Il Ricettario di Nonna Picetto🌶

Prepariamo insieme una meravigliosa impepata di cozze con la ricetta della nonna? Ti darò due varianti: quella con il pomodoro e peperoncino alla calabrese e la classica in bianco con tanto pepe nero. Inoltre, ti spiegherò come conservare al meglio le cozze in frigorifero fino al giorno dopo averle acquistate, come pulire e lavare le […]

Oggi la nonna ti spiega come fare l’insalata di cozze da servire fredda anche con patate lesse in insalata saporita alla calabrese come contorno.

La salicornia cotta al vapore e servita in insalata con gamberetti é meravigliosa, una vera delizia, facile e veloce da fare, porta i profumi e sapore del mare in un piatto sano e saporito.

Le Frittelle di gamberetti in pastella alla calabrese sono deliziose ideali da offrire nei sontuosi antipasti di mare caldi e freddi, per uno sfizioso aperitivo o come secondo

La ricetta calabrese delle frittelle di rosamarina è una vera prelibatezza, croccanti fuori e morbide dentro; con i termini rosamarina, neonata, sardella o nunnata in Calabria vengono identificati i bianchetti, novellame di alici e sarde, la cui pesca ha molte restrizioni per salvaguardare le specie. Spesso, in sostituzione, viene utilizzato il pesce ghiaccio, ma non […]

Le polpette piacciono a grandi e piccini, sono un piatto semplice ed economico, sapevi che si possono fare anche le Polpette di alici fritte alla calabrese? Sono molto gustose e le puoi usare come sfizioso aperitivo, tra gli antipasti di mare caldi e freddi in occasione di pranzo o cene a base di pesce e […]

Oggi la nonna ti racconterà come fare in modo semplice e veloce una insalata di polpo e patate saporita con aggiunta di ingredienti tipici calabresi: le olive nere infornate, i pomodori secchi sott’olio, i capperi sotto sale e il peperoncino o, in sostituzione, un cucchiaino di peperoncino sott’olio, ovviamente solo se ti piace il piccante.

Oggi la nonna ti spiegherà come cucinare le cozze gratinate al forno con la ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo, credimi, sono buonissime, per me è stata una vera sorpresa. Prima le cucinavo seguendo la ricetta tramandata da mia madre, ma in questo modo sono molto più buone. Le puoi usare per secondo o sfizioso antipasto. […]

Oggi ti racconterò come dissalare le alici o acciughe salate e metterle sott’olio alla calabrese, fatte in casa sono molto più buone rispetto a quelle che comunemente trovi sugli scaffali dei supermercati generalmente conservate in olio di semi. Sono ottime da gustare come antipasto su una fetta o crostino di buon pane casereccio a lievitazione […]

Il tortino di alici con mollica gratinato al forno è formato da strati sovrapposti di alici e una panura profumata preparata con mollica di pane raffermo aromatizzata con aglio, prezzemolo e origano. Una ricetta calabrese facile, sana e gustosa.

    Ieri sono passata dalla mia pescheria di fiducia, era tardi ed il pescivendolo mi ha detto che non c’era più nulla. Non avevo prenotato niente perché non sapevo se avessi avuto l’opportunità di passare. Gli ho detto che da più di una settimana desideravo dei gamberi che adoro e che fortunatamente non ero […]

L’insalata di mare classica preparata con la tecnica dello chef Cannavacciuolo è facile da fare, otterrai un antipasto o secondo piatto leggero e sfizioso ideale per le feste e la stagione calda. La puoi fare il giorno prima e anche conservare in frigo comodamente per 3 giorni. Questa che vedi nelle immagini è una versione […]

Il tonno marinato a secco con zucchero e sale per me è stata una vera scoperta, io l’ho aromatizzato con origano fresco e timo nella marinata, peperoncino, origano fresco, timo e aglio nella concia. Era delizioso, purtroppo ne avevo preparato troppo poco! L’ho servito in carpaccio tagliandolo a fettine sottili con una spruzzata di limone […]

Ultimamente sono super impegnata e, purtroppo, non posso dedicarmi come vorrei al blog ed al meraviglioso mondo di amiche con cui sono in contatto. Ma non posso dileguarmi completamente, quindi inserisco una ricetta promessa precedentemente e  mi darò da fare per riprendere il ritmo temporaneamente abbandonato.   Bruschettine con polpetti alla Luciana Ingredienti: Polpetti o […]

Oggi la nonna ti spiega come fare delle meravigliose alici marinate con aceto o succo di limone che potrai mangiare e offrire senza alcun pericolo per la salute tua e dei tuoi cari.

Ho trovato la ricetta dell’Insalata hawaiana di pollo e gamberi con avocado, ananas, anacardi, peperoni, cipolle ecc. sul mensile Sale&Pepe di agosto 2014. Amo questo connubio di sapori e sono estremamente ghiotta di gamberi. La prima volta che la feci mi sono procurata gli ingredienti necessari, ma dimenticai il pollo e l’insalata, il peperone doveva […]

I datteri ripieni di formaggio tipo brie e noci, avvolti da pancetta o bacon e infornati sono un antipasto o aperitivo last second e di grande effetto. Con i datteri già denocciolati si prepara in pochi minuti. Dei bocconcini deliziosi da assaporare abbinati a un buon prosecco ben freddo. Facili e veloci da fare. Ideali […]

La ricetta calabrese delle frittelle di fiori di zucca in pastella in questo caso arricchite da zucchine e tenerumi è molto facile e veloce da fare. Con la ricetta della nonna le frittelle vengono belle gonfie, croccanti fuori e morbide dentro. Sono buone sia calde che fredde. in Calabria sono molto apprezzate e vengono spesso servite […]

Spinaci e ricotta sono un classico intramontabile, utilizzati per creare un meraviglioso strudel salato donano un connubio perfetto, una ricetta sana e leggera senza pasta sfoglia, con pasta strudel senza burro e con pochissimo olio, utile anche per chi vuole mantenere la linea senza sacrificare in alcun modo il gusto. La pasta strudel croccante avvolge […]

Lo Strudel salato ripieno di carciofi, prosciutto cotto e provola é molto gustoso, un ripieno goloso, cremoso, filante e saporito avvolto da pasta strudel croccante e friabile. Per la pasta strudel ho usato la classica utilizzata per lo Strudel di mele con la ricetta originale della nonna, e il ripieno salato l’ho inventato con quello […]

Lo strudel salato ripieno di radicchio, gorgonzola e ‘nduja rappresenta l’unione di eccellenze del nord e del sud, un connubio di sapori racchiuso in un involucro di pasta croccante

Le polpette di ricotta e peperoni arrostiti cucinate al forno senza olio sono infinitamente leggere e, sebbene non siano fritte, sono anche molto gustose. Come al solito ero con il frigorifero aperto e pensavo: cosa preparo oggi? Passo dal frigorifero alla dispensa, avanti e indietro, ed ecco che è arrivata l’idea! Avevo della ricotta da consumare […]

Lo sformato di carciofi è facile da fare, leggero e gustoso, lo puoi preparare in piccole monoporzioni o farne uno grande usando uno stampo da budino, si cuoce a bagnomaria ed e ottimo accompagnato da piselli stufati o crema di piselli a seconda dei gusti e occasione. Si tratta di una ricetta di mia madre […]

Il Vitello tonnato è un grande classico della cucina piemontese, nella ricetta originale alla maniera antica spiegata con maestria dal grande chef stellato Davide Scabin non si usa la maionese, ma le uova sode unite al sugo dell’arrosto cucinato con tonno, acciughe e capperi. Da tempo cercavo la ricetta del vitello tonnato, in internet ne […]

Puoi cuocere le melanzane intere al forno, microonde o friggitrice ad aria, sono estremamente versatili utili per tantissime ricette sfiziose. Possono rappresentare un contorno leggero condite solo con aglio, olio, aceto e menta; buone per condire la pasta usando gli stessi ingredienti della Pasta alla Norma e crearne una più leggera; ottime per creare un […]

