Funghi ovuli trifolati in padella

In molti si chiedono: come si puliscono i funghi porcini e gli ovoli? E semplicissimo, se c’è poca terra basta eliminare quella nella parte finale del gambo con un coltellino e pulire in resto del fungo con un panno inumidito. Se sul fungo c’è moltissima terra si passano velocemente sotto l’acqua corrente e si mettono a scolare in uno scolapasta, ma meno acqua vedono e meglio è!

Dopo aver pulito i funghi tagliali a pezzettini non troppo piccoli perché in cottura si riducono molto. In una padella versa un filo di l’olio extravergine di oliva, aggiungi l’aglio tritato o intero, se lo vuoi togliere successivamente, e i gambi del prezzemolo. Lascia lievemente profumare l’olio, non soffriggere assolutamente, basta che si riscalda quel tanto che s’inizia a sprigionare il profumo dell’aglio e dei gambi di prezzemolo.

Appena l’olio inizia a sfrigolare aggiungi i funghi, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e fai cuocere a fuoco vivace. Inizialmente i funghi perdono la loro acqua di vegetazione, fai cuocere fin quando tutta la loro acqua viene assorbita. A fine cottura aggiungi il prezzemolo tritato, rigira e spegni il gas. Funghi ovuli trifolati in padella sono pronti per essere assaporati come contorno o per condire la pasta.

Come ho già detto più volte, prima di cucinare e mangiare funghi occorre essere sicurissimi che siano commestibili, i funghi possono essere molto pericolosi. Se non hai la dovuta esperienza e hai raccolto funghi, prima di utilizzarli è bene che tu li faccia controllare da veri esperti micologi. Se hai la passione di andare per funghi ti consiglio questo splendido libro illustrato.