Fichi infornati e Palloni di fichi calabresi: antica ricetta di Nonna Picetto 🌶️

Lava i fichi e sistemali in una teglia, cuoci in forno dolce preriscaldato a 150°/160°. E’ una lunga e lenta cottura, occorreranno molte ore, 6/7 dipende dalle quantità. Inizialmente perderanno molta acqua, si cuoceranno all’interno del liquido che poi si assorbirà e conferirà al fico quella classica consistenza caramellata e tutti i liquidi saranno assorbiti.  Più o meno ogni ora di cottura li mescoli delicatamente. Quando inizieranno a caramellare, e fino a quando raggiungeranno il colore scuro, e saranno completamente caramellati, occorre mescolarli più spesso, altrimenti i fichi laterali inizieranno a bruciarsi. A fine cottura devono avere questo aspetto.

Quando saranno cotti, toglili subito dalla teglia di cottura altrimenti il caramello si indurirà, sistemali in un contenitore e lasciali raffreddare.

Una volta raffreddati, li avvolgi nelle foglie di fico. Prendi delle belle foglie di fico, taglia il gambo e lavale bene sotto l’acqua corrente. Asciugale e sistemale sul piano di lavoro. Metti all’interno una porzione di fichi infornati, aggiungi qualche pezzettino di buccia d’arancia precedentemente seccata e tritata, puoi anche mettere, se vuoi, qualche gheriglio di noce, ci sta molto bene. La foto sottostante è vecchissima la lascio solo per farti vedere come li sistemo e la quantità di fichi che inserisco nelle mono porzioni. A Cosenza i palloni di fichi sono più grandi, si usano più foglie e hanno la forma di un piccolo pallone, ma preferisco fare mini porzioni adatte ad una persona.

Avvolgi la foglia intorno ai fichi partendo prima dalla parte della punta e forma un pacchettino che legherai bene con uno spaghetto.

Quando hai completato tutti i tuoi palloni di fichi, sistemali sulla leccarda del forno e infornali a 180° fino a quando le foglie risulteranno ben secche e appassite. Occorreranno circa 30/40 minuti.

Li puoi conservare in dispensa in un cestino tranquillamente fino a Natale, ma, se volessi mantenerli per più tempo o per maggiore tranquillità, li puoi conservare in sacchetti sottovuoto oppure congelare. Quando li aprirai si presenteranno in questo modo.

Se volessi acquistare qualche salume tipico calabrese per arricchire antipasti, pranzi e cene, ti consiglio quelli di questa azienda, li compro generalmente per i miei familiari. Troverai le loro immagini qui sotto. Tutti i loro prodotti sono eccellenti, ti consiglio di provarli, hai l’imbarazzo della scelta e ti arriveranno direttamente e comodamente a casa se non hai la fortuna, come me, di trovarli al supermercato vicino a casa. Offrono sapori e profumi di una volta sebbene prodotti da una azienda e non mi pagano per dire questo. E’ una mia recensione spontanea da consumatrice. Quando vado al supermercato del paese e vi sono le salsicce stagionate sfuse in un vassoio sul banco della salumeria arriva un profumo che non posso fare a meno di prenderle. Per quanto riguarda la ‘nduja la prendo nel budello sottovuoto come vedi nell’immagine sottostante. Quando ne tagliano una grandissima la prendo a fette, ma va consumata più velocemente. La uso per tantissime preparazioni. 👇👇👇