La pasta cacio e pepe è il primo più facile e veloce da preparare, affinché venga bella cremosa e il cacio, ossia il pecorino, non si trasformi in una palla occorrono delle piccolissime accortezze. Questo primo piatto per me è sempre stato un salva pranzo o salva cena, molto apprezzato dai miei familiari, particolarmente dal mio secondogenito! Come ho scritto più volte, questo blog non è altro che il ricettario della mamma/nonna scritto per tramandare le ricette ai figli, nipoti e a chi ha voglia di replicarle. Di conseguenza è necessario che io spieghi questa semplicissima ricetta composta da soli 3 ingredienti: cacio (pecorino romano stagionato grattugiato finemente), pepe nero e pasta, ovviamente per la mia versione! Di seguito ti lascio le ricette di alcuni primi salva pranzo e cena, quelli che puoi preparare mentre aspetti che bolla l’acqua della pasta, ma ce ne sono tanti altri, inoltre, nella Categoria: Dieta Mediterranea, troverai tante ricette facili e gustose utili per la cucina di tutti i giorni.
Ingredienti per fare la Pasta cacio e pepe cremosa facile e veloce
Per questo piatto composto da soli tre ingredienti la qualità degli stessi è fondamentale, i formati pasta ideali sono i tonnarelli (spaghetti alla chitarra quadrati) o rigatoni. Quelli raffigurati nell’immagine sono il formato mezzi rigatoni. Altri elemento indispensabili sono il cacio, Pecorino Romano che dev’essere ben stagionato e grattugiato finemente e il pepe nero. Le dosi inserite per la pasta sono abbondanti, la dose ideale è di 70 g a persona, ma per i golosi è meglio abbondare!
Strumenti per fare la Pasta cacio e pepe cremosa facile e veloce
Per fare questa pasta non serve alcun strumento particolare, unico indispensabile è un mortaio o, in sostituzione il macinapepe. Io uso il mortaio! Il pecorino preferisco farmelo grattugiare dal negoziante al momento dell’acquisto con la grattugia professionale, nel mio frigo non manca mai!
Prepariamo insieme la Pasta cacio e pepe cremosa facile e veloce
Metti un pentolone per cuocere la pasta pieno di acqua con un pizzico di sale, non esagerare, i pecorino è salato, e porta a bollore. Appena l’acqua bolle, cala la pasta prescelta. 3 minuti prima della fine cottura della pasta, preleva qualche mestolo di acqua di cottura e tienila da parte. E’ importante che prelevi l’acqua circa 3 minuti prima di preparare la cremina di pecorino e pepe nero, così l’acqua avrà il tempo di stemperarsi. Se la usasi da bollente il pecorino si straccia, si trasforma in una palla, e non formerai la deliziosa e necessaria cremina. Questo è il primo trucchetto.
In un pentolino tosta il pepe in grani (scalda lievemente fino a quando s’inizia a percepire il suo aroma) e poi pestalo al mortaio. Tostare il pepe prima di macinarlo offrirà un aroma di gran lunga migliore, ma se non hai il mortaio con un macinapepe macina il pepe direttamente nel formaggio.
In una ciotola capiente inserisci i cucchiai di pecorino romano grattugiato, io ne calcolo 3 a persona e il pepe nero tostato e pestato o semplicemente macinato con il macinapepe
Versa, poco alla volta, l’acqua di cottura della pasta dev’essere bella calda, ma non bollente. Versi pochissima acqua e giri con il cucchiaio, ne aggiungi altra e rigiri, fino a quando formerai una cremina.
Se segui attentamente le mie istruzioni la tua cremina sarà perfetta e senza grumi. Quando scoli la pasta conserva un pochino di acqua di cottura, potrebbe esserti utile successivamente.
Quando la pasta è cotta, al dente, scolala e versala nella ciotola con la cremina di cacio e pepe, mescola bene e, se necessario, le la vedi asciutta, aggiungi un pochino di acqua di cottura conservata in precedenza per amalgamarla meglio. La nostra Pasta cacio e pepe cremosa, facile e veloce è pronta per essere gustata.
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Fantasticooooo! Voglio provare!
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Davvero non l'hai mai provata? E' facilissimaaaaaaa! Grazie per la visita, baci, baciM.G.
Grazie, gentilissima, ciaoM.G.
La mia preferita in assoluto 😉 mangiata a Roma, ci ho provato ma è inimitabile ! Vi vuole in pecorino con la giusta stagionatura. La tua è bella cremosa e molto invitante … secondo me ci sei riuscita 😉
Dopo vari tentativi sbagliati sono riuscita a capire come si fa. Grazie per la gradita visita. SalutiM.G.
Ciao sono Maria dalla provincia di Ravenna, domani proverò la tua ricetta con le mezze maniche, oggi ho fatto gli spaghetti aglio olio e peperoncino 🌶 con quelli del mio vaso. Ciao
Ciao Maria, benvenuta sul mio blog, spero tanto che ti piaccia, grazie per il graditissimo commento, un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶️
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Ciao Meghla, posso esserti utile? Grazie mille per il gradito commento 😊😊😊
Ci ho provato, ma il risultato è stato pessimo malgrado abbia seguito attentamente i suoi consigli e la sua procedura 🙁
Ciao Fabiana, cos’è successo? Il risultato è stato pessimo in che senso? Non si é formata la cremina?