Frittelle di gamberetti in pastella alla calabrese

Per prima cosa occorre preparare i gamberetti, li metti inuno scolapasta e li sciacqui sotto sotto il getto dell’acqua corrente. Se i tuoi gamberetti sono piccoli basta solo che li sgusci e riponi in una ciotola, non serve eliminare il budello. Se, invece, i tuoi gamberetti sono grandi, quando li sbucci devi eliminare il budello che, se i gamberi sono molto freschi, si sfila facilmente già quando togli la testa, altrimenti lo sfili con le dita o uno stecchino. Male che va fai un taglietto lungo la schiena e lo elimini.

Dopo aver sbucciato tutti i gamberetti prepari la pastella. In una ciotola ampia vi metti le uova, aggiungi la farina, il pizzico di sale e giri bene con una forchetta per amalgamare le uova con la farina. Inizi a versare, poco per volta la birra, ne metti un filo e giri, aggiungi altro e continui a girare. Aggiungi birra fino a quando raggiunge la consistenza della pastella, dev’essere densa non liquida, in grado di avvolgere i gamberetti o altro a tua scelta. Appena è pronta la pastella vi aggiungi i gamberetti interi o tagliati a pezzetti e il prezzemolo tritato. Mescola bene e tieni da parte. Ti consiglio di usare birra molto fredda e friggere il prima possibile dopo aver fatto la pastella. In questo modo il gas contenuto nella birra ti farà ottenere delle frittelle gonfie, croccanti e asciutte.

Versa l’olio nella padella. L’olio dev’essere abbondante, deve coprire il fondo almeno per 1 centimetro e mezzo. Scalda l’olio sul fuoco e portalo a temperatura. Io faccio la prova stecchino, metto la punta dello stecchino nell’olio e, se sfrigola, l’olio e pronto per friggere. Metti la pastella a cucchiaiate, non tante, devi poter girare facilmente le frittelle. Appena le frittelle di sono rappresse e si è formata una crosticina al di sotto, le giri e fai cuocere anche dall’altra parte. Quando sono ben dorate le togli dall’olio e le metti in uno scolapasta con altro contenitore di sotto per raccogliere l’olio in eccesso. Metti le altre cucchiaiate di composto nella padella e sistemi le frittelle che hai appena fatto su di un piatto con carta assorbente. Continua a friggere fino a quando hai completato la pastella. Ti consiglio di servire le frittelle calde, appena fatte, ma sono buone anche fredde.

Si usano fare molti tipi di frittelle con questa stessa pastella, le faccio con i fiori di zucca; se ho pochi fiori vi aggiungo tenerumi detti talli e zucchine o anche con fiori di zucca e tenerumi. Non ho mai provato quelle con i peperoni cruschi. Ma le migliori in assoluto sono quelle con la rosamarina che purtroppo non si possono più fare come una volta, è molto rara e costosa. Con il nome rosamarina in Calabria vengono identificati i bianchetti o rossetti la cui pesca ha molte restrizioni per salvaguardare le specie. Spesso, in sostituzione, viene utilizzato il pesce ghiaccio. Ricordo Zia Giulia che lavava con cura la rosamarina in un piccolo scolapasta muovendola nell’acqua delicatamente con una forchetta per eliminare eventuali impurità e poi mi faceva le frittelle, che buone!

Con tanti antipasti e pietanze idonee puoi organizzare per stupire amici e parenti con quello che ultimamente viene definito apericena, ma che di fatto ha lo stesso concetto delle tapas spagnole, dei Cicchetti veneziani e degli antipasti calabresi. Un mix di antipasti caldi e freddi e varie preparazioni comode da mangiare anche in piedi. Per stupire gli ospiti puoi realizzare una tavola a buffet etnica, molto colorata oppure sobria ed elegante. L’importante è che ci siano ciotole, ciotoline e vassoietti pieni di stuzzicanti golosità e tanto da bere.