La caponata di melanzane in agrodolce con ricetta originale palermitana della nonna è favolosa, ti consiglio tanto di provarla. Questa ricetta mi è stata donata più di 10 anni fa da Tiziana Perna nel Forum del Gambero Rosso, è quella antica della sua famiglia tramandata da generazioni. Nel forum i nostri nickname sono Tizi e […]

La ricetta della nonna della Caponata palermitana cucinata senza friggere le melanzane ma cucendole al forno o friggitrice ad aria è molto semplice, non ti accorgerai neanche che le melanzane non sono fritte. Uso le stesso procedimento che utilizzo per fare la ricetta originale palermitana con le melanzane fritte tranne per la prima cottura delle […]

L’hummus di ceci fatto in casa con la ricetta semplice della nonna è velocissimo da fare e utile per svariate occasioni. Lo puoi sfruttare come antipasto, per una cena sfiziosa accompagnato da pomodorini confit come mostro nel video illustrativo o con i pomodori secchi e qualche scaglia di parmigiano. Ti basta aggiungere qualche bruschetta o […]

Prepariamo insieme le Melanzane alla scapece non fritte, cotte in friggitrice ad aria, condite con aglio aceto e menta? Una versione più leggera delle melanzane alla scapece calabresi di famiglia. La ricetta classica le prevede tagliate a fettine, ma preferisco tagliarle così, sia per la comodità in frittura che per distribuire meglio il condimento dopo […]

Le Torrette di melanzane gratinate al forno arricchite con pesto e mozzarella sono deliziose, una preparazione leggera e saporita. Il sapore delle melanzane si sposa a perfezione con quello del pesto, la mozzarella filante le rende ancora più accattivanti e la gratinatura offre quel croccante gustoso che completa il piatto. Ogni morso è un’esplosione di […]

Quando giungeva la stagione delle melanzane sulla tavola di mio nonno paterno, calabrese, non mancavano mai le melanzane fritte aglio aceto e menta alla scapece, io ne sono sempre stata ghiottissima e in famiglia piacciono tanto a tutti. Questa è una delle prime ricette tipiche calabresi che ho cucinato, me l’ha insegnata Maria, la governante del […]

I funghi Mazze di Tamburo che hanno come nome scientifico Macrolepiota procera sono ottime impanate e fritte e anche grigliate, condite con un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino cosparse con un filo di olio e un pizzico di sale. Queste sono state raccolte in Sila, ma si trovano in tutta Italia. Nella nostra splendida […]

Le cipolle rosse di Tropea caramellate in agrodolce cotte in padella con la ricetta calabrese di Nonna Picetto sono una vera delizia, facili e veloci da cucinare. La dolcezza caramellata della cipolla si fonde con la vivacità dell’agrodolce in un equilibrio semplicemente irresistibile. Utili come contorno per pesce, carni e formaggi stagionati. Per farcire spettacolari […]

I carciofi fritti sono favolosi croccanti fuori e morbidi dentro, li friggo in abbondante olio di semi di arachidi senza pastella solo infarinati con farina di semola rimacinata di grano duro. Come suol dirsi infarinati e fritti! Sono utili per un aperitivo sfizioso, tra gli antipasti caldi e freddi come quelli calabresi, cicchetti, tapas, apericena, […]

Gli involtini di peperoni arrostiti ripieni di scamorza o caciocavallo o provola e acciughe sott’olio gratinati al forno o friggitrice ad aria sono buonissimi, facili e veloci da fare. Ottimi sia caldi che freddi. Ogni morso offre una vera esplosione di sapori. Il connubio dei vari ingredienti stimola le papille gustative. Il gusto dei peperoni […]

ANTICA RICETTA DI OLIVE “AMMACCATE” (SCHIACCIATE) ALLA CALABRESE Sono ottime come aperitivo, contorno, per preparare un delizioso pane farcito alle olive, per sughetti speciali o semplicemente in purezza accompagnate da un buon pane casereccio e un bicchiere di vino.

Tutti noi in famiglia siamo golosissimi delle olive lavorate secondo l’antica ricetta delle olive nere rigate infornate alla calabrese, ottime per accompagnare un aperitivo veloce e moltissime preparazioni. Si dicono rigate perché su ogni oliva vengono praticati tre taglietti con il coltello e poi si mettono a bagno in acqua per alcuni giorni. Già dal […]

I funghi sott’olio tritati preparati con la ricetta della nonna sono buonissimi e versatili, profumi e sapori di bosco in un barattolo, perfetti per farcire bruschette, crostini, panini, spalmati su una fetta di pane casereccio e anche per arricchire primi piatti, insalate e secondi. Ottimi per aperitivi improvvisati, antipasti sfiziosi e anche per una cena […]

Oggi ti racconto come fare i funghi sott’olio, con la ricetta della nonna li puoi conservare per oltre un anno in modo impaccabile

I funghi detti Manine che da come ho letto vengono identificati con nome scientifico Ditola gialla , Ramaria flava e Ramaria botrytis sott’olio con la ricetta della nonna sono buonissimi. Necessitano di alcune accortezze prima di essere utilizzati in cucina in quanto possono provocare spiacevoli effetti lassativi, inoltre sono difficili da distinguere rispetto ad altri […]

La ricetta calabrese della nonna dei pomodori secchi sott’olio conditi con aglio, origano e capperi è facile, veloce e dal sicuro successo, i pomodori vengono morbidi, profumati, molto saporiti e si mantengono egregiamente per un anno conservati tra le golosità in dispensa. Li puoi utilizzare come antipasto e anche per la preparazione di tante pietanze […]

Questa ricetta delle cipolle di Tropea in agrodolce da conservare in dispensa è antica e dal sicuro successo, facile e veloce da realizzare, la classica ricetta della nonna tramandata da tantissime generazioni.

La ricetta calabrese della nonna delle melanzane sott’olio a crudo con peperoni e cipolle di Tropea è favolosa, non possono mancare nel tipico antipasto alla calabrese insieme ad altri sott’olio, salumi, ricotta fresca, formaggi ecc. Ottime per farcire, insieme a salumi e formaggi, deliziosi panini e anche su di una bruschetta con l’aggiunta di qualche filetto […]

La ricetta dei peperoni in agrodolce da conservare in dispensa è antica e dal sicuro successo, facile e veloce da realizzare, la classica ricetta della nonna tramandata da tantissime generazioni. Si conservano egregiamente per oltre un anno.

I Peperoncini tondi sott’olio ripieni di acciughe, olive e capperi sono una vera delizia, uno tira l’altro. Per i miei gusti sono più buoni di quelli ripieni di tonno, ma ti darò anche la ricetta super collaudata per farli ripieni di tonno. Sono molto facili da fare e favolosi da offrire come antipasto insieme ad […]

La ricetta calabrese della nonna della Bomba calabrese sott’olio o piccantino è antichissima, dal sicuro successo, molto facile da fare. Ottima sulle bruschette, nelle insalatone, nell’insalata di riso e di pasta al posto di quelle verdurine in vasetto vendute nei supermercati, aggiunto in cottura nelle carni stufate (spezzatino, pollo, coniglio ecc.). Ho trovato la ricetta […]

Gli spaghetti che io chiamo con le cozze scappate sono spaghetti al sugo risottati cotti nell’acqua delle cozze recuperata dopo aver fatto una bella impepata di cozze o dopo averle aperte per fare le Cozze in insalata, le Cozze gratinate o l’Insalata di mare. Non si può buttare tutto quel meraviglioso liquido saporito, infatti ogni […]

La ricetta di Nonna Picetto 🌶️ degli Spaghetti con nero di seppia, seppie e pomodorini o passata di pomodoro o pelati è buonissima, otterrai un sugo cremoso e avvolgente che esalta a pieno la seppia. Un primo piatto spettacolare che racchiude in se i sapori e profumi del mare, da leccarsi i baffi e fare […]

Gli spaghetti con acciughe sott’olio e mollica di pane alla calabrese sono un tipico piatto cosentino che si usa mangiare la cena della Vigilia di Natale. Preparo questi spaghetti molto spesso perché si fanno velocemente e occorrono pochissimi ingredienti che, generalmente, mi trovo in dispensa!

