La ricetta delle zucchine ripiene alla parmigiana di Nonna Picetto è vegetariana, sana, facile e veloce, perfetta per chi ama i sapori golosi e confortevoli, senza rinunciare alla leggerezza. Puoi cuocerle sia al forno che nella friggitrice ad aria, a seconda delle quantità. Se ne cucini poche, sfrutta la friggitrice ad aria, altrimenti il forno. Se gradisci il sapore della parmigiana di zucchine, questa ricetta fa al caso tuo! Per riempirle utilizzo gli stessi ingredienti della parmigiana di zucchine. È una preparazione leggera perché le zucchine sono precedentemente lessate e non fritte. Ho inventato questa ricetta per il mio secondogenito, che non gradisce la parte dei semi presente nelle zucchine, ma adora la parmigiana. È un metodo utile anche per sfruttare le zucchine grandi, come quelle che vedi nel video tutorial e nelle foto, che hanno molti semi all’interno e che generalmente utilizzo per fare le minestre o per cuocerle in padella con cipolla di Tropea, utili sia come contorno che per condire la pasta. Ovviamente vengono benissimo anche con le zucchine più piccole, anzi, sono più saporite a mio gusto.
Quello che ti propongo è un metodo per fare le zucchine ripiene, puoi variare il ripieno a tuo piacimento. Ad esempio, sono ottime ripiene con tonno, pomodorini, olive, capperi, pomodorini ecc. gratinate al forno, una versione light e molto saporita.
Questa preparazione, dal punto di vista nutrizionale, è eccellente, utile per chi predilige una sana alimentazione senza rinunciare al gusto del buon cibo. Ti racconterò anche come fare una parmigiana di zucchine classica senza friggere le zucchine che ti sorprenderà. Qui sotto ti lascio qualche altra ricetta che potrebbe piacerti con le zucchine tra cui quella delle zucchine ripiene di tonno ecc. di cui ti ho parlato in narrativa e la ricetta del mio sugo di pomodoro semplice 👇👇👇
- Sugo di pomodoro semplice con passata o pelati o pomodori freschi
- Zucchine ripiene di tonno capperi e olive ricetta light
- Pasta con zucchine e ricotta ricetta light
- Zucchine e gamberetti per pasta bruschette insalata di pasta riso o farro
- Insalata di riso integrale con zucchine piselli carote e gamberetti
Ingredienti
Inserisco le dosi precise che ho sfruttato per le zucchine che vedi nel video per il corretto calcolo delle calorie per porzione, ma le dosi non sono tassative, puoi fare a sentimento e in base a quello che hai in casa.
- Energia 401,14 (Kcal)
- Carboidrati 12,27 (g) di cui Zuccheri 5,70 (g)
- Proteine 29,29 (g)
- Grassi 26,87 (g) di cui saturi 4,51 (g)di cui insaturi 3,85 (g)
- Fibre 4,68 (g)
- Sodio 1.519,09 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 329 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per questa preparazione ti servono una casseruola o padella a bordi alti per cuocere il sugo di pomodoro e una teglia da forno se le cuocerai in forno, o una teglia da friggitrice ad aria. Io ho questa friggitrice ad aria multifunzione comodissima: mi trovo così bene che ne ho regalata una uguale a mia nuora. Cucina bene e fa risparmiare tempo ed energia.
Passaggi
Metti sul fuoco una pentola piena d’acqua con un pizzico di sale e porta a bollore con il coperchio. Spunta le zucchine e tagliale a metà, mettile nell’acqua bollente e falle bollire con il coperchio per circa 3 minuti. Scolale in uno scolapasta e tienile da parte. Cuoci un buon sugo di pomodoro semplice al basilico con i pomodori freschi, la passata o i pelati e le uova sode.
Se userai il forno per cuocere le zucchine ripiene, accendilo e preriscaldalo a 220° in modalità statica. Elimina dalle zucchine la parte interna morbida con i semi e lascia solo l’involucro esterno. In una teglia da forno o friggitrice ad aria versa un pochino di sugo di pomodoro o solo un filo d’olio, come preferisci. Sistema le zucchine nella teglia e riempile con il sugo di pomodoro, il formaggio grattugiato, le uova sode tagliate a pezzetti, se gradisci un pochino di caciocavallo o scamorza o altro formaggio a pasta filata, un altro pochino di sugo, una spolverata di formaggio grattugiato, una spolverata di pangrattato e inforna nel forno o friggitrice ad aria preriscaldati. Fai cuocere per circa 40 minuti, finché risulteranno belle gratinate.
Parmigiana di zucchine senza frittura
Con gli stessi ingredienti puoi fare una meravigliosa parmigiana di zucchine senza friggerle. Accendi il forno e preriscaldalo a 220°. Rivesti due teglie grandi con carta forno. Taglia le zucchine a fettine di circa 2-3 mm e sistemale in modo ordinato sulla carta forno. Spolverale con un pizzico di sale, un filo di olio e infornale per circa 30 minuti, fin quando risulteranno asciutte e cotte. A metà cottura inverti la posizione delle teglie per ottenere una cottura ottimale.
Metti un pochino di sugo di pomodoro sulla teglia da forno, sistema uno strato di zucchine, cospargi con il sugo, le uova sode tagliate a pezzetti, una spolverata di parmigiano e ricomincia con le zucchine, sugo, uova sode e parmigiano. All’ultimo strato metti solo il sugo e abbondante parmigiano, inforna in forno preriscaldato a 220° per circa 40 minuti, fin quando i liquidi si sono assorbiti e in superficie si è formata una deliziosa gratinatura. Credimi, cucinata in questo modo è buonissima, non rimpiangerai in alcun modo la parmigiana con le zucchine fritte e, non aggiungendo il caciocavallo o altro formaggio a pasta filata, offre molte meno calorie.
Proprietà nutrizionali delle zucchine ripiene alla parmigiana
Le zucchine ripiene alla parmigiana sono un piatto equilibrato e nutriente. Le zucchine, ingrediente principale, sono ricche di acqua, vitamine (A, C) e minerali, offrendo un basso apporto calorico e un buon contenuto di fibre. Il sugo di pomodoro aggiunge licopene, un potente antiossidante. Le uova sode contribuiscono con proteine di alto valore biologico, vitamine (B12, D) e minerali. Grana Padano e Caciocavallo Silano apportano calcio e proteine, sebbene sia opportuno moderarne le quantità per via del loro contenuto di grassi. Grazie alla cottura senza frittura delle zucchine, questa ricetta risulta leggera, pur garantendo un ottimo apporto di nutrienti essenziali per un pasto completo e gustoso.
Conservazione e consigli
Sono buone sia calde che fredde. Le puoi conservare in frigorifero per 3 giorni e riscaldarle o portarle a temperatura ambiente prima di servirle. Le puoi anche congelare e farle scongelare all’occorrenza lentamente in frigorifero o velocemente al microonde per sfruttarle quando ti servono.
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