Le frattaglie del cinghiale utilizzate per fare la coratella sono molto delicate nel sapore contrariamente a quanto possa pensarsi, quelle di capretto e agnello hanno un sapore molto più accentuato. Ho avuto l’opportunità di cucinare più cinghiali di conseguenza anche le frattaglie che sono le prime che occorre lavorare onde evitare che si rovinino. Per cucinare la carne di cinghiale occorre pazienza e mettere la fretta da parte! Non è una cottura improvvisata. Come prima cosa occorre stare molto attenti alla carne di cinghiale che si possiede, essere sicuri che siano state fatte le dovute analisi per scongiurare che sia affetto da trichinella detta anche trichine trasmissibile all’uomo. Questa carne è differente a seconda dell’età dell’esemplare. Sono preferibili animali non molto grandi ed è da evitare assolutamente quella del maschio adulto durante il periodo degli amori, risulta puzzolente e dura. Se la carne proviene da un buon esemplare non ha un sapore forte, anzi è estremamente delicata. Ti consiglio di provare oltre alla coratella di cinghiale le altre ricette presenti su questo blog nella ➡ Categoria cinghiale ⬅.
Ingredienti
Se hai a disposizione un fegato intero di cinghiale ti consiglio di utilizzarne solo una parte per la coratella, con il resto puoi provare questa ricetta eccellente ➡ Fegato di cinghiale in umido ⬅ nella stessa troverai anche l’esilarante racconto del mio primo impatto con la lavorazione di un cinghiale intero!
Strumenti
Quando tocchi la carne cruda devi lavarti sempre le mani (non solo per il cinghiale, ma per tutte le carni) per non contaminare altri alimenti o oggetti ,ad es. non prendere il sale con le mani sporche di sangue o toccare barattoli (spesso l’ho visto fare in tv) è sbagliatissimo, attenzione! Io, per sicurezza, uso solo taglieri antibatterici che posso lavare comodamente in lavastoviglie, differenti per le carni crude, verdure, affettati e formaggi. Con questi taglieri è incluso anche un comodo affilacoltelli uguale a quello che uso io, facile da usare ed efficace, per me è indispensabile avere i coltelli sempre ben affilati per affettare, disossare e sfilettare.
Passaggi
Lava bene le frattaglie tranne il fegato con acqua fredda e lasciale in ammollo cambiando spesso l’acqua per eliminare il sangue in eccesso.
Metti a bollire due pentole piene d’acqua con due foglie d’alloro, appena bolle in una inserisci la parte con i polmoni e nell’altra il cuore. Il fegato tienilo da parte non serve bollirlo, la cottura è più veloce, lo userai in seguito. Lascia bollire le frattaglie per circa 20 minuti, scolale, elimina le parti grasse, i nervi e riducile a tocchetti.
In una casseruola versa un filo d’olio, appena si è scaldato aggiungi i tocchetti tagliati e lascia sfrigolare, inserisci l’aglio, il peperoncino e la cipolla tritati, 2 foglie di lauro, un pizzico di sale una macinata di pepe nero, appena sfrigola nuovamente unisci il pomodoro e cuoci a fuoco lento per circa due ore, fino a quando si è ristretto il sugo e le frattaglie sono tenere, se necessario aggiungi acqua bollente per proseguire la cottura. I tempi di cottura inseriti sono indicativi, devi assaggiare!
E’ giunto il momento del fegato. Taglialo a pezzettini e aggiungilo al resto, fai andare per circa 20 minuti, fino a quando è completamente cotto e il sugo totalmente ristretto. La nostra Coratella di cinghiale è pronta per essere assaporata accompagnata da una bella fetta di pane casereccio preferibilmente a lievitazione naturale cotto in forno a legna.
Se non consumi tutta la coratella che hai cucinato la puoi tranquillamente congelare dopo che si è raffreddata utilizzando contenitori idonei.
Avevo pubblicato questo post in formato articolo il 2 Marzo 2020, oggi lo riedito e aggiorno in formato ricetta.
Se provi una delle mie ricette o hai dei dubbi, contattami tranquillamente, puoi lasciare un messaggio, ne sarò contenta, ti risponderò al più presto!
Un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶
Post e foto di Maria Grazia Trocini (Nonna Picetto)
Se vuoi puoi seguire Nonna Picetto 🌶
su Facebook:
– Pagina Nonna Picetto
– Profilo personale
Gruppo – Non solo Dieta Mediterranea con Nonna Picetto
Pagina – La Nostra Cucina Calabrese con altre spettacolari e competenti blogger calabresi
e su:
Instagram
Twitter
Linkedin
Gambero Rosso Forum
Pinterest
YouTube
Tik Tok
Canale Telegram
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
