Le cosce di pollo disossate ripiene, in questo caso di provola affumicata e speck, sono un secondo piatto sontuoso e succulento. In questo caso sono state cotte al forno, ma le puoi cuocere anche nel forno a microonde o in friggitrice ad aria. Sono l’ideale per chi, con piccola spesa, vuole preparare un piatto importante utile per la cucina di tutti i giorni e anche per occasioni speciali, ricorrenze e feste. Lo stesso procedimento si può utilizzare per fare un pollo disossato ripieno. I ripieni possono essere differenti, in base a quello che abbiamo in frigorifero. Ti lascio qua sotto altre ricette di cosce di pollo disossate ripiene e quella del pollo intero disossato ripieno. 👇 👇 👇
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Disossa le cosce di pollo o, meglio, falle disossare dal macellaio, battile con il batticarne e cospargile con un trito fine di rosmarino fresco, sale e pepe (il rosmarino fresco consiglio di tritarlo con il coltello, non frullarlo, il risultato è differente).
Sistema ora le fettine di speck e la provola affumicata tagliata a striscette.
Chiudi le cosce di pollo con degli stecchini o, ancora meglio, cucile con ago e filo da cucina oppure forma degli involtini arrotolando tutto intorno lo spago da cucina. In questo caso non avevo lo spago da cucina e mi sono dovuta arrangiare con degli stecchini.
Cottura delle cosce di pollo ripiene nel forno tradizionale
Accendi il forno e preriscaldalo a 200° in modalità statica o 180° in modalità ventilata. Metti sul fuoco una teglia o una pentola che possa andare anche in forno con un pochino di olio. Appena l’olio è caldo, rosola velocemente su tutti i lati, quindi fai sigillare la carne, a fiamma leggermente alta. Successivamente finisci la cottura in forno per circa 40 minuti, fin quando le cosce di pollo risulteranno ben dorate.
Prima di tagliarle, lasciale raffreddare per circa 15 minuti. Le tagli a fette e posiziona le fette nel sughetto ottenuto. Tienile in caldo a bagnomaria (su di una pentola con poca acqua e a fuoco lento). Ti consiglio di servirle accompagnate con un buon purè di patate o patate al forno, ma ripeto, il tutto dev’essere caldo. Mai offrire un piatto simile non bollente e appena fatto!
Cottura delle cosce di pollo disossate ripiene nel forno a microonde
Mettile in una teglia adatta alla cottura a microonde. In questo caso, ho usato il piatto crisp in dotazione al mio forno, ma puoi anche utilizzare una pirofila in pyrex. Puoi sistemare intorno alle cosce di pollo ripiene delle cipolle di Tropea tagliate a spicchietti o i cipollotti di Tropea a seconda della stagione. Condisci con sale, pepe, abbondante salvia e un filo di olio extravergine di oliva.
Inforna a 900 W per 20 minuti circa o 700 W per 30 minuti circa. I tempi di cottura variano da forno a forno e anche a seconda della quantità degli alimenti da cuocere, quindi occorre regolarsi e controllare di tanto in tanto.
Troverai altri dettagli cliccando sulla ricetta delle cosce di pollo ripiene e cipolle di Tropea anche al microonde da cui ho preso queste immagini. In questo caso, come puoi notare, le ho legate con lo spago da cucina al posto degli stecchini.
Cottura delle cosce di pollo disossate ripiene nella friggitrice ad aria
La friggitrice ad aria non è altro che un piccolo forno ventilato molto potente. Ho da poco acquistato questa che è veramente comoda, mi aiuta a risparmiare tempo in cucina. Ha tante funzioni, infatti è una multifunzione, oramai non potrei farne a meno. Troverai altri dettagli e curiosità circa la cottura in friggitrice ad aria in questo post in cui illustro la mia nuova friggitrice ad aria.
Per la cottura in friggitrice ad aria delle cosce di pollo disossate ripiene, le sistemi nella teglia in dotazione oppure in una teglia di alluminio usa e getta e irrori con un filo di olio extravergine di oliva. Accendi la friggitrice ad aria e preriscaldi a 180° in modalità frittura ad aria per 30 minuti. Quando la friggitrice ad aria ha raggiunto la giusta temperatura, le inforni. Trascorsi i 30 minuti, controlli se le cosce di pollo ripiene sono ben dorate e cotte. Se non fossero ben dorate, prosegui la cottura per altri 5 o 10 minuti a seconda della necessità. Non posso dare tempi di cottura precisi, gli stessi variano a seconda della friggitrice ad aria a nostra disposizione.
I forumisti del Gambero Rosso, esperti in abbinamenti cibo/vino, consigliano i seguenti vini:
Trascrivo in corsivo i commenti che mi hanno lasciato nel post dove ho fatto la richiesta del giusto abbinamento per questa preparazione. Sono indicati i loro nickname. Io sono iscritta nel forum del Gambero Rosso con nickname Picetto.
