La ricetta antica calabrese delle cime di rapa con salsiccia, dette a Cosenza broccoli di rapa e friarielli in Campania, è favolosa. Prevede una lunga e lenta cottura. Non è sicuramente una ricetta idonea a conservare le proprietà nutrizionali dei broccoli o cime di rapa, ma il sapore è, per i miei gusti, spettacolare. Con un buon pane casereccio a lievitazione naturale si otterrà il connubio perfetto. Io ne sono veramente ghiotta. I lavoratori dei campi usava riempire una pagnotta con le cime di rapa e salsicce e portarle come pranzo al sacco, il pane era il contenitore. Puoi usare questo metodo per per fare un impiattamento simpatico per pranzi, cene e buffet. Tagli la calotta alla pagnotta, elimini parte della mollica, riempi con le cime di rapa e salsicce, rimetti la calotta e sistemi sul piatto da portata. Il pane assorbirà tutti gli umori della preparazione e, al momento di servirla, la tagli e offri con il pane saporito in accompagnamento. Se non hai tempo per seguire la ricetta antica, puoi utilizzare un procedimento più veloce, quello delle ➡ Cime di rapa stufate affogate in padella. Nella sezione dedicata alle ➡Ricette tipiche calabresi⬅ troverai altre ricette regionali.
Ti lascio qui sotto qualche altra ricetta che prevede l’utilizzo delle cime di rapa 👇👇👇
Ingredienti
Strumenti
Se intendi cucinarli con il metodo antico ti serve solo una pentola grande con il coperchio. Quella che vedi nel video è in ghisa smaltata ideale per brasare, arrostire carni e verdure, per le lente e lunghe cotture (spezzatini, stufati, sughi, zuppe) e per cuocere il pane. La ghisa smaltata offre un’eccellente distribuzione e conservazione del calore. Il vapore si condensa sul coperchio e ricade in modo uniforme per mantenere il cibo al giusto livello di umidità per un sapore migliore. Puoi usare anche una pentola d’acciaio con fondo spesso.
Ricetta antica delle cime di rapa e salsiccia alla calabrese
Per prima cosa devi pulire i broccoli. Non buttare le foglie più dure a meno che non siano rovinate perché con la lunga cottura alla fine diventano morbide. Ovviamente non si usa il gambo coriaceo. Lavali abbondantemente in più acque e lasciali in ammollo dopo l’ultimo lavaggio. Molte volte utilizzo alcuni cuoricini per fare delle deliziose Orecchiette o altra pasta con le cime di rapa. Nella ricetta delle Cime di rapa affogate stufate in padella c’è il video in cui puoi vedere come le pulisco.
Inserisci in una pentola alta, tipo quella per far cuocere la pasta, uno spicchio di aglio tritato, un filo d’olio e il peperoncino. Appena prende il profumo aggiungi le cime di rapa colanti di acqua, sala e copri con un coperchio. Quando cominciano ad appassire inserisci le salsicce tagliate e lascia cuocere a fuoco lento, girando con un cucchiaio di legno ogni tanto, fino a quando tutta l’acqua si è assorbita. Oppure segui il procedimento del video e metti le salsicce inizialmente, le fai rosolare e aggiungi le cime di rapa colati. Servi calde o fredde accompagnate da un buon pane casereccio. Nell’immagine sottostante sono state utilizzate solo le foglie delle cime di rapa in quanto con i cuori avevo fatto la pasta.
Consiglio di Nonna Picetto🌶
Ultimamente, per cuocerle, sto usando una casseruola in ghisa smaltata che era di mia suocera, non avevo mai avuto pentole simili, ne sono rimasta veramente sorpresa. Credimi offre un metodo di cottura spettacolare. Conviene fare un investimento e acquistarne una. Le trovi a vari prezzi, controlli le recensioni e compri quella che fa al caso tuo.
Pizza rustica ripiena di cime di rapa
Con i broccoli di rapa cucinati con o senza le salsicce puoi fare una favolosa e golosa ➡pizza rustica ripiena⬅ usando la comune pasta della pizza.
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Se provi una delle mie ricette o hai dei dubbi, contattami tranquillamente, puoi lasciare un commento, ne sarò contenta, ti risponderò al più presto.
E ora, come sempre, un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶
P.S.
Avevo pubblicato questo post in formato articolo l’11 Gennaio 2011, oggi lo riedito e aggiorno in formato ricetta.
Post, foto e video di Maria Grazia Trocini (Nonna Picetto 🌶)
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Questi mi piacciono tantissimo con la salsiccia!!Bravissima bel contorno ricco e gustoso!1Un bacione cara Anna
Molto gustosi cucinati così, perfetti direi; grazie cara, ne prendo spunto, un abbraccio!
@ ranapazza65, grazie mia cara, mi fa molto piacere che ti piacciano, ciaoM.G.@ speedy70, grazie speedy, sei stata molto carina, un abbraccio anche a te, ciaoM.G.