Salicornia al vapore in insalata con gamberetti

Cuocere la salicornia al vapore é facilissimo. Metti la pentola adatta alla cottura al vapore piena di acqua sul fuoco e portala a bollore. Sciacqua la salicornia e sistemala nel cestello. Appena l’acqua giunge a ebolliziose inserisci il cestello sulla pentola, copri con il coperchio e fai cuocere fino a quando prendendo uno stelo di salicornia e tirandolo, sfilando con le mani, riesci a eliminale la parte dura interna del rametto. Occorreranno circa 10 o 15 minuti di cottura. Nell’immagine sottostante puoi vedere la parte interna dura del rametto di salicornia da cui ho sfilato la parte edibile.

In questo modo sfrutterai tutta la salicornia. La puoi fare in insalata condita solo con olio e limone o anche per risotti o aggiungere ad altri primi piatti a base di pesce, crostacei e molluschi. Occorre solo ricordare che la salicornia é molto salata quindi non devi aggiungere mai il sale.

Se i tuoi gamberetti sono piccolini e freschissimi non serve che togli il budello nero interno, li puoi sciacquare e cuocere direttamente. Se, invece, i tuoi gamberetti sono grandi occorre togliere il budello nero. Puoi staccare la testa con una torsione e se sono freschi se ne verrà anche il budello o se si stacca lo prendi con le dita e sfili. Puoi anche usare uno stecchino, lo infili nella parte della schiena, all’attaccatura tra la testa e coda, tiri fuori il budello e lo sfili. Se i gamberetti sono freschi si sfilerà facilmente.

Metti sul fuoco una pentola con acqua, gambi di prezzemolo, qualche granello di pepe nero, un buon pizzico di sale e porta a bollore. Quando l’acqua bolle vi inserisci i gamberetti e, appena riprende il bollore li scoli in uno scolaparta. La cottura sarà di non più di due o tre minuti. Ti consiglio di usare abbondante acqua, i gamberetti devono stare larghi, in questo modo riprenderà il bollore più velocemente. Meno cuociono e meglio è.

Prepara una vinagrette emulsionando (sbattendo con la forchetta) l’olio con il succo di lime o di limone, non aggiungere sale. Elimina il carapace ai gamberetti, mettili in una ciotolina e condiscili con la vinagrette. Come anticipato io preparo i gamberetti bolliti, li condisco con la vinagrette e prezzemolo tritato, li metto in una ciotolina di vetro con coperchio e li conservo in frigo, durano anche 3 o 4 giorni pronti per tante golose preparazioni. Quelli dell’immagine sottostante li avevo utilizzati per una meravigliosa Insalata hawaiana.

Unisci i gamberetti alla salicornia, mescola bene e la nostra Insalata di salicornia al vapore con gamberetti é pronta per essere servita.