I BUCHTELN DI NONNA FINY sono dolci soffici e profumati a pasta lievitata tipo brioche ripieni di confettura, ideali per la prima colazione o goloso spuntino. Hanno pochi zuccheri e grassi e si possono preparare anche completamente senza grassi utilizzando degli stampini di silicone come ho indicato nella ricetta dei BUCHTELN LEGGERI, in cui troverai anche le spiegazioni con foto passo dopo passo della preparazione con il mixer. Sono molto facili da fare, si possono impastare a mano, nel mixer, con un frullino dotato di fruste per impasti duri o in planetaria.
- Energia 189,73 (Kcal)
- Carboidrati 32,77 (g) di cui Zuccheri 11,04 (g)
- Proteine 3,96 (g)
- Grassi 4,90 (g) di cui saturi 2,62 (g)di cui insaturi 1,95 (g)
- Fibre 0,76 (g)
- Sodio 28,36 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 54 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per i BUCHTELN DI NONNA FINY
- 500 gfarina tipo 1
- 86 gtuorli (5 tuorli d’uovo)
- 75 gburro (o olio (non si usa tutto solo q.b.))
- 245 gconfettura di albicocche (o altra a piacere)
- 4 glievito di birra secco (o 12 g di lievito di birra fresco)
- 1 pizzicosale
- 100 gzucchero di canna (o zucchero bianco)
- 300 glatte parzialmente scremato (o intero)
- 1 gscorza di limone (grattugiata di 1 limone)
Strumenti
- Planetaria oppure Impastatrice oppure Sbattitore
Preparazione
Se impasti a mano, riscaldi il latte appena tiepido e se usi il lievito di birra lo squagli al suo interno. Metti la farina in una grande ciotola. Se intendi utilizzare il lievito secco lo aggiungi alla farina e mescoli bene prima d’inserire gli altri ingredienti. Poi aggiungi le uova, lo zucchero, la buccia di limone e il latte. Impasta energicamente, l’impasto deve risultare liscio, morbido e appiccicoso. Copri la ciotola con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare per alcune ore, fino a quando triplica il suo volume.Â
Con la planetaria, il mixer o il frullino, il latte lo userai freddo perché durante la preparazione tenderà a scaldarsi. Inserisci tutti gli ingredienti e frulli fino a quando otterrai un composto liscio e incordato. Quando utilizzi il mixer ti consiglio di usare la funzione pulse per evitare che si scaldi troppo durante la preparazione. Occorreranno circa 10 o 15 minuti.
Lascia lievitare per circa 3 ore nello stesso contenitore in cui hai impastato o trasferisci l’impasto in un’altra ciotola, come preferisci. Deve triplicare il volume.
Una volta lievitato l’impasto, se usi il burro, come ho fatto io in questa occasione, squaglialo leggermente in un pentolino o microonde, non completamente, continuerà a liquefarsi fuori dal fuoco. Se, invece usi l’olio, metti la dose giusta in una ciotolina. Ungi le mani molto bene  prendi una cucchiaiata d’impasto e mettilo sulla mano molto unta. Inserisci al centro una cucchiaiata di confettura e chiudi la marmellata all’interno tirando i lembi della pasta formando una pallina imburrata o oleata. Sistema i buchteln in una teglia ricoperta di carta forno o imburrata ed infarinata. La teglia dev’essere sollevata da un lato, deve stare inclinata, in modo che i dolcini restino attaccati tra loro.
Completato tutto l’impasto, posiziona la teglia coperta da pellicola in un luogo caldo e fai lievitare nuovamente.
Accendi il forno e preriscaldalo a 140° o 150°. I grandi lievitati per venire bene devono cuocere a fuoco dolce altrimenti si bruciano in superficie e rimangono crudi all’interno. Questo nella ricetta tramandata da mia madre non era specificato, l’ho imparato con il tempo. Inforna e fai cuocere per circa 40 minuti o fino a quando è ben dorato in superficie. Non posso darti tempi precisi, dipende dal forno. Nel mio occorrono 40 minuti a 140° in forno statico.
Dopo circa 10 minuti che li hai sfornati, li togli dalla teglia, li stacchi e sistemi nei piatti, se vuoi puoi spolverarli con zucchero a velo.
Storia della ricetta
L’antica ricetta dei Buchteln di Nonna Finy ha origini austriache, mi è molto cara perché tramandata da generazioni. Li faceva la mia mamma, la mia nonna, la mia bisnonna e, ora che sono nonna, la tramando a te. Nonna Finy era la mia bisnonna abile cuoca e pittrice di grande talento. Purtroppo mi restano solo le sue meravigliose ricette dei dolci perché le altre non sono state trascritte, le troverai nella Categoria: RICETTE DELLA TRADIZIONE DI MIA MAMMA (istriano-dalmata) e austriache.
Conservazione dei Buchteln di Nonna Finy
Queste brioche si conservano egregiamente per 3 giorni in un piatto munito di cappa o coperti da pellicola. Ti consiglio di provare questa deliziosa ricetta.
Un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶️
Post, foto e video di Maria Grazia Trocini
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