Focaccia barese di semola e patate

Metti nella ciotola della planetaria o in una grande ciotola se impasti a mano la semola, le patate lesse schiacciate con lo schiacciapatate, il lievito di birra sbriciolato e metà dose di acqua. Se impasti a mano usa acqua tiepida, se, invece impasti con la planetaria acqua fredda. Inizia ad impastare e aggiungi, pian piano il resto dell’acqua, continua ad impastare fino a quando l’impasto risulterà omogeneo.

Inserisci adesso metà dose di sale e di olio, impasta, fai assorbire e aggiungi l’altra metà dose di sale e olio. Continua ad impastare fino a quando l’impasto risulta incordato. Se usi la planetaria sarà incordato quando vedrai che lo stesso tenderà a staccarsi dalle pareti e inizierà a salire arrotolarsi sul gancio. Se, invece, impasti a mano sentirai l’impasto liscio e omogeneo. E’ un impasto morbido e appiccicoso. Nella ricetta originale a questo punto è scritto che occorre versare l’impasto, con l’aiuto di un tarocco, sulla spianatoia e procedere a pirlatura, ma quando ci ho provato mi sono ritrovata appiccicata con la spianatoia tutta sporca, di conseguenza salto questo passaggio. Viene bene ugualmente!

Olea bene due ciotole e versa metà impasto in una e l’altra metà nell’altra. Sigilla con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio del volume. Una volta raddoppiato, olea due teglie da 30 centimetri e adagiaci delicatamente l’impasto lievitato. Allargalo e distendilo nella teglia con i polpastrelli e le dita ben oleati per evitare che ti si appiccichi alle mani. Copri le teglie con la pellicola e lascia lievitare nuovamente fino a quando raddoppia occorrerà circa un’ora e mezza. I tempi di lievitazione dipendono dalla temperatura presente in casa, più è caldo, prima lievita. Deve raggiungere sempre il raddoppio del volume, sia in ciotola che in teglia.

Nella ricetta originale c’è scritto di infornare in forno ventilato a 220° per 20 minuti, ma con il mio forno così non viene bene, si brucia, di conseguenza ti darò la mia versione. Accendi il forno in modalità statica e preriscaldalo a 160°. Prima d’infornare farcisci la tua focaccia. Per quella classica olea la superficie della focaccia, spargi un pizzico di sale grosso, taglia i pomodorini a metà ed elimina i semi e l’acqua di vegetazione, sistemali con la parte tagliata sulla focaccia, aggiungi le olive nere denocciolate e un bel pizzico di origano secco. Inforna nella parte più bassa del forno e cuoci fino a quando è ben dorata. Occorreranno circa 30 minuti.

Puoi fare anche una focaccia semplice aromatizzata solo con origano e sale o rosmarino fresco tritato e sale, se ti piace ci puoi fare una macinata di pepe nero e inforni, come in precedenza nella parte bassa del forno. Cuocine una per volta. Ne facisci una e metti a cuocere, poi farcisci l’altra r metti a cuocere.

Per darle un tocco calabrese uso farcirla anche con i pomodorini precedentemente conditi con aglio, peperoncino, origano e basilico lasciati insaporire per una mezzoretta prima di farcire la focaccia.

Ottima anche con l’aggiunta della vera e classica Insalata di pomodoro alla calabrese completa preparata con pomodori, cipolla di Tropea, peperone verde, aglio, peperoncino, origano, basilico, sale e olio extravergine.

Questa focaccia è buona anche il giorno dopo, basta riscaldarla un pochino. Per scaldarla puoi usare il forno o la padella. Io generalmente utilizzo, per piccole quantità, la griglia elettrica che è comodissima e utile per tante preparazioni. La sistemo in modo che la parte superiore non tocchi la focaccia, non la pressi. Si riscalda benissimo in un attimo.