Calamari ripieni in 30 minuti con la pentola a pressione

Pulisci i calamari, eviscerarli, elimina la parte con il becco e gli occhi, sciacquali bene sotto il getto dell’acqua corrente e sistemali in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso. O, ancora meglio, falli pulire in pescheria!

Trita nel mixer la mollica di pane e versala in una ciotola, aggiungi i capperi precedentemente dissalati con l’ausilio di un colino sotto il getto dell’acqua fredda; le olive nere denocciolate e tritate leggermente a coltello; il peperoncino tritato; i ciuffi dei calamari tritati al coltello; il prezzemolo tritato; poco sale per la presenza dei capperi e 2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva. Mescola bene il composto e lascialo insaporire.

Riempi i calamari o totani con il composto per 2/3 e chiudili con uno stecchino. Metti l’olio in pentola a pressione, fai insaporire leggermente i calamari a fuoco vivace, aggiungi i pomodorini datterini o ciliegini, in sostituzione pelati, passata o conserva di pomodori a pezzetti, lo spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato, il peperoncino a pezzi ed un pochino di sale. Chiudi il coperchio alla pentola a pressione e abbassa la fiamma. Appena inizia a fischiare calcola 10 minuti, apri il coperchio della pentola a pressione dopo averla raffreddata sotto il getto dell’acqua fredda fino a quando la pressione svanisce e non sbuffa più, controlla se i calamari sono morbidi pungendo con uno stecchino gli stessi, fai restringere, se necessario,  il sughetto sul fuoco senza coperchio per pochi minuti ed impiatta eliminando gli stecchini.

Se non vuoi usare la pentola a pressione utilizza una comune casseruola o meglio una pentola di coccio e prolunga la cottura a fuoco lento e con il coperchio per il tempo necessario. Nella Categoria: Pentola a pressione troverai altre ricette utili, inoltre nella ricetta delle Seppie con i piselli e spiegato il metodo corretto per usare la pentola a pressione senza rischi!