Gelatina di mele cotogne

Taglia le mele cotogne con tutta la buccia a pezzetti, toglie il torsolo e mettile in pentola coperte di acqua a filo. Porta a bollore e fai cuocere fino a quando diventano tenere. Sistema uno scolapasta su di un contenitore o pentola grande e coprilo con un canovaccio pulito o una federa di cuscino, che userai come un sacco, scola le mele all’interno. Lascia colare il succo senza premere per tutta la notte. Preferisco usare per fare la gelatina una sorta di sacco fatto con una tovaglia bianca in modo da poterlo appendere dopo aver scolato al di sopra dello scola pasta, in questo modo riesco a far uscire tutto il succo prodotto. Il giorno dopo fai bollire il succo per una ventina di minuti. Pesa a questo punto il succo ottenuto e aggiungi pari peso di zucchero. Rimetti sul fuoco per circa mezz’ora e mescola ogni tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Fai la prova piattino come si usa fare con le marmellate e confetture per vedere se sono pronte (metti qualche goccia di gelatina su di un piattino freddo, falla freddare inclina il piattino e vedi se la goccia resta ferma, se è ferma la gelatina è pronta, se cola devi farla cuocere un’altro poco).

Versa la gelatina, mentre bolle, nel vasetto precedentemente sterilizzato, tappala immediatamente e non metterla a testa in giù con il tappo rivolto verso il basso altrimenti quando girerai i vasetti una volta freddi ti resterà la gelatina sospesa. Per fare questa operazione devi usare molta attenzione ed essere veloce. Occorre versare la gelatina bollente, mentre è in ebollizione sul fornello, tappare bene immediatamente ogni vasetto appena hai versato la gelatina. Prima di procedere ti consiglio di sistemarti tutti i vasetti con il relativo tappo vicino al fornello e di usare un imbuto mozzo ideale per invasare le marmellate e confetture, in questo modo lavorerai più comodamente, velocemente e non sporcherai i vasetti cercando di invasare senza l’imbuto.

Puoi sfruttare la polpa delle mele cotogne rimaste per fare la confettura, vi aggiungi due mele integre, lavate e tagliate a pezzettini, lo zucchero, circa 600 g per kg di frutta e prepari la marmellata. Con le mele cotogne lo zucchero è necessario perché sono molto acide rispetto alle altre mele, infatti si possono mangiare solo da cotte. Crude sono cattive, immangiabili!

Come prima cosa ti consiglio di usare vasetti con i tappi che ti consentono di controllare l’avvenuto sottovuoto indispensabile per la buona conservazione. Per sterilizzare i vasetti li lavi e sciacqui bene, io li lavo in lavastoviglie, poi li riempi a metà di acqua e li metti nel microonde, quando vedi che l’acqua bolle abbondantemente li svuoti, con attenzione per non bruciarti, e li metti su di un canovaccio pulito a testa in giù. I tappi, non puoi metterli in microonde, quindi, dopo averli lavati, li sistemi in un pentolino pieno di acqua e li fai bollire per 10 minuti, li scoli e sistemi anche loro sul canovaccio a testa in giù. Se non hai il microonde, dopo averli lavati sistemi i vasetti e i tappi in una pentola piena d’acqua e li fai bollire 10 minuti, li scoli e fai raffreddare a testa in giù sul canovaccio pulito. Tempo fa ho letto su Facebook di una signora che riteneva di aver sterilizzato i vasetti lavandoli semplicemente con acqua e bicarbonato! E’ assurdo! Per fare le conserve occorre molta attenzione, se non si seguono le giuste accortezze possono essere pericolose. Non si devono fare con leggerezza.