Gli Spaghetti allo scoglio preparati dalla nonna prendendo spunto dalla ricetta napoletana vista in un video dello chef Cannavacciuolo sono facili da fare e dal sicuro successo, non serve andare al ristorante per assaporare un buon piatto di spaghetti allo scoglio, anzi, fatti in casa sono ancora più buoni. Si tratta di spaghetti conditi con […]

La pasta con palamita detta anche tonnetto e pomodorini è ottima, facile e veloce da fare. Puoi sfruttare la ricetta anche per cucinare il tonnetto alletterato, il tombarello, il tonno e lo sgombro. Con una palamita, che generalmente pesa più di 1 kg, puoi fare primo e secondo per una famiglia. Infatti ho tagliato un tonnetto in tranci, i più belli […]

Gli gnocchi di patate vitelotte viola gourmet conditi con un sugo a base di asparagi e vongole veraci con la ricetta di Nonna Picetto sono deliziosi, con poca spesa otterrai un primo piatto mare e monti ideale per grandi occasioni, pranzi o cene importanti a base di pesci, crostacei e molluschi. In sostituzione delle vongole […]

Come spurgare le vongole e gli altri molluschi bivalve che vivono nella sabbia (vongole, lupini, fasolari, tartufi, telline ecc.) in acqua di rubinetto e sale fino marino iodato. Adoro le vongole e tutti gli altri molluschi bivalve, ma per assaporarli al meglio occorre farli spurgare molto bene, particolarmente i fasolari che altrimenti conservano la sabbia nelle […]

La Pasta con cozze e gamberetti in bianco arricchita da un pizzico di fior di sale aromatizzato alla liquirizia e zeste di limone è un primo piatto velocissimo, di grande effetto e delizioso. Basta avere alcuni semplici ingredienti. Quando acquisto gamberetti rossi e cozze, ne conservo sempre un pochino in congelatore. I gamberetti rossi li […]

La pasta zucchine e gamberetti è un primo semplicissimo e blasonato, la cosa più importante per non cadere nel luogo comune è la freschezza e qualità delle materie prime. Puoi anche usare i gamberetti surgelati che vendono comunemente nei supermercati, ma il sapore non sarà buono come quella preparata con i gamberetti freschi o che […]

Zucchine e gamberetti sono un classico intramontabile, puoi sfruttare questo condimento per fare la pasta, sfiziose bruschette e anche una meravigliosa e sana insalata di pasta, riso o farro. In questo caso l’ho cucinato il giorno prima, conservato in frigo e utilizzato il giorno dopo per fare una meravigliosa insalata di pasta. Come ho detto […]

Questa insalata di pasta fredda mediterranea con tonno, pomodori secchi, capperi, olive e bomba calabrese sott’olio conosciuta anche con il nome di piccantino calabrese è sfiziosa nonchè sana e saporita. Quante volte mi è capitato di pensare cosa cucino oggi? Inizio a passare al radar il frigorifero e la dispensa, poi torno al frigo, poi […]

Durante la stagione calda le insalate di riso e di pasta la fanno da padrone, oggi ti propongo una meravigliosa Insalata di riso integrale leggera e gustosa con zucchine piselli carote e gamberetti. Questa insalata di riso integrale con le verdure bollite e i gamberetti è ideale per chi è a dieta o vuole mangiare […]

Qualche giorno fa dovevo cucinare un primo per pranzo in anticipo perché sarei tornata a casa mooooolto tardi, ma in casa avevo poco e mancava il tempo per fare la spesa! Penso che a tutti sia capitato di inventarsi qualche ricetta con poco o quasi nulla, perlomeno a me tantissime volte! Spesso accade che da […]

L’Insalata di riz rouge (riso rosso) alla mediterranea con tonno o sgombri, pomodorini, capperi, olive, fagiolini ecc. è molto gustosa. Una semplice insalata di riso diventa particolare utilizzando varietà di riso pregiate. Il Riz Rouge (riso rosso) originario della Camargue è un riso integrale che mantiene sempre una particolare croccantezza dei chicchi, ha un piacevole aroma di […]

Tanto tempo fa ero alla ricerca di una ricetta originale, in rete ce ne sono tantissime, ho trovato questa che mi ha attirato immediatamente, ho apprezzato il tipo di lavorazione del pesce, crostacei e molluschi e il rispetto per gli stessi.

    Per la festa della mamma ho ricevuto un regalo molto gradito dai miei figli, particolarmente quando ho saputo tutto il percorso segreto e nascosto che i due hanno tramato per farmi trovare la piacevole sorpresa! Il giorno prima vedevo che il figlio minore girovagava tra i miei libri di cucina e mi chiedeva: […]

In estate con il caldo afoso è preferibile gustare una buona Insalata di pasta fredda, veloce e sfiziosa, ti propongo: Mezze maniche rigate in insalata mediterranea, sicuramente meglio dei primi piatti caldi e fumanti. Comoda da portare a lavoro per la pausa pranzo e anche per un gustoso picnic. Può rappresentare sia un primo piatto con […]

Vermicelli con palamita e pomodorini datterini, un primo semplice, veloce e sano ideale per una sana alimentazione familiare

I vermicelli marinari o alla marinara sono un piatto gustosissimo per chi è amante del pesce. Si preparano in pochissimo tempo e donano molta soddisfazione.

Con i tagliolini alla liquirizia Amarelli ai tre gamberi e orata di mare al cartoccio abbiamo avuto un pranzo da re cucinato in pochissimo tempo!

La ricetta dei Tagliolini fashion alla liquirizia con filetti di alici fresche, sebbene molto semplice, offre una vera esplosione di sapori. Il lieve sentore di liquirizia presente nella pasta abbinato al pesce unito al piccante offerto dal peperoncino il tutto alleggerito e impreziosito dalle zeste di limone rende questa preparazione eccellente. Ho inventato questo piatto […]

Ogni anno, l’ultimo giorno delle vacanze estive, mi sono sempre caricata di bottiglie di acqua di mare che utilizzavo sia per mettere a bagno i molluschi che per spruzzarla sulla pelle per mantenere i suoi benefici. Mi chiedevo se non essendo completamente pura e potenzialmente piena di sostanze nocive potesse danneggiare! La mia risposta è […]

Pennette con finocchietto selvatico e alici. Un primo semplice, sano e gustoso con proprietà nutrizionali eccellenti.

