Oggi ti spiegherò come fare un risotto leggero e gustoso senza burro in questo caso al topinambur, ti racconterò le proprietà nutrizionali di questo tubero molto salutare, come coltivarlo facilmente in casa e conservarlo durante la sua stagione per averne una scorta sempre fresca a portata di mano.
- Energia 473,32 (Kcal)
- Carboidrati 76,70 (g) di cui Zuccheri 12,07 (g)
- Proteine 11,01 (g)
- Grassi 13,98 (g) di cui saturi 3,96 (g)di cui insaturi 0,98 (g)
- Fibre 3,18 (g)
- Sodio 541,27 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 400 gtopinambur (circa)
- 30 golio extravergine d’oliva
- 20 gpecorino romano
- 20 gparmigiano Reggiano DOP
- 1 pizzicopepe nero
- 1porro
- 1limone (per acqua acidula)
- 200 griso Carnaroli
- 1 pizzicosale
Strumenti
- 2 Casseruole dai bordi alti di cui una con coperchio
- Pentola grande con coperchio
Preparazione del Risotto al topinambur leggero senza burro
Con questo metodo di cottura puoi fare qualunque risotto leggero, ad es. con il radicchio, con il finocchietto selvatico, con fave e finocchietto selvatico o tradizionale. Per il tradizionale al posto dell’olio userai il burro sia per la cottura che per mantecare alla fine. Ovviamente il risotto tradizionale mantecato con una grande noce di burro freddo è più buono, ma, come la frittura, se si cerca di stare attenti alla linea e alla salute si può fare ogni tanto, non di certo tutti i giorni!
Il topinambur, come i carciofi, si annerisce se non si mette subito a bagno in acqua e limone. Di conseguenza prepara una bacinella piena di acqua e spremici il succo di un limone. Lava i topinambur, sbucciali e mettili immediatamente a bagno nell’acqua acidula.
Metti sul fuoco una pentola piena di acqua senza sale con il coperchio e portala a bollore, avrai bisogno di tanta acqua bollente durante la cottura del risotto. La nonna non usa il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla per mantenere ben identificato il gusto del risotto che sta preparando. Ad esempio se faccio un risotto con finocchio selvatico metto nell’acqua solo i gambi del finocchio selvatico, oppure se faccio un risotto di mare preparo il fumetto di pesce. Non uso di certo i dadi per brodo, quelli nella cucina della nonna non esistono!
Pulisci il porro, elimina le foglie esterne, taglia il ciuffo e usa solo la parte bianca più tenera, quella che riesci a tagliare facilmente con il coltello. taglialo a julienne (striscette sottili) e mettilo in una casseruola pesante provvista di coperchio con un filo di olio. Accendi il gas e fallo lievemente profumare a fiamma dolce, non soffriggere.
Aggiungi il topinambur tagliato a pezzettini, rigira con un cucchiaio di legno, aggiungi un mestolo di acqua calda, un pizzico di sale e copri con il coperchio. Lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce.
In una pentola a parte senza niente, a secco, versa il riso e fallo tostare a fuoco dolce sempre girando per evitare che si bruci. Toccalo ogni tanto con la mano, vedrai che dopo un poco diventa caldo e l’anima interna inizierà e vedersi. Quando toccandolo senti che brucia il riso è tostato.
Lo inserisci nella pentola con il porro e il topinambur, rigiri e aggiungi uno o due mestoli di acqua bollente. Giri con il cucchiaio di legno e prosegui la cottura senza coperchio. Da questo momento in poi occorre stare molto attenti, devi controllare se l’acqua si assorbe e ne devi aggiungere di volta in volta, rigira con il cucchiaio di legno e prosegui la cottura per il tempo necessario. Per il riso carnaroli generalmente occorrono 16 minuti, ma tu assaggia.
A fine cottura non fare assorbire completamente l’acqua, deve restare cremoso e fluido perché in mantecatura potrebbe asciugarsi troppo. Spegni il fuoco e aggiungi un filo di olio freddo, il formaggio e giri ben bene per avere un risotto all’onda. Assaggia se è giusto di sale e lascia riposare per 2 minuti prima di servire. Il Risotto al topinambur leggero senza burro è pronto per essere assaporato.
Se non riesci a servirlo al momento giusto o se si asciuga troppo, potrai aggiungere un pochino di acqua e riscaldarlo. Se, invece ne hai preparato in abbondanza e ti resta, potrai utilizzarlo per fare delle polpette di riso seguendo il procedimento delle arancine di riso o dei timballi!
Proprietà nutrizionali del topinambur
Il topinambur, noto anche con il nome di rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, fa parte dei tuberi della salute insieme alla batata o patata dolce, alla manioca e al taro. E’ un tubero dalle mille proprietà adatto anche ai diabetici, che tutti dovrebbero inserire nella propria alimentazione. Viene consumato sia crudo che cotto. Inoltre è un ortaggio poco calorico, ha un alto contenuto proteico, aumenta le difese immunitarie, combatte stress e stanchezza, accelera il metabolismo, è disintossicante, combatte l’anemia, riduce i livelli del zucchero nel sangue e aiuta in caso di stitichezza. Il topinambur è bene non mangiarlo contemporaneamente a fagioli, lampascioni e castagne perché, come loro, provoca meteorismo! Per conoscere tutti gli innumerevoli benefici ti consiglio di leggere questo articolo molto interessante.
Come coltivare facilmente il topinambur a casa
Una volta mi erano rimasti dei piccoli pezzettini di topinambur che avevo acquistato, erano troppo piccoli e rinsecchiti. Per non buttarli li ho messi in una vaso e sono nate le piantine, alcune le ho messe nel terreno e altre le ho lasciate in un grande vaso. Sono nate delle splendide piante alte circa 2 metri che hanno fatto dei fiori gialli, sono belle anche da vedere in un giardino o balcone. Nel terreno diventano più grandi, ma anche nel vaso vengono benissimo e sono più facili da estrarre e conservare. E’ molto facile da coltivare. Se si pianta in piena terra é consigliabile sistemarli alle bordure in quanto è una pianta infestante. Quando la pianta si rinsecchisce i tuberi sono pronti per la raccolta, ma ti consiglio di non raccoglierli tutti. Prendi di volta in volta quelli che ti servono e gli altri li lasci nella terra, li avrai a disposizione da fine estate a marzo periodo in cui vanno ripiantati. Infatti ieri ho preparato alcuni vasi con i tuberi più piccoli per la prossima stagione. Se vuoi fare quattro risate, ti lascio questo vecchio video in cui mi vedrai alle prese con il lavaggio del topinambur appena raccolto in compagnia di un ospite burlone.
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your “light jerusalem artichoke risotto” sounds delicious….
thank you for sharing the recipe.
Grazie a te Tanza Erlambang. Un grandioso saluto da Nonna Picetto
Mi piace molto questo tubero, ottimo il tuo risotto!!!
Grazie cara Speedy 70 gentilissima come sempre. Un grandioso saluto