Spalla di cinghiale arrosto alla birra con patate

1. Quando tocchi la carne cruda devi lavarti sempre le mani (non solo per il cinghiale, ma per tutte le carni) per non contaminare altri alimenti o oggetti ,ad es. non prendere il sale con le mani sporche di sangue o toccare barattoli (spesso l’ho visto fare in tv) è sbagliatissimo, attenzione!

2. 

   Il giorno prima della cottura devi mettere la spalla a bagno in acqua fredda per qualche ora in modo da eliminare eccessi di sangue e impurità superficiali. Successivamente sciacquala bene e asciugala. Prepara un trito di rosmarino, salvia e lauro. Poggia la spalla su di un pezzo di pellicola che poi ti servirà per avvolgerla, massaggiala bene con gli aromi tritati e aggiungi anche i semi di senape e pepe nero pestato a mortaio o appena macinato. Avvolgila con la pellicola e conservala in frigo per tutta la notte.

Procedimento per la cottura

1. 

   Il giorno togli la spalla di cinghiale dal frigo e falla stare a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di cuocerla. Accendi il forno e preriscaldalo a 200° modalità ventilata. Apri la pellicola che avvolge la carne e salala molto bene su entrambi i lati. (Erano le 7,51)

3. 

   Prendi una grande teglia che possa stare sia sul fornello che in forno, mettila sul fuoco con un pochino d’olio, appena è caldo aggiungi la spalla e falla rosolare a fuoco vivace da entrambi i lati. Togli dal fuoco e sistema nella teglia intorno alla carne la cipolla di tropea tagliata a pezzi, rosmarino, salvia e origano. (Erano le 8,02)

4. 

   Versa la birra, copri bene la teglia con la stagnola e mettila in forno. Dopo 30/40 minuti di cottura abbassare la temperatura del forno a 160° sempre modalità ventilata. (Quando ho versato la birra erano le 8,04)

5. Nel frattempo mettiamo a cuocere le patate in forno in questo modo. Dato che usiamo la modalità ventilata le possiamo cuocere contemporaneamente alla carne.

7. 

   Dopo circa 5 ore di cottura la carne apparirà così. (Erano le 12,43)

8. 

   Togli la stagnola e prosegui la cottura in forno, dopo un’altra ora e 10 minuti avrà questo aspetto. (Erano le 13,51)

9. 

   Se, come in questo caso c’è ancora liquido che deve evaporare, metti la teglia sul fornello e fai sfumare completamente la birra rimasta. (Erano le 14,02 e i commensali già a tavola).

11. 

    Aggiungi le patate che avrai cucinato in precedenza nel meraviglioso intingolo formatosi e rigirale ben bene per farle insaporire. (Erano le 14,08)

12. 

    La nostra Spalla di cinghiale arrosto alla birra con patate è pronta per essere servita. Ho iniziato a cuocere la spalla alle 7,53 ed era pronta alle 14,08. In totale ha cucinato per circa 6 ore. Mio padre ha detto che non aveva mai mangiato un arrosto di cinghiale così buono.