Il pesto di pomodori secchi con tonno e capperi è semplicissimo e veloce da fare. Il mix di questi ingredienti offre un’esplosione di gusto tipicamente mediterraneo. Puoi usare questo pesto sia per condire la pasta che come patè per guarnire bruschette o crostini utili in occasione di simpatici aperitivi, apericena, antipasti ecc. Per il pesto uso […]

Zucchine e gamberetti sono un classico intramontabile, puoi sfruttare questo condimento per fare la pasta, sfiziose bruschette e anche una meravigliosa e sana insalata di pasta, riso o farro. In questo caso l’ho cucinato il giorno prima, conservato in frigo e utilizzato il giorno dopo per fare una meravigliosa insalata di pasta. Come ho detto […]

La Sagna calabrese conosciuta anche con il nome di Sagna china è una lasagna con le polpettine e rappresenta la festa, la domenica in famiglia, la convivialità, i pranzi importanti in Calabria, a Cosenza la domenica di Carnevale o martedì grasso e il giorno di Natale non può mancare; In ogni famiglia o borgo c’è […]

Per fare la pasta “china” (ripiena) calabrese si usa un buon sugo di pomodoro semplice arricchito dalle polpettine precedentemente fritte e si riempie con uova sode, salsiccia stagionata o sopressata, caciocavallo silano, parmigiano e pecorino. E diversa dalla sontuosa ed esagerata Sagna china che si prepara particolarmente in occasione del carnevale con le lasagne all’uovo, […]

L’antica ricetta degli spaghetti al sugo con le polpettine prima fritte e poi messe nel sugo di pomodoro sono un grande classico non solo calabrese, ma Meridionale in genere, in America gli “spaghetti meatballs” importati dagli emigrati italiani del Sud hanno trovato la loro fortuna al punto che questa pietanza si trova anche confezionata in […]

Oggi Nonna Picetto ti racconta come fare il classico sugo importante con costine di maiale e salsiccia alla calabrese, utile per il pranzo della domenica in famiglia e le festività. Lo puoi usare per condire qualunque formato di pasta fresca o secca, ma la tradizione lo vede associato ai fusilli fatti in casa al ferretto […]

La pasta alla genovese di Cannavacciuolo è facile da fare e avremo con una sola preparazione un primo e un secondo gustosi e saporiti. Una tipica preparazione della cucina napoletana. Nel tempo mi sono accorta che le ricette della cucina napoletana e cosentina hanno molto in comune, sia per quanto riguarda i metodi di cottura […]

I classici spaghetti al pomodoro cambiano completamente con una noce di ‘nduja di Spilinga aggiunta al sugo e, al posto del formaggio grattugiato, mollica di pane raffermo tostata. Questa ricetta, una volta considerata povera, di fatto è ricchissima di sapore.

Nella mia regione, quando si fa la pasta al forno tradizionale si condisce con il sugo cucinato con la carne mista, le polpettine piccole, il caciocavallo, le uova sode, il parmigiano e la salsiccia, si chiama Sagna alla calabrese. Purtroppo i miei figli la preferiscono con il ragù e la besciamella. Io non cucino il ragù alla bolognese classico per questo l’ho chiamata pasta al forno a modo mio. 

Mia mamma preparava gli Schinkenflecken il giorno di Santo Stefano, diceva sempre che veniva usato come un piatto di recupero, li si poteva mettere tutto ciò che si voleva. Si tratta di un timballo di pasta.

Oggi la nonna ti racconta come riciclare il risotto avanzato per fare delle polpette di riso fritte, croccanti fuori, morbide e filanti dentro. Con questo metodo le polpette non si aprono in cottura, la crosticina esterna sarà estremamente piacevole al morso e, insieme al il ripieno filante, offriranno un’esplosione di sapori. Uso lo stesso metodo, […]

Le arancine di riso preparate in casa con la ricetta originale palermitana sono spettacolari, di fronte a loro non so resistere! Devo per forza mangiarle, una tira l’altra!

CACCAVELLE RIPIENE IN COCOTTE DELLA “LA FABBRICA DELLA PASTA DI GRAGNANO” consiglio questa golosissima ricetta, ha allietato il nostro pranzo

Il ragù di cinghiale cucinato con la ricetta toscana è ottimo per condire pappardelle, fettuccine o tagliatelle.

Il sugo con la carne di cinghiale a pezzi è comodo per fare sia primo che secondo piatto, una preparazione semplice che dona tante soddisfazioni. Con il sugo puoi condire qualunque formato di pasta, in questo caso ho utilizzato delle tagliatelle di sola semola arricchite con una grattata di ricotta di pecora stagionata affumicata e […]

Le braciole di maiale al sugo, tipiche della cucina calabrese, sono degli involtini di carne di maiale insaporiti con aglio, prezzemolo e pecorino stagionato grattugiato, cucinati lentamente nel sugo di pomodoro, il meraviglioso sughetto è utile per condire la pasta e le braciole saranno un secondo delizioso, saporito, morbido e succulento.

Puoi fare la pasta gratinata al forno con zucca, speck e provola o scamorza affumicata a forma di coreografico timballo o piccoli timballi monoporzione utili per buffet e ricorrenze e anche in teglia come si fa con la comune pasta al forno. Il dolce della zucca si sposa a perfezione con il gusto affumicato dello […]

La ricetta della nonna della pasta e patate alla napoletana con la provola è facile e veloce, una pasta in bianco brodosa, cremosa, filante e molto gustosa. Questo metodo di cottura della pasta consente di mantenere la giusta consistenza anche a distanza di tempo, non scuoce ed è utile anche per i minestroni, la pasta […]

La ricetta della nonna della pasta con i carciofi mantecata con il pecorino la rende cremosa e saporita ed è facile e veloce da fare. Un primo piatto eccellente, ideale sia per la cucina di tutti i giorni che per occasioni speciali. Per renderla particolare vi puoi aggiungere zeste di limone e fior di sale […]

La ricetta di Nonna Picetto 🌶️ della pasta con gli asparagi coltivati o selvatici è buonissima, otterrai una pasta con asparagi cremosa e saporita, inoltre è facile e veloce da fare, utile per un primo piatto sano e gustoso. Il condimento cremoso e avvolgente esalta ogni parte dell’asparago rispettando i tempi di cottura dello stesso. […]

Le orecchiette con i broccoli o cime di rapa è un primo piatto a base di pasta e verdura sano, gustoso, facile e veloce da fare.

La pasta, in questo caso penne ziti lisce, condita con un sugo a base di zucchine, cipolle di Tropea, olio extra verdine di oliva e ricotta è una ricetta light e saporita. La ricotta conferisce cremosità al piatto, si sposa bene con il sapore dolce offerto dalle zucchine stufate in padella con le cipolle di […]

La pasta e patate “ara tijeddra” alla tiella è una ricetta tipica cosentina, un piatto povero, semplice,  economico e molto apprezzato, il suo nome deriva dal contenitore in cui si dovrebbe cuocere, ossia il tegame di terracotta

Gli GNOCCHETTI (CANEDERLI O SPINATNOCKEN) DI SPINACI E RICOTTA fanno parte delle ricette della mia infanzia che mi ha insegnato la mia mamma di origini istriano/dalmata. Lei li chiamava “gnocchetti di spinaci e ricotta”, col tempo ho saputo che il loro vero nome è, in italiano canederli agli spinaci, in tedesco spinatnocken. E’ un piatto […]

I pomodori ripieni di riso alla romana piacciono moltissimo a tutti i miei familiari e si possono cuocere anche al microonde. Sono un tipico piatto estivo della tradizione romana. Buonissimi sia caldi che freddi ed ottimi per moltissime occasioni. E’ una ricetta semplice, economica e molto leggera. Da quando ho scoperto che cucinandoli al forno a microonde vengono […]

Questo primo è molto semplice e veloce da fare. E’ una rivisitazione della pasta alla Norma in versione salutare. Su questo blog nella categoria: Dieta Mediterranea troverete tantissime ricette sane e gustose ideali per chi predilige un regime alimentare attento alla salute personale e dei propri cari. Pasta con  pomodorini freschi e crema di melanzane […]

Molte volte sono rimasta senza bombola del gas anche se cerco di averne sempre una di scorta, ma i miei fornitori ultimamente le hanno contate presto ci azzufferemo per chi la vuole prima! Morale della favola? Per due giorni dovrò farne a meno! Oramai sono abituata e non mi perdo d’animo anche se presto acquisterò […]

La pasta, in questo caso penne ziti lisce, condita con un sugo a base di zucchine, cipolle di Tropea, olio extra verdine di oliva e ricotta è una ricetta light e saporita. La ricotta conferisce cremosità al piatto, si sposa bene con il sapore dolce offerto dalle zucchine stufate in padella con le cipolle di […]

La pasta con le fave fresche e il finocchio selvatico è un classico della cucina calabrese, ti propongo una versione light di questo gustoso piatto in questo caso vegetariano.

