Spaghetti al sugo cotti in acqua di cozze

Gli spaghetti che io chiamo con le cozze scappate sono spaghetti al sugo risottati cotti nell’acqua delle cozze recuperata dopo aver fatto una bella impepata di cozze o dopo averle aperte per fare le Cozze in insalata, le Cozze gratinate o l’Insalata di mare. Non si può buttare tutto quel meraviglioso liquido saporito, infatti ogni volta che le faccio lo filtro con un colino a maglia stretta, lo verso in vasetti riempiti per 2/3 o contenitori idonei e congelo. Se mi resta qualche cozza l’aggiungo anche nel liquido precedentemente filtrato. Quando mi serve la faccio scongelare lentamente in frigo o velocemente al microonde e la utilizzo per fare la pasta o il risotto. L’acqua delle cozze è molto salata di conseguenza per ottenere un buon primo piatto non salato ho notato che il metodo migliore è quello di cuocerla al suo interno. Se vuoi fare il sugo con le cozze o gli Spaghetti allo scoglio devi usare poche cozze altrimenti il sugo risulta troppo salato oppure le fai aprire prima, filtri il liquido e lo usi con parsimonia o li cuoci risottati con lo stesso metodo che ti spiegherò nel procedimento. Oltre alle ricette indicate in precedenza ti consiglio di leggere anche quella della Pasta cozze, gamberetti rossi e fior di sale alla liquirizia è deliziosa.