Insalata hawaiana di pollo e gamberi

Per prima cosa devi fare la marinatura: riunisci in una ciotola o un vassoio a bordi alti la salsa di soia, 2 cucchiai d’olio, 1 pizzico di sale e la paprika. Immergici il pollo e lascialo insaporire. Scalda 1 cucchiaio di olio in un wok. Sgocciola il pollo dalla marinatura e mettilo nel wok ben caldo. Mescola ogni tanto, fino a quando il pollo è ben rosolato.

Porta a bollore abbondante acqua salata e lessa le code di gambero per 2 minuti. Scolale in uno scolapasta e tuffale in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Scolale nuovamente e sgusciale. Versa il succo di lime in un vasetto a chiusura ermetica con poco olio, 1 pizzico di sale e pepe. Chiudilo e agitalo per emulsionare bene. Condisci i gamberi e lasciali insaporire per qualche minuto.

Prepara ora il condimento per l’insalata. Emulsiona in una ciotola, con una forchetta o frusta a mano, l’olio, il succo di lime e quello di limone, unisci un pizzico di sale e pepe e sbatti fino a quando il sale si è sciolto. Elimina dall’ananas eventuali occhiature rimaste e taglia le fette di ananas a pezzetti; riduci la polpa di avocado a dadi e spruzzala immediatamente con il succo di limone per evitare che annerisca. Riunisci il peperone preparato con il sedano, i cipollotti, l’ananas, il pollo cotto, gli anacardi e l’avocado: mescola il tutto e condisci con la salsina preparata. Lava la lattuga, asciugala bene e fodera una ciotola da portata. Versa al centro l’insalata di pollo condita e completa con i gamberi lessati al lime.

In questo caso ho usato il radicchio trevigiano al posto delle foglie d’insalata e ho aggiunto qualche chicco di melagrana. La melagrana, infatti, è considerata come ben augurante. L’avevo preparata per la Vigilia di Natale quindi, anche in questo caso, non ho usato il petto di pollo.

Con tanti antipasti e pietanze idonee puoi organizzare per stupire amici e parenti con quello che ultimamente viene definito apericena, ma che di fatto ha lo stesso concetto delle tapas spagnole, dei cicchetti veneziani e degli antipasti calabresi che possono rappresentare un pasto completo e unico. Un mix di antipasti caldi e freddi e varie preparazioni comode da mangiare anche in piedi. Per stupire gli ospiti puoi realizzare una tavola a buffet etnica, molto colorata oppure sobria ed elegante. L’importante è che ci siano ciotole, ciotoline e vassoi pieni di stuzzicanti golosità e tanto, tanto da bere.