I ravioli ripieni di finocchietto selvatico e ricotta vaccina conditi con un sugo di fave fresche cipollotti di Tropea e qualche ciuffetto di finocchio selvatico sono sicuramente da replicare. Un primo piatto vegetariano e primaverile ideale da offrire per il pranzo di Pasqua, per qualunque ricorrenza o anche per la cucina di tutti i giorni. In […]

Oggi ti propongo un risotto primaverile con fave fresche e finocchietto selvatico, è veramente delizioso, ti consiglio di provarlo. In questo caso è una ricetta light perché non ho usato burro per mantecare, solo un filo di olio freddo e parmigiano, ma puoi tranquillamente mantecare con una bella noce di burro a cottura ultimata. Preciso […]

Il riso venere saltato in padella con un condimento a base di cipollotto di Tropea, asparagi, finocchietto selvatico e piselli è un primo piatto vegetariano, vegano, sano, facile e veloce da fare.

Mangiare in modo sano non significa rinunciare al gusto o morire di fame, si può assaporare anche un buon risotto light con finocchietto selvatico cucinato senza eccessi di grassi e non avere rimpianti. Questo piatto è, nella sua semplicità, ideale per chi è a dieta, svolge attività sportiva e, fondamentalmente, vuole nutrirsi correttamente senza rinunciare al gusto.

Questo tipo di pasta è estremamente versatile, si può gustare con molti condimenti, mi è piaciuta particolarmente ripiena di altro formato di pasta più piccolo condita con ragù alla bolognese, besciamella, piselli e mozzarella o formaggio a pasta filata. E’ ideale per offrire un piatto importante durante le feste. Caccavelle ripiene di carciofi gratinate al […]

La mia ricetta del Pesto di pistacchi fatto in casa è facile e veloce, dona tanta soddisfazione, si può offrire in qualunque occasione, dalla pasta di mezzanotte, al buffet in terrazzo o in giardino, per un invito a pranzo o cena last minute, per una ricorrenza speciale ecc. ecc. ecc. Il risultato è strepitoso! Lo puoi […]

Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino calabrese sono un classico intramontabile di una bontà assoluta, ma occorre saperlo fare e usare ingredienti di ottima qualità.

Tempo fa mio padre ha portato 4 ovoli e due porcini meravigliosi ho pensato immediatamente di preparare una semplice e delicata pasta con i funghi porcini e ovoli in bianco. Li ho cucinati insieme perché erano pochi ed è venuto fuori un primo piatto delizioso. Puoi usare qualunque formato di pasta, l’ideale sono le tagliatelle […]

  Tempo fa avevo sentito il grande cuoco Heinz Beck che consigliava, come accostamento speciale, la polvere di liquirizia con i carciofi, così ho pensato di preparare una Pasta con carciofi aromatizzati alla Polvere di liquirizia Amarelli.  Ho preparato un sughetto con i carciofi come lo faccio sempre e vi ho inserito un pochino di […]

Qualche giorno fa sono stata così impegnata in ricerche giuridiche che non avendo avuto il tempo di fare la spesa non sapevo proprio cosa cucinare, la dispensa era vuota! Fortunatamente mi è venuto in soccorso il piccolo orto biologico che abbiamo iniziato a coltivare. Gli anni passati ho cominciato con le varie aromatiche indispensabili per […]

Oggi la nonna ti racconterà i trucchi per ottenere un buon sugo di pomodoro semplice che, a seconda della stagione, potrai fare con la passata o i pelati in inverno e i pomodori freschi in estate. Questa è la ricetta di una nonnina che si chiamava Bice che, insieme a un’altra nonnina che si chiamava […]

La pasta cacio e pepe è il primo più facile e veloce da preparare, affinchè venga bella cremosa e il cacio, ossia il pecorino, non si trasformi in una palla occorrono delle piccolissime accortezze.

Oggi Nonna Picetto ti racconta come fare il classico sugo importante con costine di maiale e salsiccia alla calabrese, utile per il pranzo della domenica in famiglia e le festività. Lo puoi usare per condire qualunque formato di pasta fresca o secca, ma la tradizione lo vede associato ai fusilli fatti in casa al ferretto […]

Oggi la nonna ti racconterà i trucchi per ottenere un buon sugo di pomodoro semplice che, a seconda della stagione, potrai fare con la passata o i pelati in inverno e i pomodori freschi in estate. Questa è la ricetta di una nonnina che si chiamava Bice che, insieme a un’altra nonnina che si chiamava […]

La mia ricetta del Pesto di pistacchi fatto in casa è facile e veloce, dona tanta soddisfazione, si può offrire in qualunque occasione, dalla pasta di mezzanotte, al buffet in terrazzo o in giardino, per un invito a pranzo o cena last minute, per una ricorrenza speciale ecc. ecc. ecc. Il risultato è strepitoso! Lo puoi […]

Il pesto di pomodori secchi con tonno e capperi è semplicissimo e veloce da fare. Il mix di questi ingredienti offre un’esplosione di gusto tipicamente mediterraneo. Puoi usare questo pesto sia per condire la pasta che come patè per guarnire bruschette o crostini utili in occasione di simpatici aperitivi, apericena, antipasti ecc. Per il pesto uso […]

La salsa bbq tipo messicana è leggera, sana, gustosa, facile e veloce da fare. In questa variante uso gli stessi ingredienti dell’insalata di pomodoro alla calabrese, trattati in modo diverso. Di fatto una ricetta fusion, tecnica messicana e ingredienti calabresi! Nella mia versione è una salsa mediterranea, sana, dolce e piccante come la Calabria! Ho […]

Il salmoriglio è una deliziosa salsa verde che si usa particolarmente in Calabria e Sicilia per condire e arricchire di sapori e profumi carne e i pesci cucinati alla brace o in modo semplice.

Il meraviglioso sughetto è utile per condire la pasta e le braciole saranno un secondo delizioso, saporito, morbido e succulento.

Questo sugo è ottimo per qualunque formato di pasta da gratinare al forno

Puoi sfruttare il sugo per condire la pasta. Con una preparazione avrai primo e secondo contemporaneamente. Questa è una ricetta antica tramandata da generazioni di nonne, mi è stata insegnata dalle Signore Maria […]

Ideale per condire gli spaghetti e la pasta al forno

L’antica ricetta calabrese della nonna della passata, detta anche salsa di pomodoro fatta in casa, è quella che ho imparato a fare fin da bambina, tramandata da generazioni di nonne calabresi, la potrai conservare in dispensa tranquillamente per un anno. La salsa di pomodoro è la base per tantissime preparazioni italiane. Sebbene in commercio oramai […]

Il sugo pronto di pomodori freschi fatto in casa da conservare nei barattoli di vetro sottovuoto è il segreto della nonna per pranzi e cene veloci, sani e gustosi. Il sugo pronto fatto in casa non è soltanto una scelta di velocità e praticità, ma anche quella di voler racchiudere in un barattolo i profumi […]

Con la ricetta facile e veloce della nonna dei Peperoncini rossi piccanti calabresi sott’olio conosciuti anche con il nome di olio santo otterrai dei vasetti pieni di olio piccante dal sicuro successo che si mantengono in dispensa per oltre un anno senza rischio di botulino.

Con la ricetta facile e veloce della nonna dei Peperoncini piccanti verdi calabresi sott’olio aromatizzati con basico e aglio otterrai dei vasetti pieni di olio piccante dal sicuro successo che si mantengono in dispensa per oltre un anno senza rischio di botulino. Sono dei peperoncini sott’olio senza cottura favolosi, aggiungendone pochissimo, a fine cottura nei […]

Oggi la nonna ti racconta come cucinare il pesce al cartoccio in forno, in questo caso ho cucinato una orata al cartoccio condita successivamente con il salmoriglio, in 30 minuti hai un pesce cotto a perfezione.

