Spaghetti con le cozze e pomodorini o salsa o pelati risottati facili, veloci e cremosi

Se acquisti le cozze e non intendi cucinarle immediatamente, ti consiglio di non farle pulire in pescheria in quei macchinari che le strapazzano, rischi di perderle tutte. Ti consiglio invece di prenderle con tutta la retina che le avvolge e tiene strette tra loro. Una volta a casa, prendi uno strofinaccio, lo bagni sotto il getto dell’acqua corrente, lo strizzi bene, vi sistemi dentro le cozze e le avvolgi bene. Poi le sistemi in un contenitore senza coperchio e le riponi in frigo. In questo modo si conservano fino al giorno dopo, non di più. Il giorno dopo le devi cucinare e poi, se vuoi, le conservi da cotte in frigo o congelatore.

Come spiegano Rita e Mimmo, non occorrono pagliette, spazzole o altro per lavare bene le cozze. Basta lavarle in poca acqua, strofinandole vivacemente tra di loro, in più acque. Quando l’acqua risulta pulita, allora anche le cozze sono pulite. Successivamente si deve togliere il bisso da ogni cozza afferrando con le dita quella barbetta collegata al bisso e tirandola verso il basso, la parte più stretta della cozza. Io tolgo generalmente il bisso prima di lavarle, perché le cucino immediatamente appena lavate, ma, se dovessi cucinarle dopo un pochino di tempo, è meglio lasciare il bisso e toglierlo poco prima di cucinarle. Occorre eliminare anche, se presenti, quelle protuberanze bianche chiamate “denti di cane” che potrebbero compromettere il sapore delle cozze. Se vuoi guardare come le pulisco, puoi vederlo nella video ricetta dell’Impepata di cozze facile e veloce.

Versa un filo d’olio in una capace casseruola, aggiungi l’aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo. Porta sul fuoco e, appena iniziano a sfrigolare, inserisci le cozze, rigirale nel condimento e copri con il coperchio. Ogni tanto scuotile: in questo modo quelle già aperte, più leggere, verranno in superficie e quelle chiuse, più pesanti, scenderanno sotto. Quando saranno tutte aperte, scolale in uno scolapasta con un altro contenitore al di sotto per raccogliere tutta l’acqua che poi filtrerai con un colino a maglia stretta per eliminare eventuali impurità e gusci rotti. Versa un pochino di acqua di cozze nelle cozze e conserva l’altra. Sguscia le cozze e mettile nell’acqua delle cozze: in questo modo si manterranno belle carnose e umide.

Se vuoi fare un lavoro migliore con le cozze, cosa che non ho fatto nel video illustrativo, mano a mano che le cozze si aprono, toglile dalla pentola per evitare che cuociano troppo e si rovinino. Elimina il guscio da ogni cozza e sistema i molluschi in una ciotolina. Lasciane qualcuna con il guscio, le più belle, ti serviranno per decorazione. Continua così fino a quando tutte le cozze si sono aperte. Se restano cozze chiuse, non aprirle con la forza: è meglio buttarle, potrebbero non essere buone. Filtra tutto il liquido delle cozze con un colino a maglia stretta e aggiungilo alle cozze sgusciate.

Metti sul fuoco una pentola piena di acqua senza sale e porta ad ebollizione. Versa in una padella larga e alta, che possa contenere gli spaghetti crudi interi, un filo d’olio, lo spicchio d’aglio tritato o intero (per poi eliminarlo se non ti piace), altro peperoncino se lo gradisci, i gambi del prezzemolo e fai lievemente riscaldare. Aggiungi la passata, i pelati o i pomodorini tagliati a pezzetti e lascia cuocere il sugo a fuoco dolce senza aggiungere sale. Quando è ben cotto, inserisci gli spaghetti, l’acqua delle cozze e ricoprili con l’acqua bollente necessaria.

Cucinando la pasta con lo stesso metodo del risotto, detta risottata, occorre un po’ più tempo di cottura rispetto a quando la cuoci in semplice acqua salata. Quindi, per regolarti sulla giusta cottura, devi assaggiare. Continua a far cuocere gli spaghetti, aggiungendo l’acqua bollente utile, fino a quando sono cotti al dente e tutta l’acqua sarà assorbita. A fine cottura, assaggia se è giusto di sale; in caso, aggiungine. Inserisci le cozze sgusciate e quelle con il guscio, un filo d’olio a crudo, un pochino di prezzemolo tritato, una bella mescolata e gli spaghetti con le cozze sono pronti per essere assaporati belli caldi e fumanti! Ti consiglio di eliminare i gambi del prezzemolo prima di servirli 😋😋😋 La foto sottostante è uno screenshot preso dal video dato che mi sono dimenticata di fare la foto al piatto appena cucinato, ho cercato di rimediare così e come leggerai successivamente!

Se, per caso, ne avessi cucinati troppi, come ho fatto io quando ho realizzato il video, il giorno dopo li puoi ripassare in padella aggiungendo qualche cucchiaio di acqua e, se avrai usato una pasta di buona qualità, saranno ancora buonissimi. Gli spaghetti con le cozze che vedi nella foto sottostante e di copertina sono del giorno dopo ripassati in padella. Anche se non avevano la cremosità di quelli appena cucinati erano buonissimi, li ho mangiati con gusto.

Se volessi organizzarti il giorno prima, o addirittura qualche giorno prima, ad esempio per un pranzo o cena importanti, puoi fare tutta la lavorazione delle cozze precedentemente. Le fai aprire, le sgusci, le metti in un contenitore con il liquido filtrato, aggiungi nel liquido anche le cozze con i gusci per decorazione e conservi in frigo per un giorno oppure in congelatore anche per 15 giorni. Quando ti servono, se congelate, le fai scongelare lentamente in frigorifero prima di usarle per cuocere la pasta o altra preparazione in programma.