Polpette di alici fritte alla calabrese

Metti il pane a bagno in acqua per almeno 15 minuti, fino a quando è ben impregnato. Pulisci le alici, togli la testa, eviscerale, spinale ed elimina anche la piccola spina dorsale che quando si mangia può dare fastidio particolarmente ai bambini. Sciacquale bene sotto l’acqua corrente e mettile a scolare in uno scolapasta. Ovviamente è meglio se le puliscono in pescheria, si  risparmierà tempo!

Strizza molto bene il pane tra le mani e sistemalo in una ciotola. Sgranalo con le mani, non devono rimanere pezzi grandi. Trita a coltello o mezzaluna sul tagliere il prezzemolo e l’aglio a cui avrai tolto precedentemente l’anima (il piccolo germoglio centrale). Nella ciotola con il pane aggiungi le alici tagliate a coltello a pezzettini piccoli, le uova, il sale, il una generosa macinata di pepe nero, il prezzemolo e aglio tritati. Mischia bene con le mani e lascia riposare l’impasto per almeno 30 minuti prima di friggerle, in questo modo tutti gli ingredienti si insaporiscono a vicenda.

Dai la forma desiderata alle polpette. Le puoi fare sia piccole della grandezza di una nocciola che con la classica forma per le polpette dette anche braciole. Per le polpettine preleva l’impasto con un cucchiaino la sistemi sul palmo della mano e rigirala con le due mani pressando, ti accorgerai che l’impasto si è compattato. Per le braciole dai la forma tipica allungata. Sistema di volta in volta su un piatto le polpette e polpettine così le avrai già tutte pronte per friggerle.

Versa l’olio nella pentola a bordi alti e portarlo a temperatura. Io faccio la prova stecchino, immergo la punta e se sfrigola è pronto per cuocere. Non fare arrivare l’olio alla punta di fumo altrimenti diventa tossico e devi buttarlo. Metti le polpette nell’olio bollente, adagiandole pian piano, senza buttarle dentro, altrimenti rischi di bruciarti, una alla volta e poche per volta, nella pentola non devono essere sovrapposte.

Cuocile a fuoco medio fino a quando sono ben colorite. Prelevale dall’olio con una schiumarola e mettile in uno scolapasta con una ciotola di sotto per eliminare l’olio in eccesso

Quando hanno perso l’eccesso di olio, e prima di scolare le successive, sistemale su di un foglio di carta assorbente. In questo modo le polpette saranno croccanti fuori, morbide dentro e senza traccia di unto. In una frittura sana, l’olio non penetra all’interno del prodotto!

Le nostre Polpette di alici fritte alla calabrese sono pronte per essere gustate. Sono buone sia calde che fredde.