Lo sgombro lesso in acqua e aceto condito con la salsa salmoriglio è facile da fare, un secondo gustoso e sano adatto ad ogni stagione. Lo puoi preparare in anticipo e conservarlo con la salsina anche per 3 giorni.

Gli Involtini di filetti di sgombro in padella con mollica, uva passa e pinoli sono facili e veloci da fare, una ricetta deliziosa, gustosa e sana, ottima per assaporare al meglio lo sgombro e renderlo molto appetitoso. Avevo acquistato dei bellissimi sgombri, girovagando su internet per trovare una ricetta diversa dalle tantissime che io preparo […]

Gli sgombri lessi aggiunti alla classica insalata di pomodori alla calabrese con cipolla di tropea, peperone verde, peperoncino, origano e basilico sono veramente buoni oltre che sani. Puoi prepararli in anticipo ad esempio la sera per il giorno dopo o la mattina per la sera, saranno ancora più saporiti. Ti consiglio di provare anche lo […]

Gli sgombri lessi in acqua e aceto, uniti a gamberetti, patate vitelotte viola o anche altre patate e cipolle di Tropea creano una insalata gustosa e anche molto salutare. Possono rappresentare sia un secondo con contorno, insalatona e piatto unico che far parte degli antipasti di mare caldi e freddi come i classici e abbondanti antipasti calabresi. Una preparazione utile […]

Il salmone alla piastra cucinato con la carta forno e i consigli di Nonna Picetto 🌶 non si attacca alla piastra: una ricetta light, sana, facile e veloce. Otterrai un salmone gustoso, succoso, senza aggiunta di altri grassi per non farlo attaccare alla pentola, e ti svelerò il mio trucco per eliminare facilmente la pelle […]

I tranci di palamita o tonnetto grigliati e conditi con salsa salmoriglio sono buonissimi. Il Salmoriglio è una tipica salsa mediterranea che si utilizza per condire pesci grigliati o bolliti, la carne cotta alla brace e le verdure. Questa ricetta è utile anche per cucinare il tonnetto alletterato, il tombarello, il tonno e lo sgombro, sono pesci che hanno caratteristiche simili, […]

La palamita lessa, chiamata anche con il nome tonnetto, bollita in acqua aromatica con poco aceto e offerta in insalata con salsa salmoriglio è deliziosa. Questa ricetta é utile anche per cucinare il tonnetto alletterato, il tombarello, il tonno e lo sgombro. Puoi cucinare la palamita sfruttando le stesse ricette che si usano per il […]

Il tonno fresco in crosta di semi di sesamo o papavero o ancora granella di pistacchi è una preparazione semplice e d’effetto che puoi sfruttare sia tra gli antipasti caldi e freddi che come secondo raffinato per pranzi e cene importanti a base di pesce, crostacei e molluschi. Apprezzo molto il tonno rosso, infatti sul […]

Oggi la nonna ti spiega come cucinare un trancio di tonno fresco (in questo caso tonno rosso) alla griglia o piastra o padella condito con una deliziosa salsa mediterranea che si chiama salmoriglio, arricchito da zeste di limone e fior di sale alla liquirizia.

Le Alici in tortiera gratinate al forno, si preparano con le alici o acciughe fresche spinate, sistemate in una teglia, cosparse con una panura di pangrattato o mollica aromatizzata e cuociono in forno o friggitrice ad aria. Formano in superficie una crosticina deliziosa e saporita, una ricetta calabrese sana, semplice e gustosa che puoi cucinare […]

Le alici “scattiate” calabresi sono molto semplici e veloci da fare, aromatizzate con origano, aglio, peperoncino rosso in polvere e sfumate con l’aceto di vino, ma per farle bene occorre seguire alcuni trucchetti.

Le Alici in tortiera con patate, pomodorini, origano e capperi gratinate al forno, sono un secondo con contorno economico, sano e gustoso ideale per la cucina di tutti i giorni. Con questa ricetta ho partecipato al contest: “Dieta mediterranea? Si, grazie!”. Il contest è stato promosso dall’Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II insieme all’Associazione Italiana Food […]

Il tortino di alici con mollica gratinato al forno è formato da strati sovrapposti di alici e una panura profumata preparata con mollica di pane raffermo aromatizzata con aglio, prezzemolo e origano. Una ricetta calabrese facile, sana e gustosa.

Le polpette piacciono a grandi e piccini, sono un piatto semplice ed economico, sapevi che si possono fare anche le Polpette di alici fritte alla calabrese? Sono molto gustose e le puoi usare come sfizioso aperitivo, tra gli antipasti di mare caldi e freddi in occasione di pranzo o cene a base di pesce e […]

Ti va di cucinare le seppie con i piselli in umido e in bianco con la ricetta semplice di nonna Picetto? Otterrai delle seppie morbide e gustose che, insieme ai piselli, rappresentano un grande classico della cucina italiana. Durante la stagione mite, particolarmente primavera e inizio estate, quando questo mollusco si avvicina alla costa per […]

    Appena ho visto questa ricetta di Laura Ravaioli su Gambero Rosso Channel ho desiderato provarla. Lei la ha adattata ai gusti occidentali ed è veramente buona. Laura Ravaioli è molto dettagliata nelle sue ricette, le spiega in modo ineccepibile e ci consente di ottenere ottimi risultati. La ringrazio per la sua precisione. Curry […]

    Alcuni mesi fa ho visto questo metodo di cottura in televisione e mi intrigò moltissimo. Era stato utilizzato da un cuoco stellato che opera nella Costiera amalfitana di cui non ricordo il nome. Lui, se non sbaglio, aveva usato dei filetti di merluzzo e non ricordo che aromi aveva inserito.  Qualche giorno fa, […]

Adoro la zuppa di pesce, mia madre la preparava benissimo, ma non ha lasciato la sua ricetta, lei aveva trascritto solo quelle dei dolci, di conseguenza difficilmente potrò riprovare quei sapori. Questa zuppa di pesce è un mix di più ricette trovate in internet. Mi sono ripromessa di rifarla al più presto, ma userò il […]

i calamari o totani ripieni, con la pentola a pressione si cucinano in 30 minuti, il sugo di pomodoro avvolge e ingloba tutti i ricchi sapori mediterranei inseriti. Inzupparci il pane è una vera goduria! Olive nere, capperi sotto sale delle Isole Eolie, peperoncino piccante calabrese e un buon olio extra vergine di oliva conferiscono […]

Oggi la nonna ti racconterà come fare in modo semplice e veloce una insalata di polpo e patate saporita con aggiunta di ingredienti tipici calabresi: le olive nere infornate, i pomodori secchi sott’olio, i capperi sotto sale e il peperoncino o, in sostituzione, un cucchiaino di peperoncino sott’olio, ovviamente solo se ti piace il piccante.

    Ieri sono passata dalla mia pescheria di fiducia, era tardi ed il pescivendolo mi ha detto che non c’era più nulla. Non avevo prenotato niente perché non sapevo se avessi avuto l’opportunità di passare. Gli ho detto che da più di una settimana desideravo dei gamberi che adoro e che fortunatamente non ero […]

  Durante una discussione nel Forum del Gambero Rosso, nella sezione dedicata alle “Ricette: le vostre richieste, si era aperto un argomento sulla cottura dei cannolicchi e del polpo: cannolicchi….anzi no, polpo…. è intervenuto anche un forumista il cui nickname è Bruciapadelle D.O.C. che lavora presso un ristorante milanese. Ha dato moltissime indicazioni circa la […]

Prepariamo insieme una meravigliosa impepata di cozze con la ricetta della nonna? Ti darò due varianti: quella con il pomodoro e peperoncino alla calabrese e la classica in bianco con tanto pepe nero. Inoltre, ti spiegherò come conservare al meglio le cozze in frigorifero fino al giorno dopo averle acquistate, come pulire e lavare le […]

Oggi la nonna ti spiegherà come cucinare le cozze gratinate al forno con la ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo, credimi, sono buonissime, per me è stata una vera sorpresa. Prima le cucinavo seguendo la ricetta tramandata da mia madre, ma in questo modo sono molto più buone. Le puoi usare per secondo o sfizioso antipasto. […]

Oggi la nonna ti spiega come fare l’insalata di cozze da servire fredda anche con patate lesse in insalata saporita alla calabrese come contorno.

