Sugo pronto fatto in casa da conservare nei barattoli: il segreto della nonna per pranzi e cene veloci sani e gustosi

Lava bene i pomodori, il peperone a cornetto e mettili a scolare in uno scolapasta. Taglia i pomodori a pezzi grossolani eliminando le imperfezioni e le parti bianche. E’ importante usare solo i pomodori perfetti senza marcescenze, controlla molto bene. Li metti in una casseruola, aggiungi un piccolo pezzettino di peperone verde a cui avrai eliminato i semi e i filamenti bianchi interni e li strizzi bene con le mani per fare fuoriuscire un pochino di liquido onde evitare che si brucino. Il pezzettino di peperone è facoltativo, ma, per i miei gusti, dona un sapore eccellente.

Li metti sul fornello copri con il coperchio e cuoci a fuoco dolce, girando di tanto in tanto. Quando iniziano a bollire, togli il coperchio e prosegui la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno ben morbidi e cotti. Poi li passi al passaverdura o altro strumento idoneo e ancora più comodo per eliminare i semi e le bucce. Se usi il passaverdura, ti consiglio di prelevare i pezzi di pomodoro lasciando un pochino di acqua di vegetazione alla fine che ti consentirà di rimuovere eventuale passata dalle bucce rimaste, la parte più buona. Se utilizzi altro strumento controlla che le bucce e i semi siano completamente asciutti e tutta la passata fuoriuscita, se così non fosse ripassali di nuovo. Non frullare con il frullatore, non viene bene!

Versa l’olio in una casseruola o padella pesante a bordi alti, aggiungi lo spicchio d’aglio privato dell’anima interna tagliato in 4 pezzi che poi toglierai a fine cottura e, se ti piace, mezzo peperoncino tagliato a pezzetti e qualche pezzo di cipolla. Puoi anche fare un trito misto di aglio, un pezzettino di cipolla e il peperoncino. Sfrutterai uno o l’altro metodo a seconda se vuoi un sugo liscio senza i pezzetti degli aromi prescelti. Fai lievemente profumare il trito o i pezzi degli aromi, non soffriggere, non devono in alcun modo diventare marroni altrimenti il sugo risulterà amaro.

Inserisci la passata di pomodoro, condisci con 3 pizzichi di sale, due o tre rametti di origano. Appena prende il bollore abbassa la fiamma a minimo e fai cuocere a fuoco dolce, girando di tanto in tanto, con il coperchio fino a quando la salsa risulterà densa, non acquosa e l’olio affiorerà in superficie. Inserisci a fine cottura il basilico e, a piacere, il pezzettino di peperoncino fresco rimasto.

Riempi i vasetti con l’aiuto di un imbuto mozzo, pulisci i bordi se si sono sporcati, e tappi. Metti alla base del pentolone una pezza, infili i vasetti o le bottiglie e inserisci tra un vasetto e l’altro qualche pezza per evitare che durante la bollitura urtino tra di loro e possano rompersi. Riempi di acqua a coprire, Accendi il fuoco, porti a bollore e fai bollire per circa 40 minuti. Fai raffreddare nella pentola e li togli quando sono freddi. Controlli che il sottovuoto sia avvenuto premendo sul tappo e, se il tappo è ben fermo e non fa clic clac, li puoi conservare in dispensa anche per 1 anno.

Per fare il sottovuoto con il microonde, riempi i vasetti senza tapparli, li metti nel microonde, senza tappo, mi raccomando, lo avvii e porti ad altissima temperatura (devono raggiungere il bollore), li togli dal microonde facendo attenzione a non bruciarti, pulisci il bordo e tappi mentre è ancora in ebollizione, vedrai, otterrai il sottovuoto in pochi minuti. Se noti che non è avvenuto il sottovuoto, evidentemente il tappo non è buono, lo togli e lo butti, rimetti in microonde senza tappo e, quando bolle, tappi con altro tappo.

Per condire la pasta ti basta versare il contenuto del vasetto in una padella, lo riscaldi fin quando raggiunge il bollore e poi vi aggiungi la pasta cucinata al dente, ve la rigiri, se ti piace una spolverata di parmigiano, pecorino o ricotta affumicata stagionata e avrai un primo piatto spettacolare. Se vuoi arricchire il sugo e ti piace il piccante, quando lo riscaldi vi puoi aggiungere del peperoncino o una noce di ‘nduja e puoi cospargere con formaggio o mollica di pane tostata, come racconto nella ricetta degli Spaghetti al pomodoro con ‘nduja di Spilinga e mollica di pane tostata. Se non consumi tutto il barattolo di sugo di pomodoro, puoi conservare quello che resta in frigo per non più di 3 giorni.