pepe che illustra le caratteristiche della carne di cinghiale in base all’età, quindi non mi dilungo. Ti spiego come fare un buon cosciotto di cinghiale al forno morbido, succulento, senza aggiungere grassi eccessivi (lardo o altro), così morbido che non serve il coltello per tagliarlo. Ho seguito lo stesso procedimento anche per cuocere la Spalla di cinghiale arrosto con contorno di patate silane.