La salicornia cotta al vapore e servita in insalata con gamberetti é meravigliosa, una vera delizia, facile e veloce da fare, porta i profumi e sapore del mare in un piatto sano e saporito.

Le Frittelle di gamberetti in pastella alla calabrese sono deliziose ideali da offrire nei sontuosi antipasti di mare caldi e freddi, per uno sfizioso aperitivo o come secondo

La ricetta calabrese delle frittelle di rosamarina è una vera prelibatezza, croccanti fuori e morbide dentro; con i termini rosamarina, neonata, sardella o nunnata in Calabria vengono identificati i bianchetti, novellame di alici e sarde, la cui pesca ha molte restrizioni per salvaguardare le specie. Spesso, in sostituzione, viene utilizzato il pesce ghiaccio, ma non […]

Alici fritte. Per fare un buon fritto la pentola deve essere alta e l’olio abbondante preferibilmente di arachidi o di oliva.

I sauri al cartoccio sono un secondo semplice, veloce, sano e gustoso, ideale per una sana alimentazione. Sauri al cartoccio Ingredienti per 5 persone: 5 sauri sale olio e.v.o. aglio prezzemolo I sauri appartengono alla famiglia del pesce azzurro. Sebbene considerato un pesce povero, effettivamente è ricchissimo di sostanze molto sane tra cui gli omega […]

L’ultima settimana è stata di fuoco, di conseguenza, non ho avuto il tempo necessario per postare alcuna ricetta. Tempo fa, in seguito ad una bella notizia, ho deciso di preparare un buon pranzetto per i miei familiari, purtroppo mancava mio figlio maggiore con la fidanzata, lui lavorava! Era tardi, ma la pescheria era ancora aperta, […]

L’insalata di mare classica preparata con la tecnica dello chef Cannavacciuolo è facile da fare, otterrai un antipasto o secondo piatto leggero e sfizioso ideale per le feste e la stagione calda. La puoi fare il giorno prima e anche conservare in frigo comodamente per 3 giorni. Questa che vedi nelle immagini è una versione […]

Ho trovato la ricetta dell’Insalata hawaiana di pollo e gamberi con avocado, ananas, anacardi, peperoni, cipolle ecc. sul mensile Sale&Pepe di agosto 2014. Amo questo connubio di sapori e sono estremamente ghiotta di gamberi. La prima volta che la feci mi sono procurata gli ingredienti necessari, ma dimenticai il pollo e l’insalata, il peperone doveva […]

La ricetta della nonna dell’insalata di patate lesse è ispirata a quella napoletana di Cannavacciuolo, la puoi condire in modo semplice solo con un intingolo a base di prezzemolo, sale e olio extravergine di oliva o arricchirla con tonno sott’olio o al naturale, olive nere, capperi e pomodori secchi, come mostro nel video, o ancora […]

Il baccalà con le patate in umido con la ricetta calabrese della nonna viene cotto in padella con l’aggiunta di un pochino di pomodoro, olive, capperi, origano e, a piacere, peperoncino. È un grande classico della cucina italiana. Un secondo con contorno che puoi utilizzare anche come piatto unico per la cucina di tutti i […]

Al giorno d’oggi si parla tanto di healthy food ossia cibo salutare, e cosa c’è di più salutare di una bella Insalatona con pollo tonno verdure e pomodorini datterini confit di Cannavacciuolo? Abbiamo le verdure (vitamine), pollo e tonno (proteine nobili) condita con semplice olio extra vergine di oliva. Si identificano come insalatone le ricce […]

Questa insalata la preparava mio padre quando ero piccola, mi piaceva moltissimo, ma ogni volta che provavo a farla non aveva quel particolare sapore pur utilizzando gli stessi ingredienti. La sua era macerata, saporita, gustosa, la mia non soddisfava i miei gusti, sembrava che non avesse alcun sapore. Era solo un assemblaggio di ingredienti. Così […]

  Finalmente ho trovato un avocado maturo in Calabria! L’ho immediatamente acquistato! Ho comperato anche dei gamberetti rosa freschissimi perché avrei voluto preparare una ricetta con entrambi gli elementi! Girovagando su internet mi sono imbattuta in una infinità di ricette. La mia intenzione era quella di provare per la prima volta il famoso guacamole e […]

La ricetta della nonna del Pollo arrosto al forno intero con le patate è un grande classico della cucina italiana. Un secondo con contorno gustoso e succulento che piace a grandi e piccini.

Prepariamo insieme delle deliziose alette di pollo impanate, saporite e croccanti, che puoi cuocere al forno, nella friggitrice ad aria o semplicemente fritte. Una ricetta facile e veloce. Il segreto per renderle saporite è la marinatura precedente nell’uovo con succo di limone e spezie a piacere. Ho preso spunto dalla ricetta del pollo fritto di […]

Il Pollo alla cacciatora in bianco con la ricetta toscana di Giorgione è un grande classico dal sicuro successo che ti consiglio tanto di provare, farai la scarpetta e, se lo mangerai con le mani, ti leccherai le dita! Il pollo risulta morbidissimo e molto saporito grazie alla deliziosa salsina che avvolge piacevolmente ogni pezzo […]

Oggi la nonna ti spiega come fare delle meravigliose cotolette preparate con il petto di pollo impanato che puoi cuocere al forno, fritte in padella e anche nella friggitrice ad aria, otterrai delle cotolette croccanti fuori, morbide e saporite dentro buone anche fredde. Il segreto per renderle speciali è la marinatura precedente della carne nell’uovo […]

Le Scaloppine cremose di petto di pollo all’arancia anche se si tratta di una ricetta light sono deliziose, facili e veloci da fare utili sia per i pranzi e le cene di tutti i giorni che per ricorrenze speciali. Il sughetto cremoso che le avvolge le rende tenere e succulente.

Consiglio vivamente di provare la ricetta del pollo arrosto all’arancia, le carni vengono morbide, succulenti e il meraviglioso intingolo le rende veramente saporite, chiunque l’abbia assaggiato è rimasto estasiato. Generalmente sfrutto questa ricetta per fare la faraona o l’anatra all’arancia, ma purtroppo da noi non si trovano facilmente e ho provato a usarla per cucinare […]

La ricetta per cuocere velocemente in padella il pollo in agrodolce con mirtilli rossi disidratati, cipolle e, a piacere, un po di piccante, è facile e dona molte soddisfazioni. Puoi sfruttare questa stessa ricetta con il pollo intero tagliato a pezzi, solo con bocconcini di petto di pollo o con le cosce di pollo. E’ […]

Il petto di pollo o altra carne con i peperoni in agrodolce è una preparazione che dona molte soddisfazioni, si cucina in pochissimo tempo senza alcuna difficoltà, lo può fare anche chi non sa cosa significa cucinare. Un secondo completo di contorno gustoso e saporito. Io lo preparo sfruttando una delle mie golosità in dispensa: […]

La ricetta delle Cosce di pollo con cipolle di Tropea gratinate al forno è semplice, veloce, sana e gustosa! Il pollo privato della pelle, per rendere la ricetta più leggera, grazie alle cipolle di Tropea e il pane grattugiato aromatizzato viene morbido e succulento. La gratinatura superficiale lo rende accattivante trasformando due semplici ed economici […]

