Frittata con cipolle o cipollotti freschi di Tropea

Per questa preparazione puoi utilizzare, a seconda della stagione, i cipollotti freschi che si trovano nella stagione invernale o le cipolle di Tropea che arrivano a primavera.

Metti una padella antiaderente sul fuoco con un pochino di olio. Aggiungi i cipollotti tagliati a rondelle o la cipolla con un pochino di sale e lascia appassire lentamente con il coperchio. In una ciotola sbatti le uova con un pochino di prezzemolo tritato, sale e, a piacere, un po’ di parmigiano o pecorino grattugiato. Appena le cipolline sono appassite, aggiungi il composto di uova nella padella. Copri con il coperchio e lasciare addensare a fuoco dolce.

Quando la frittata si è rappresa girala con l’aiuto di una paletta o coperchio o piatto e fai finire la cottura. 

Puoi seguire il video che ho preparato per illustrare l’intero procedimento. Sbuccia e trita le cipolle, metti un filo di olio nella padella, fallo lievemente riscaldare, aggiungi le cipolle, un pizzico di sale e falle stufare lievemente e a fuoco dolce con il coperchio fino a quando sono belle morbide e cotte.

Rompi le uova in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e sbattile con una forchetta. Inserisci le cipolle stufate precedentemente e il prezzemolo tritato. Se vuoi rendere la frittata più saporita puoi anche aggiungere un pochino di pecorino grattugiato o altro formaggio a piacere.

Versa un filo d’olio in una padella antiaderente, fai scaldare bene ma non devi raggiungere assolutamente il punto di fumo altrimenti l’olio diventa tossico. Versa il composto di uova asparagi e cipolle, con una spatolina sposta leggermente i bordi e fai refluire il composto liquido sotto a quello che inizia a rapprendersi. Copri con un coperchio e lascia andare a fuoco dolce fino a quando la parte superiore della frittata si è quasi rappresa. Spegni il fuoco e aspetta un minuto circa lasciando il coperchio affinché si rapprenda bene la parte superiore. A questo punto volta la frittata con l’ausilio del coperchio o di un piatto, rimettila nella padella, accendi il fuoco e fai dorare anche l’altra parte della frittata. Per girare la frittata usa un coperchio liscio, che non abbia punti di trattenimento e permetta alla frittata di scivolare facilmente nella padella. Quando la giri ti consiglio di farlo sopra al lavandino in modo che, se cade un pochino di composto, non ti spora il fornello come puoi notare nel video un cui per comodità di ripresa non ho fatto! La frittata ancora fumante che vedi nell’immagine è una frittata con cipolle rosse di Tropea e asparagi selvatici cucinata alla maniera antica in padella e girata con un coperchio.

Se vuoi girare comodamente la frittata ed evitare di sporcare coperchio ecc., in commercio ci sono delle meravigliose e comode padelle girafrittata doppie, basta capovolgerla e continuare a cuocere la frittata dall’altra parte.

Se hai difficoltà a girare la frittata o preferisci cuocerla al forno è molto semplice. Usa una padella adatta sia al fornello che al fono. Accendi il forno e preriscaldalo a 180° in modalità statica. Cuoci le cipolle come indicato in precedenza e prepara il composto di uova, cipolle ecc. Metti un filo di olio nella padella e mettila sul fornello, quando è calda ci versi il composto di uova ecc., poi inforna la frittata nella parte più bassa e la cuoci fino a quando è ben dorata. Ci vorranno circa 15/20 minuti. Fai la prova stecchino, come si fa con i dolci per accertare che la tua grande frittata sia cotta all’interno.