Gnocchi, gnocchetti di spinaci e ricotta: antica ricetta di Nonna Picetto

Almeno 1 ora prima di preparare l’impasto sistema la ricotta in modo possa scolare bene senza restare a contatto con il siero e si asciughi il più possibile.  Se usi gli spinaci freschi lavali molto bene, scolali e, ancora bagnati, mettili in una padella antiaderente con pochissimo sale. Copri con il coperchio e avvia la cottura fuoco dolce.

Quando iniziano a perdere l’acqua, aumenta il gas, togli il coperchio e falli cuocere fino a quando l’acqua si è completamente assorbita. Se usi, invece, gli spinaci surgelati, segui le istruzioni riportate sulla confezione.

Se è rimasta dell’acqua, eliminala strizzandoli. Poggiali pochi per volta su un tagliere e tritali grossolanamente con il coltello. Inserisci in una ciotola gli spinaci tritati, la ricotta, le uova, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e mescola bene. Aggiungi il pane grattugiato necessario per ottenere la consistenza desiderata. Ne aggiungi un pochino e aspetti due minuti che assorba l’eventuale umidita, se servisse ne aggiungi altro! Meno possibile!

L’impasto non dev’essere duro, ma si deve avere l’opportunità di fare delle palline. Metti sul fuoco l’acqua per la cottura degli gnocchetti in una grande pentola con due cucchiaini di sale, il coperchio e porta a bollore.

Versa un po di farina in un piatto o una ciotola. Preleva una cucchiaiata di composto, rigiralo tra le mani e dai la forma di ua pallina della grandezza di un piccolo mandarino, passala nella farina e sistemala su un vassoietto o piatto. Per comodità ti consiglio di preparare più gnocchi, li adagi nella farina, poli li rigiri nella farina e sistemi sul piatto o vassoio. Ti lavi le mani per eliminare la farina rimasta sulle mani e continui con gli altri allo stesso modo fino a quando sono tutti pronti per la cottura.

Prepara adesso il burro nocciola (in Francia lo chiamano beurre noisette) che è il condimento per eccellenza di questi gnocchetti, tipico delle zone alpine e del Nord.
Metti il burro in un pentolino sul fornello a fuoco dolce, fallo fondere e cuocere fino a quando inizia a sfrigolare, le proteine del latte si tostano leggermente e sprigionano quel profumo tipico di nocciola tostata ed è lievemente bruno. Versalo bollente sugli gnocchi ricoperti di parmigiano. Il burro nocciola si sposa divinamente con la parte ferrosa degli spinaci, la dolcezza della ricotta e il parmigiano che a suo contatto si squaglia. I nostri gnocchetti di spinaci e ricotta (Spinatnocken) sono pronti per essere assaporati.

Li puoi cucinare in precedenza (la mattina), impiattarli in una teglia o contenitore adatto alla cottura a vapore senza mettere il parmigiano e burro fuso. Al momento di servirli, li riscaldi su di una pentola piena d’acqua bollente coperti con il coperchio, quando sono ben caldi li cospargi con il parmigiano e aggiungi il burro fuso nocciola e porti in tavola. Oppure li metti in una pirofila di Pyrex o altra adatta al microonde, li scaldi al microonde, cospargi con parmigiano e versi il burro fuso al momento di servirli. Puoi anche scaldarli al microonde se ti restano con parmigiano e burro fuso, saranno perfetti come appena fatti!