Frittelle di fiori di zucca zucchine e tenerumi in pastella

Se le zucchine sono piccole non necessitano di alcuna preparazione, basta tagliarle a rondelle, altrimenti le tagli a pezzettini, solo la parte della buccia verde, e le metti sotto sale per circa 30 minuti. Per quanto riguarda i tenerumi, vanno tolti i filamenti come si fa con il sedano, se sono teneri basta metterli sotto sale come le zucchine, altrimenti necessitano di una lieve sbollentata. I fiori li sciacqui con delicatezza, elimini i gambi e quei filettini (non so come si chiamano) intorno alla base del fiore, il pistillo e li tagli a pezzettini oppure lasci interi. Nel video ti mostro i due procedimenti. Alcuni li mettono sotto sale, ma io preferisco evitare per mantenere la loro consistenza. Se le zucchine e le foglioline sono state messe sotto sale è necessario strizzarle molto bene per eliminare tutta l’acqua.

In una ciotola ampia vi metti le uova, aggiungi la farina, il pizzico di sale e giri bene con una forchetta per amalgamare le uova con la farina. Inizi a versare, poco per volta la birra, ne metti un filo e giri, aggiungi altro e continui a girare. Aggiungi birra fino a quando raggiunge la consistenza della pastella, dev’essere densa, non liquida e senza grumi. Ti consiglio di usare birra molto fredda e friggere il prima possibile dopo aver fatto la pastella. In questo modo il gas contenuto nella birra ti farà ottenere delle frittelle gonfie, croccanti e asciutte. Aggiungi i fiori, le zucchine e i talli nella pastella ed amalgama bene.

Versa l’olio nella padella. L’olio dev’essere abbondante, deve coprire il fondo almeno per 1 centimetro e mezzo. Scalda l’olio sul fuoco e portalo a temperatura. Io faccio la prova stecchino, metto la punta dello stecchino nell’olio e, se sfrigola, l’olio e pronto per friggere. Metti la pastella a cucchiaiate, non tante, devi poter girare facilmente le frittelle. Appena le frittelle di sono rapprese e si è formata una crosticina al di sotto, le giri e fai cuocere anche dall’altra parte.

Quando sono ben dorate le togli dall’olio e le metti in uno scolapasta con altro contenitore di sotto per raccogliere l’olio in eccesso. Metti le altre cucchiaiate di composto nella padella e sistemi le frittelle che hai appena fatto su di un piatto con carta assorbente.

Con tanti antipasti e pietanze idonee puoi organizzare per stupire amici e parenti con quello che ultimamente viene definito apericena, ma che di fatto ha lo stesso concetto delle tapas spagnole, dei Cicchetti veneziani e degli antipasti calabresi. Un mix di antipasti caldi e freddi e varie preparazioni comode da mangiare anche in piedi. Per stupire gli ospiti puoi realizzare una tavola a buffet etnica, molto colorata oppure sobria ed elegante. L’importante è che ci siano ciotole, ciotoline e vassoietti pieni di stuzzicanti golosità e tanto da bere.