Cime di rapa e salsiccia alla calabrese: ricetta della nonna

La ricetta antica calabrese delle cime di rapa con salsiccia, dette a Cosenza broccoli di rapa o rape è favolosa. Fin da bambina ne sono sempre stata ghiotta, solo che mia madre, nordica, non le cucinava in questo modo, non otteneva quel particolare sapore pur usando gli stessi ingredienti. Quando ero una giovanissima sposina mi sono trovata, per caso, a casa di una zia cosentina mentre le stava preparando, proprio quella zia che a mio gusto cucinava le più buone che avessi mai provato. Non mi sono mossa da li e ho guardato con attenzione tutto il procedimento fin dalla pulizia dei broccoli di rapa. Già la pulizia delle cime di rapa era differente da come le puliva mia madre perché mia madre utilizzava solo le cimette tenere mentre lei sfruttava anche le foglie belle più grandi. Durante la preparazione mi ha raccontato che questa ricetta era quella della sua nonna, di conseguenza questa è una ricetta tramandata da generazioni di nonne. Prevede una lunga e lentissima cottura insieme alle salsicce. Mentre mia madre cucinava le salsicce a parte e poi le aggiungeva alle cime di rapa già cotte. Sono due ricette completamente diverse con gli stessi ingredienti. Non è sicuramente una ricetta idonea a conservare le proprietà nutrizionali dei broccoli o cime di rapa, ma il sapore è, per i miei gusti, spettacolare. Con un buon pane casereccio a lievitazione naturale si otterrà il connubio perfetto. Io ne sono veramente ghiotta. I lavoratori dei campi usava riempire una pagnotta con le cime di rapa e salsicce e portarle come pranzo al sacco, il pane era il contenitore. Puoi usare questo metodo per fare un impiattamento simpatico per pranzi, cene e buffet. Tagli la calotta alla pagnotta, elimini parte della mollica, riempi con le cime di rapa e salsicce, rimetti la calotta e sistemi sul piatto da portata. Il pane assorbirà tutti gli umori della preparazione e, al momento di servirla, il pane saporito accompagnerà egregiamente questa pietanza. Se non hai tempo per seguire la ricetta antica, puoi utilizzare un procedimento più veloce, quello delle Cime di rapa stufate affogate in padella. Nella sezione dedicata alle ➡Ricette tipiche calabresi⬅ troverai altre ricette regionali.

Ti lascio qui sotto qualche altra ricetta che prevede l’utilizzo delle cime di rapa 👇👇👇