Oggi ti propongo un risotto primaverile con fave fresche e finocchietto selvatico, è veramente delizioso, ti consiglio di provarlo. In questo caso è una ricetta light perché non ho usato burro per mantecare, solo un filo di olio freddo e parmigiano, ma puoi tranquillamente mantecare con una bella noce di burro a cottura ultimata. Preciso che é una ricetta leggera non per la mancanza di burro, infatti, a parità di peso, il burro offre meno calorie dell’olio extravergine vergine, ma perché c’è poco olio e formaggio. Inoltre l’olio extra vergine di oliva è ricco di proprietà nutrizionali eccellenti. Generalmente come brodo, aromatizzo lo stesso con gli ingredienti che uso per il risotto! In questo caso brodo fatto con i rametti più duri del finocchietto selvatico. Se faccio un risotto con gli asparagi, insaporisco il brodo con i gambi duri degli asparagi. Se lo preparo con i gamberi, faccio un fumetto con le teste e i carapaci dei gamberi. Mi piace che il riso assorba i sapori dell’ingrediente prescelto! Non aggiungo mai il sale al brodo. Il finocchio selvatico è meraviglioso, dona un sapore inconfondibile a tantissimi piatti, lo aggiungo sempre alle minestre, alle fave cotte e vi preparo anche tanti primi con la pasta. Ti lascio qua sotto qualche altra ricetta che prevede l’utilizzo di fave e finocchietto selvatico 👇 👇 👇
Ingredienti per fare il Risotto primaverile con fave fresche e finocchietto selvatico
Da tempo per i miei risotti uso riso carnaroli calabrese, alta gastronomia, coltivato a Sibari, è meraviglioso! Se vuoi approfondire ti consiglio di leggere questo articolo. Ovviamente puoi utilizzare qualunque altro riso adatto per fare i risotti.
- Energia 326,59 (Kcal)
- Carboidrati 52,19 (g) di cui Zuccheri 1,10 (g)
- Proteine 7,80 (g)
- Grassi 9,03 (g) di cui saturi 2,10 (g)di cui insaturi 0,76 (g)
- Fibre 2,73 (g)
- Sodio 154,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per questa preparazione ti occorrono una casseruola per cuocere il risotto, una pentola piccola per tostare il riso a secco e una pentola grande per fare il brodo aromatizzato al finocchietto selvatico. Utili anche un tagliere e un buon coltello a lama liscia per tritare e affettare.
Passaggi
Stacca dai rametti di finocchietto selvatico le tenere foglioline e i germogli. Metti i rametti in una pentola con circa un litro di acqua e portarli a ebollizione. Pulisci i cipollotti freschi di Tropea e sbuccia le fave.
Metti sul fuoco un pentolino pieno d’acqua che possa contenere le fave sbucciate e porta a bollore. Appena bolle l’acqua versa le fave e lasciale bollire per 2 minuti circa. Scolale in uno scolapasta ed elimina la pellicina esterna. Con le fave preparate in questo modo puoi fare anche una meravigliosa Insalata di fave e pecorino romano.
Posiziona in una casseruola il cipollotto tritato con un pochino di olio e lascialo appassire lievemente, aggiungi le foglioline di finocchio tritato e bagna con un mestolo di acqua bollente aromatizzata con i rametti di finocchietto. Tosta il riso, a secco, in un pentolino a parte girandolo con un mestolino di legno fino a quando diventa traslucido, si nota l’anima interna e al tatto risulta ben caldo.
Versa il riso nella casseruola con il finocchietto e la cipolla, inizia a bagnare con l’acqua bollente aromatizzata al finocchietto e aggiungi un pizzico di sale. Mescola il risotto ogni tanto e allunga con il brodo al finocchio bollente necessario appena lo stesso viene assorbito dal riso. Quando aggiungi il brodo bollente, il riso deve essere sempre coperto da un dito di brodo! Cuoci per circa 16 minuti.
Assaggia e controlla se è giusto di sale. Spegni il fuoco e manteca con un filo di olio extravergine freddo o burro e una grattata di parmigiano, se lo vuoi rendere ancora più saporito puoi aggiungere pecorino romano grattugiato. Mescola bene e lascia riposare per 1 minuto prima di impiattare. Il nostro Risotto primaverile con fave fresche e finocchietto selvatico è pronto per essere assaporato.
Conserva il brodo perché, se non riesci a servirlo al momento giusto o se si asciuga troppo, potrai aggiungere un mestolino di brodo e riscaldarlo. Se prepari risotto in abbondanza e ti avanza, potrau utilizzarlo per fare delle polpette di riso con al centro un pezzetto di caciocavallo seguendo il procedimento delle arancine di riso o dei timballi!
Con questa ricetta partecipo al contest: MEAT FREE CONTEST ideato da Una mamma che cucina ed ospitato dal blog I biscotti della zia
Avevo pubblicato questo post in formato articolo il 5 Aprile 2018, oggi lo riedito e aggiorno in formato ricetta.
Un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶
Post e fotto di Maria Grazia Trocini (Nonna Picetto)
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
Ciao cara, se ti va questa ricetta sarebbe perfetta x partecipare al mio contest. Ti lascio il link e ti aspetto :-)https://ibiscottidellazia.blogspot.it/2018/03/meat-free-contest-di-marzo-e-aprile.html
Grazie per l'indicazione, partecipo molto volentieri a questo tuo splendido contest. Baci, baciM.G.
Grazie x aver partecipato <3
Ciao e complimenti per questo grandioso risotto semplice, ma con ingredienti particolari che lo rendono super, ciao e a presto Mire
Grazie Mire per il graditissimo commento, un grandioso saluto