Impepata di cozze ricetta della nonna

Se acquisti le cozze e non intendi cucinarle immediatamente, ti consiglio di non farle pulire in pescheria in quei macchinari che le strapazzano, rischi di perderle tutte. Ti consiglio invece di prenderle con tutta la retina che le avvolge e tiene strette tra loro. Una volta a casa, prendi uno strofinaccio, lo bagni sotto al getto dell’acqua corrente, strizzi bene, vi sistemi dentro le cozze e le avvolgi bene, poi le sistemi in un contenitore senza coperchio e riponi in frigo. In questo modo ti si conservano fino al giorno dopo, non di più. Il giorno dopo le devi cucinare e poi, se vuoi, le conservi da cotte in frigo o congelatore. Come spiegano Rita e Mimmo, non occorrono pagliette, spazzole o altro per lavare bene le cozze. Basta lavarle in poca acqua, strofinandole vivacemente tra di loro, in più acque. Quando l’acqua risulta pulita, allora anche le cozze sono pulite. Successivamente si deve togliere il bisso da ogni cozza afferrando con le dita quella barbetta collegata al bisso tirandola verso il basso, la parte più stretta della cozza. Io tolgo generalmente il bisso prima di lavarle, perché le cucino immediatamente appena lavate, ma, se dovessi cucinarle dopo un pochino di tempo, è meglio lasciare il bisso e toglierlo poco prima di cucinarle.

Premesso che apprezzo entrambe le versioni dell’impepata di cozze, se le devo conservare in frigo o congelare e sfruttare successivamente in altre preparazioni, utilizzo questo metodo. Versa un filo di olio in una casseruola grande, aggiungi i rametti di prezzemolo e lo spicchio di aglio tritato o intero. Appena inizia a profumare e non soffriggere, inserisci le cozze e chiudi con il coperchio. Scuoti la pentola ogni tanto così le cozze non ancora aperte e più pesanti tenderanno a scendere. Quando sono tutte aperte, spegni il gas. Occorreranno all’incirca 10 minuti di cottura. Una bella macinata di pepe nero, aggiungi il prezzemolo tritato e rigiri bene.

Se pensi che nel liquido fuoriuscito dalle cozze possa esserci qualche residuo di alghe o altro, scoli le cozze in uno scolapasta, le rimetti nella pentola e filtri il liquido saporito. Un’altra spolverata di pepe nero e altro prezzemolo tritato a piacere. Servile ben calde accompagnate da pane casereccio, qualche spicchio di limone che i commensali potranno utilizzare a loro piacere e un buon vino bianco fresco. La nostra impepata di cozze è pronta per essere assaporata.

Se le vuoi conservare, sguscia tutte le cozze quando sono ancora calde e le metti in un contenitore provvisto di coperchio, le ricopri con il liquido fuoriuscito e, una volta raffreddate, riponi in frigo per non più di due o tre giorni, altrimenti in congelatore. Se le vuoi utilizzare per fare le cozze gratinate, scegli i gusci più belli e grandi, li lavi bene, sciacqui in acqua senza sapone ovviamente, metti a scolare in uno scolapasta e, quando sono asciutti, li sistemi in un contenitore o bustina per alimenti e conservi in frigo, se le prepari entro due o tre giorni, o metti in congelatore. Se hai congelato le cozze, ti consiglio di farle scongelare lentamente in frigorifero prima di utilizzarle.

Versa un filo di olio nella casseruola, aggiungi lo spicchio di aglio a cui avrai eliminato l’anima interna, ossia il germoglio indigesto, tritato o intero, il peperoncino tagliato a pezzetti e, appena inizia a profumare e lievemente sfrigolare, inserisci il pomodoro. Se utilizzi i pomodorini freschi datterini o ciliegini, li tagli a pezzettini. Se usi i San Marzano o altro tipo di pomodoro maturo e ti dà fastidio la pelle, prima di avviare la cottura delle cozze, metti sul fuoco una pentola piena di acqua e porti a bollore, fai un taglietto superficiale a croce sui pomodori dalla parte opposta al gambo, li butti nell’acqua bollente e li prelevi con una schiumarola dopo qualche secondo. In questo modo si spelleranno velocemente, elimini la parte del gambo e tagli a pezzetti. In sostituzione puoi usare la passata, i pelati o altra conserva di pomodoro a piacere.

Rigira il pomodoro nella pentola, non mettere il sale. Fai cuocere bene il pomodoro e poi vi inserisci le cozze, rigirale nel sughetto di pomodoro e copri con il coperchio. Scuoti la pentola ogni tanto così le cozze non ancora aperte e più pesanti tenderanno a scendere. Quando sono tutte aperte, spegni il gas, aggiungi il prezzemolo tritato e rigira bene. Assaggia per vedere se sono giuste di sale e servi ben calde. La nostra impepata di cozze è pronta per essere assaporata. Puoi preparare delle bruschette di pane casereccio come accompagnamento che, a piacere, puoi sistemare sul fondo del piatto e poi inserire le cozze con il loro meraviglioso intingolo o offrirle a parte.