Insalata di riso integrale con zucchine piselli carote e gamberetti

Metti una pentola sul fuoco con l’acqua necessaria, un pizzico di sale e coprila con il coperchio, appena giunge a bollore versaci il riso e cuoci al dente, senza coperchio, secondo i tempi indicati sulla confezione. A cottura ultimata scolalo bene, versalo in una ciotola, condiscilo con un filo di olio e tienilo da parte.

Togli le teste dai gamberetti e se sono grandi il loro budello nero. Metti una pentola sul fuoco con abbondante acqua, qualche gambo di prezzemolo, 3 pizzichi di sale, copri con il coperchio e porta a bollore. L’acqua dev’essere abbondante così appena versi i gamberi riprende subito il bollore e vengono meglio. Prepara una ciotola con acqua e ghiaccio. Appena l’acqua bolle, a fuoco vivace, buttaci le code di gambero e lascia cuocere per 3 minuti senza coperchio, scolale e versale nell’acqua e ghiaccio per fermare la cottura, dopo poco scolale nuovamente in uno scolapasta. In una ciotola metti il prezzemolo tritato, un filo d’olio, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e mescola bene per creare un olio aromatizzato. Sguscia le code di gambero e mettile nella ciotola con l’olio aromatizzato e tienile da parte.

Puoi cuocere carote e piselli nella stessa pentola perché hanno più o meno gli stessi tempi di cottura mentre le zucchine in un’altra pentola, la cottura è più veloce. Quindi, metti due pentole sul fuoco con l’acqua e un cucchiaino di sale, copri con il coperchio e portale a bollore. Appena bollono in una aggiungi i piselli e le carote tagliate a rondelle e cuoci per circa 5 minuti senza coperchio dalla ripresa del bollore, li scoli e tieni da parte. Nell’altra vi cuoci senza coperchio le zucchine tagliate a pezzettini (solo la parte esterna, quella vicina alla buccia, non quella spugnosa con i semini) per soli 3 minuti e le scoli.

Versa in una ciotola capiente le verdure, condiscile con un filo di olio e il limone. Assaggiale e vedi se sono giuste di sale. Aggiungi alle verdurine i gamberetti conditi in precedenza e gira bene. Se necessario aggiungi un filo di olio. A questo punto inserisci il riso e rigira bene. Lascia scoperto fino a quando il tutto è ben freddo. Quando l’insalata di riso si è freddata la puoi coprire con il coperchio e conservare in frigo pronta per gustarla quando vuoi comodamente trasportabile in contenitori idonei per la pausa pranzo o picnic.

Con questa ricetta ho partecipato al contest: “Dieta mediterranea? Si, grazie!” Il contest è stato promosso  dall’Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II insieme all’Associazione Italiana Food Blogger (AIFB). L’iniziativa aveva l’obiettivo di favorire un’alimentazione sana non “medicalizzata” in cui il rigore scientifico e la correttezza metodologica incontrino il gusto ed il piacere della buona tavola, la ricerca dell’equilibrio nutrizionale, la creatività e la sperimentazione in cucina. Ho inviato 4 ricette e tutte hanno avuto l’approvazione dei membri della Commissione Scientifica e risultano tra le 60 ricette vincitrici del food contest!