Spaghetti aglio olio e peperoncino calabrese

Gli ingredienti sono fondamentali, questi sono spaghetti grossi, come vedi sono ruvidi, mantengono la cottura e rendono gli spaghetti aglio, olio e peperoncino favolosi!

Altro ingrediente fondamentale è un buon peperoncino calabrese aromatico e profumato. Io faccio scorta e li conservo in congelatore per la stagione invernale oppure li metto sott’olio pronti da assaporare e aggiungere ad ogni pietanza.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e 3 pizzichi di sale a bollire. Trita finemente, preferibilmente a coltello o mandolina, uno spicchio d’aglio, un peperoncino rosso calabrese ed un ciuffo di prezzemolo profumato.

In una larga padella, che possa contenere anche la pasta dopo averla scolata, versa abbondante olio extra vergine (si deve ben coprire il fondo della pentola), unisci il trito, accendi il fuoco e lascialo lievemente profumare a fiamma dolce, non deve soffriggere, l’aglio non si deve colorire, spegni il fuoco appena l’intignolo inizia a sprigionare il suo meraviglioso profumo.

Cuoci gli spaghetti al dente, scolali conservando un pochino di acqua di cottura della pasta. Fai saltare gli spaghetti in padella con il sughetto aggiungendo un po di acqua di cottura. Se gradisci, li puoi insaporire a fuoco spento con il pecorino grattugiato e rigirare bene in padella o servirlo a parte.

Sono stata invitata a partecipare ad un progetto che ha lo scopo di raccogliere, diffondere e tramandare la cultura culinaria calabrese e tanto altro. Originariamente eravamo 4 donne di diverse generazioni e località della Calabria, poi siamo diventate 6. Abbiamo creato una Pagina Facebook che si chiama: La Nostra Cucina Calabrese. Passa a trovarci, ti apriremo le porte delle nostre cucine e offriremo la tipica e calorosa accoglienza della nostra terra.