La pasta cacio e pepe è il primo più facile e veloce da preparare, affinchè venga bella cremosa e il cacio, ossia il pecorino, non si trasformi in una palla occorrono delle piccolissime accortezze. Questo primo piatto per me è sempre stato un salva pranzo o salva cena, molto apprezzato dai miei familiari, particolarmente dal mio secondogenito! Come ho scritto più volte, questo blog non è altro che il ricettario della mamma/nonna scritto per tramandare le ricette ai figli, nipoti e a chi ha voglia di replicarle. Di conseguenza è necessario che io spieghi questa semplicissima ricetta composta da soli 3 ingredienti: cacio (pecorino romano stagionato grattugiato finemente), pepe nero e pasta, ovviamente per la mia versione!
Ingredienti per fare la Pasta cacio e pepe cremosa facile e veloce
- 9 cucchiai da tavolapecorino romano (grattugiato)
- 300 grigatoni (o tonnarelli)
- 6 gpepe nero in grani
- 1 pizzicosale
Strumenti per fare la Pasta cacio e pepe cremosa facile e veloce
- Mortaio oppure Macinino macinapepe
Preparazione
Metti un pentolone per cuocere la pasta pieno di acqua con un pizzico di sale, non esagerare, i pecorino è salato, e porta a bollore. Appena l’acqua bolle, cala la pasta prescelta, a metà cottura, preleva qualche mestolo di acqua di cottura e tienila da parte. E’ importante che la prelevi a metà cottura, così l’acqua avrà il tempo d’intiepidirsi, se la usi bollente il pecorino si straccia, si trasforma in una palla, e non formerai la deliziosa e necessaria cremina.
In un pentolino tosta il pepe in grani (scalda lievemente fino a quando s’inizia a percepire il suo aroma) che poi pestalo al mortaio e aggiungilo al pecorino.Tostare il pepe prima di macinarlo offrirà un aroma di gran lunga migliore, ma se non hai il mortaio con un macinapepe macina il pepe direttamente nel formaggio.
In una ciotola capiente inserisci i cucchiai di pecorino romano grattugiato, io ne calcolo 3 a persona e il pepe nero tostato e pestato o semplicemente macinato con il macinapepe
Versa, poco alla volta, l’acqua di cottura della pasta che non dev’essere bollente, il pecorino si ridurrebbe in una pallottola (straccerebbe), tantomeno fredda. Versi pochissima acqua e giri con il cucchiaio, ne aggiungi altra e rigiri, fino a quando formerai una cremina.
Se segui attentamente le mie istruzioni la tua cremina sarà perfetta e senza grumi. Conserva l’acqua della pasta che ti è rimasta dopo aver fatto la cremina, potrebbe esserti utile successivamente.
Quando la pasta è cotta, al dente, solala e versala nella ciotola con la cremina di cacio e pepe e mescola bene, se necessario aggiungi un pochino di acqua di cottura conservata in precedenza! Spero di essere stata chiara!
La nostra Pasta cacio e pepe cremosa facile e veloce è pronta per essere gustata.
Primi piatti salva pranzo e cena
Ti consiglio altri primi salva pranzo e cena, quelli che puoi preparare mentre aspetti che bolla l’acqua della pasta: Spaghetti con alici e mollica di pane alla calabrese, Orecchiette con broccoli o cime di rapa, Spaghetti aglio olio e peperoncino calabrese, Insalata di pasta con zucchine crude, olive nere, olive verdi ed erbe aromatiche, Insalata di pasta mediterranea, Penne ziti lisce di Gragnano con zucchine e ricottina vaccina, ma ce ne sono tanti altri. Inoltre, nella Categoria: Dieta Mediterranea, troverai tante ricette facili e gustose utili per la cucina di tutti i giorni.
Avevo pubblicato questo post in formato articolo il 5 Febbraio 2019, oggi lo riedito e aggiorno in formato ricetta.
Un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶
Post e foto di Maria Grazia Trocini (Nonna Picetto)
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Fantasticooooo! Voglio provare!
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Davvero non l'hai mai provata? E' facilissimaaaaaaa! Grazie per la visita, baci, baciM.G.
Grazie, gentilissima, ciaoM.G.
La mia preferita in assoluto 😉 mangiata a Roma, ci ho provato ma è inimitabile ! Vi vuole in pecorino con la giusta stagionatura. La tua è bella cremosa e molto invitante … secondo me ci sei riuscita 😉
Dopo vari tentativi sbagliati sono riuscita a capire come si fa. Grazie per la gradita visita. SalutiM.G.
Ciao sono Maria dalla provincia di Ravenna, domani proverò la tua ricetta con le mezze maniche, oggi ho fatto gli spaghetti aglio olio e peperoncino 🌶 con quelli del mio vaso. Ciao
Ciao Maria, benvenuta sul mio blog, spero tanto che ti piaccia, grazie per il graditissimo commento, un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶️
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Ciao Meghla, posso esserti utile? Grazie mille per il gradito commento 😊😊😊