Tajarin: Beh, se a pranzo mi si presentasse questo piatto io andrei a prendere dalla cantina un Primitivo di Manduria.
Paperofranco: …. Per codesto piatto: data la delicatezza della carne di pollo, la cremosità complessiva del piatto e le note fumé apportate dallo speck e dalla scamorza, io ci vedrei bene un rosso poco tannico, di buona freschezza, e che si sposi bene con quel tocco affumicato. Per me questo corrisponde all’identikit della schiava altoatesina. Quindi: denominazione Alto Adige; sottodenominazioni Santa Maddalena o Lago di Caldaro……”
Picenum: … nonostante gli affumicati invitino più alla schiava o a un fiano, forse un VT, io ci berrei il Cacchione Neroniano della Casa Divina Provvidenza.”
GP: Di certo il Cacchione Neroniano sarà un vino che sa di brace e legna arsa… Prendendo sul serio la componente affumicata del piatto, che è addirittura “ribattuta”, appoggerei il Fiano di Avellino che è stato già suggerito, con l’avvertenza di orientarsi verso il versante più “fuligginoso” (provenienza Montefredane e/o Summonte, non Lapio), magari con qualche anno di invecchiamento per gestire meglio la sequenza dei vini: per esempio un Fiano di Avellino 2008 di Marsella (si dovrebbe trovare ancora in giro).
Se invece si vuole stare sul rosso (chiaro), sempre sul versante fumé suggerirei qualche vino a base di Nebbiolo del Nord Piemonte o della Valtellina, rigorosamente di scuola tradizionale: dal Donnas 2006 della Cooperativa, ai Valtellina Superiore riserva di ArPePe.
Pigigres: Anche se i rossi scelti, che condivido, li vedo più come un ripiego. Un bel fiano fumoso-castagnoso-sapido-dandy lo vedrei decisamente bene. Personalmente, come alternativa, non disdegnerei anche un pigato di Bruna.
Vinogodi: ..scamorza affumicata come ripieno?…mmmmhhh…. Rosato del Salento , tipo un bel Five Roses, oppure un rosato di Nicola Ferri da Bombino Nero, davvero incredibile con questa preparazione…”
Ringrazio infinitamente tutti gli esperti forumisti del Gambero Rosso che mi hanno aiutato e indirizzato in questo mondo a me sconosciuto.
Come leggere il blog/ricettario di Nonna Picetto 🌶
Il mio blog/ricettario è suddiviso in categorie. Cliccando sul menù a tendina troverai Il ricettario di Nonna Picetto 🌶 che è l’indice delle ricette e, a scendere, la possibilità di scegliere le categorie che più t’interessano. Visualizzando il blog dal cellulare/smartphone, il menù a tendina lo trovi cliccando/toccando quelle tre piccole lineette parallele presenti sulla sinistra sotto l’intestazione. Puoi cercare le ricette anche per nome o ingrediente: clicchi sul cannocchiale 🔍 presente in alto a destra e scrivi il nome della ricetta o dell’ingrediente prescelto e ti appariranno.
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Post e foto di Maria Grazia Trocini (Nonna Picetto 🌶)
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P.S.
Avevo pubblicato questo post in formato articolo il 21 febbraio 2012, come potrai notare dai commenti risalenti a quel periodo. Oggi lo riedito e aggiorno in formato ricetta.
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Sembra buonissimo!!
che bella ricetta gustosa, un abbraccio SILVIA
Interessante la ricetta ma ancora di più gli abbinamenti. Bellissima idea quella di pubblicare tutti i suggerimenti.
Mmmmm….devono essere squisiti, non ho parole!!!!Ciao
Gustosissime!! complimenti!!
Che bel post..mi piace molto!!brava cara!ciaoo
Ma che meraviglia cucinate così, ghiottissime!!!!!
favolose farcite con questo ripieno…..io mi offro volontaria pe run pranzetto………….
Grazie Stefy, sei un tesoro, baciM.G.
Ciao mia cara, è sempre un piacere ricevere le tue visite, grazie, baciM.G.
Grazie Tina, sei sempre molto cara, baci, baciM.G.
Grazie per la visita ed il graditissimo commento, buona giornataM.G.
Chi sei?
Grazie Kamo, sei sempre un tesoro, i tuoi commenti graditissimi, un saluto affettuosoM.G.
Ciao Silvia, ti ringrazio per la graditissima visita, baciM.G.
Ciao Martina, grazie per la visita, salutiM.G.
Complimenti, ottime queste cosce ripiene, molto gustose!!!
@speedy70 tesoro, che bello ritrovarti ❤️ grazie infinite 🥰