Spaghetti con nero di seppia seppie e pomodorini o passata di pomodoro

Se intendi usare le seppie surgelate ti consiglio di farle scongelare precedentemente e lentamente in frigo prima dell’utilizzo sistemandole in una ciotolina perché, anche se confezionate, possono perdere liquidi. Poi le togli dalla confezione e le sciacqui bene sotto al getto dell’acqua fredda e sistemi in uno scolapasta per far scolare prima della cottura.

Se, invece, intendi usare la seppia fresca le devi prima pulire a meno che non te le pulisca il pescivendolo. Per pulirla stacca, tira la parte con i tentacoli dalla testa. Elimina dalla parte con i tentacoli il becco duro che si trova nel centro e gli occhi. Taglia con le forbici o coltello affilato il cappello per aprirlo tutto, oltre alle interiora vi troverai una piccola sacca nera/argentata che contiene il nero di seppia, prelevala delicatamente, cercando di non farla rompere, e sistemala in un piattino. Poi elimina tutte le interiora, lavala bene sotto al getto dell’acqua fredda e mettila a scolare in uno scolapasta prima di procedere alla cottura.

Metti la pentola con l’acqua per cuocere la pasta e 4 pizzichi di sale sul fuoco e portala a bollore. Nel frattempo taglia la seppia a pezzettini piccoli, più o meno tutti della stessa dimensione, e sistemala in un piatto. Versa nella padella un filo di olio, aggiungi i gambi del prezzemolo, il peperoncino, se gradisci le pietanze piccanti, e lo spicchio di aglio tritato o intero per eliminarlo successivamente accendi i gas e fai riscaldare a fiamma vivace. Appena inizia a sfrigolare inserisci la seppia e rigira nel condimento, sempre a fiamma vivace, fino a quando tutti i liquidi sono evaporati e inizia a sfrigolare nuovamente.

Inserisci adesso, a piacere, i pomodorini tagliati a pezzettini, o i pelati spappolati o la passata o la polpa di pomodoro. Un pizzico di sale, poco sale, meglio aggiungerlo, se necessario, a fine cottura e un pochino di acqua. Abbassa ora la fiamma a minimo, copri con il coperchio, e fai cuocere circa 20 minuti fino a quando la seppia risulta tenera e il sugo non è acquoso. Se la seppia risultasse ancora dura e i liquidi si sono assorbiti aggiungi acqua bollente per completare la cottura della seppia.

Quando il sugo sarà oramai cotto, inserisci il nero di seppia spremendo bene la sacca e rigira bene per distribuirlo uniformemente nel sugo. Trita il prezzemolo, aggiungilo al sughetto, mescola e spegni il gas. Cuoci al dente gli spaghetti o le linguine o altro formato di pasta a tua scelta, versali nella padella con il sugo, una mescolata e porta in tavola. I nostri spaghetti, o altro formato di pasta, con seppia e nero di seppia sono pronti per essere assaporati.

Se intendi preparare questo piatto per un’occasione importante, un buffet, una cena con tanti ospiti o una semplice spaghettata, dopo aver insaporito bene la pasta in padella mescolandola al condimento, come suol dirsi, saltata in padella, sistemala in un bel piatto da portata, inserisci una o due posate comode per prendere gli spaghetti o una pinza e sistema in tavola o sul buffet apparecchiati con un bel servizio di piatti che esalti le tue preparazioni.