Omblet palacinche palacinke palatschinken palačinke e Kaiserschmarren

Separa le chiare dai tuorli d’uovo. Aggiungi ai tuorli la farina e lo zucchero, inizia a girare con una frusta a mano o forchetta e inserisci, poco per volta, il latte. Mischia bene per ottenere un composto senza grumi.

Metti il sale nelle chiare d’uovo e montale bene a neve ferma con le fruste e elettriche o altro strumento idoneo. Aggiungi le chiare montate a neve nel composto con i tuorli e uniscili mescolando con un cucchiaio di legno girando dal basso verso l’altro per non smontare le chiare. Poi procedi alla cottura.

Preriscalda la padella sul fuoco e sistemati intorno al fornello tutto il necessario per poter lavorare a catena di montaggio. Quindi avvicinati il burro con il coltellino, un pennello, io lo uso in silicone, le confetture con relativo cucchiaino, un piatto per poggiare la preparazione e cospargerla di marmellata e il piatto da portata su cui sistemerai di volta in volta l’omblet pronto.

Metti un pochino di burro e spargilo uniformemente sulla padella con il pennello, versa un mestolo di composto e aspetta che si formi la crosticina di sotto. Cuoci sempre a fuoco moderato. Quando si è formata la crosticina di sotto rigiralo con l’aiuto di una paletta e prosegui la cottura fino a quando è ben dorato. Toglilo dalla padella, metti nella padella un altro pochino di burro e versa altro mestolo di composto nella padella. Cospargi l’omblet con la confettura prescelta, io, in questo caso ho utilizzato confettura di fragole e di mirtilli, arrotola e sistema sul piatto da portata. Per renderli più belli li puoi cospargere con zucchero a velo vanigliato che io generalmente evito, ma la ricetta lo prevede.

Mia madre usava anche farcirli con crema di ricotta aromatizzata con zucchero, scorza di limone e cannella, tipo quella che si usa per i cannoli siciliani. Erano i miei omblet preferiti. La crema di ricotta si deve preparare almeno 5/6 ore prima. Per fare la crema di ricotta ti basta far scolare bene la ricotta di pecora o vaccina, quella che preferisci. Circa 400 g di ricotta. Vi aggiungi un pochino di zucchero, circa 50 g, la scorza grattugiata di un limone e una spolverata di cannella in polvere. Mischi bene con una forchetta, copri con un coperchio o pellicola e conservi in frigo. In questo modo lo zucchero si scioglierà e gli aromi potranno aromatizzarla al meglio. Al momento di fare gli omblet ci fai un’altra bella mescolata e procedi con la preparazione. Oltre a poterli farcire con confettura o crema di ricotta, puoi usare la famosa crema spalmabile alle nocciole.

Lo Schmarrn, che tradotto significa spazzatura, di fatto è un omblet mal riuscito, da buttare. All’epoca non esistevano le buone padelle antiaderenti che abbiamo oggi e generalmente il primo omblet preparato si rompeva perché la padella non aveva raggiunto ancora la giusta temperatura. Come ho detto in precedenza, mia madre, che usava una padella di acciaio per farli, lo tagliava in soffici bocconcini, cospargeva di zucchero, rigirava nella padella calda per far sciogliere e caramellare lo zucchero e poi lo dava a me. Nella sua semplicità, quell’omblet rotto era il mio preferito! Poi puliva la padella con un pezzo di carta e proseguiva la cottura dei vari omblet. Come regola lo Schmarrn si serve cosparso di zucchero a velo, ma io l’ho sempre preferito senza.

Per fare il Kaiserschmarren devi mettere in ammollo l’uva passa precedentemente sciascquata il acqua tiepida per almeno 10 minuti o, se non devi farlo per i bambini, in rum o grappa. Quando l’uvetta è ben ammorbidita la scoli e asciughi tamponandola con carta da cucina. Preriscalda la padella sul fornello, metti un pochino di burro nella stessa, cospargilo bene, con un pennellino in silicone o altro materiale resistente al calore, e versa un mestolo di composto. Cospargici sullo stesso un pochino di uva passa. Quando ha fatto la crosticina di sotto lo rigiri, aspetti che faccia la crosticina anche dall’altra parte e lo tagli con due palette o altro strumento che non rovini la padella. Spolvera i soffici bocconcini con un pochino di zucchero semolato. Rigira bene nella padella per far sciogliere e caramellare lievemente lo zucchero e sistemali sul piatto da portata. Cospargi con zucchero a velo vanigliato e servi accompagnandolo con confettura di mirtilli o altra a tua scelta. Puoi anche accompagnarlo con crema pasticcera, chantilly o la famosa crema di nocciole spalmabile.