Le cosce di pollo disossate ripiene, in questo caso di provola affumicata e speck, sono un secondo piatto sontuoso e succulento. In questo caso sono state cotte al forno, ma le puoi cuocere anche nel forno a microonde o in friggitrice ad aria. Sono l’ideale per chi, con piccola spesa, vuole preparare un piatto importante […]

Le cosce di pollo ripiene di scamorza affumicata e speck, o altro ripieno a piacere, e cipolle di tropea, cotte al microonde o nel forno tradizionale sono buonissime. Quelle nell’immagine sono state interamente cucinate nel forno a microonde in 20 minuti. La tecnologia che accorcia i tempi necessari in cucina è una cosa meravigliosa! Al […]

I miei sono ghiotti di petto di pollo ma, al prezzo di un petto di pollo, acquisto un pollo intero, di conseguenza è molto più conveniente. Occorre, però, far mangiare loro anche le cosce, quindi mi sono ingegnata e, oltre che arrostirle o prepararle stufate,  le riempio in molti modi e via nel microonde. La […]

Cosce di pollo ripiene Rivisitazione di galletto ripieno presentato a Master Chef Italia. Una preparazione semplice e dal sicuro successo

Ho visto fare il pollo ripieno durante la trasmissione di MasterChef Italia, da allora lo preparo con vari ripieni. Se si è in poche persone si possono usare solo le cosce di pollo in luogo del pollo intero. In questo blog ci sono alcune ricette delle cosce di pollo ripiene. POLLO RIPIENO Ingredienti: un pollo intero […]

Oggi la nonna ti racconta come fare uno spezzatino di pollo speziato e leggero da cuocere velocemente in padella. Una ricetta che ho inventato tanti anni fa con quello che avevo a disposizione in dispensa. Mi sono lasciata ispirare dalle ricette orientali e vi ho inserito peperoncino, garam masala, anacardi e cipolla di Tropea, ma […]

Il Pollo impanato e fritto preparato con la ricetta di Giorgione è delizioso croccante fuori, morbido e aromatico dentro. Sono dei bocconcini di pollo marinati al limone impanati e fritti. Se vuoi evitare la frittura, puoi anche cuocerli al forno o nella friggitrice ad aria. Il segreto è nella marinatura in uovo sbattuto, arricchita da […]

Il pollo arrosto con le patate è il piatto della domenica, della famiglia e dei ricordi, il piatto della nonna per eccellenza. É un secondo con contorno gustoso e succulento che piace a grandi e piccini.  Il pollo viene tenerissimo e succoso, le patate che si cuociono con il sugo dell’arrosto acquisiscono un sapore spettacolare. Oggi […]

Questa è la mia versione di tacchino o tacchinella al forno intero con mele e castagne aromatizzato al mandarino, la carne viene morbida e succulenta, anche quelle dei fusi e del petto che, generalmente, è più secca e stopposa. Ho visto, letto e provato tantissime ricette circa il tacchino cotto al forno intero: spalmato con […]

Ricetta semplicissima che, con l’aggiunta di una miscela di spezie: “African Rub-Sud Africa” di Orodorienthe, miscela nata in Sud-Africa per insaporire la carne alla brace nel corso dei safari, diventa speciale. Polletti alla brace o grigliati   Ingredienti:   3 polletti 10 g di  “African Rub-Sud Africa” di Orodorienthe sale q.b. olio extra vergine di […]

  Morzello di vitello “Illustrissimo” Il morzello è una tipica e antichissima ricetta calabrese, precisamente del catanzarese. E’ difficile trovare la vera ricetta perché ci sono infinite varianti. Avevo già pubblicato una preparazione del morzello, trovata su di un libro di ricette calabresi, ma in un commento, purtroppo anonimo, mi è stato fatto notare che […]

Le Mazzacorde alla cosentina dette anche Gliommarieddi o Stijjole sono degli involtini che si preparano con il budello e la trippa del capretto o agnello e si cucinano stufate con il sugo di pomodoro e vari aromi. Per farle si arrotola un pezzo di budello intorno ad un pezzettino di trippa come una matassina. La […]

Oggi la nonna ti racconta come cuocere delle patate e salsiccia arrosto al microonde o al forno. Quelle che vedi nelle immagini sono state cucinate nel forno a microonde. Non sempre abbiamo la possibilità di cucinare preparazioni che richiedono molto tempo, il microonde spesso ci viene in soccorso ed io oggi non potrei più farne […]

Con la ricetta facile della nonna puoi cuocere sia l’arista che la lonza di maiale, sia al forno che nella friggitrice ad aria e otterrai un secondo piatto succulento, un grande e sontuoso arrosto di tradizione che puoi sfruttare per le occasioni speciali e anche per la cucina di tutti i giorni. Una preparazione comoda […]

Ti spiegherò come cucinare l’ arista lonza di maiale al forno intera con una ricetta veloce e sana che la fa venire morbida e con un sughetto delizioso ottenuto grazie alle saporite verdure aggiunte in cottura. Di fatto l’arista di maiale è la parte del carré intero con le ossa e il grasso, ma nel […]

ti spiego come cucinare la lonza di maiale al forno intera con una ricetta veloce, sana e light che la fa venire morbida e con il sughetto, di fatto l’arista di maiale é la parte del carré intero con le ossa e il grasso, ma nel linguaggio comune viene denominata impropriamente anche la lonza che […]

La Lonza di maiale arrosto ripiena di prugne secche, con prugne e cipolle di Tropea, viene morbida e con un sughetto delizioso. Un secondo sontuoso che, come tutti i Grandi arrosti è ottima da servire durante le festività, le domenica in famiglia o qualunque altra ricorrenza.

  Il Naga Morich ha un aroma molto intenso ed è piccantissimo. Ho molte piante di peperoncini  particolari tra cui gli habanero chocolate, orange e red savina, sono alla ricerca di ricette per poterli utilizzare. Se qualcuno può darmi indicazioni circa l’utilizzo e conservazione di questi peperoncini  mi farà un piacere. Mi sono inventata la […]

Lonza di maiale in agrodolce con mirtilli rossi albicocche e anacardi, com’è venuto fuori questo piatto? Era domenica non sapevo proprio come cucinare la lonza di maiale! Non mi andava di farla come il solito! E’ entrato mio figlio minore in cucina e mi ha trovata davanti al pezzo di carne, gli ho detto che […]

Con la ricetta della nonna, le Costine di maiale cotte al forno, laccate con salsa barbecue o sfumate con vino bianco, vengono morbide e saporite, con delle meravigliose patate arrosto ci offrono un grande classico della cucina italiana, un arrosto sontuoso e succulento. Come tutti i grandi arrosti sono ideali da offrire per le feste […]

Un buon arrosto è l’ideale per ogni festività o domenica in famiglia, non richiede cure particolari e quando si porta in tavola fa sempre festa.

Le braciole di maiale al sugo, tipiche della cucina calabrese, sono degli involtini di carne di maiale insaporiti con aglio, prezzemolo e pecorino stagionato grattugiato, cucinati lentamente nel sugo di pomodoro, il meraviglioso sughetto è utile per condire la pasta e le braciole saranno un secondo delizioso, saporito, morbido e succulento.

La ricetta antica calabrese delle cime di rapa con salsiccia, dette a Cosenza broccoli di rapa o rape è favolosa. Fin da bambina ne sono sempre stata ghiotta, solo che mia madre, nordica, non le cucinava in questo modo, non otteneva quel particolare sapore pur usando gli stessi ingredienti. Quando ero una giovanissima sposina mi […]

Puoi cuocere il polpettone ripieno e avvolto da semi di sesamo che conferiscono una crosta croccante sia nel forno normale che al microonde. Per la cottura a microonde ti occorre una teglia crisp munita di campana mentre per la cottura al forno una normale teglia da forno. Quello che vedi nelle immagini è stato interamente […]

L’antica ricetta delle polpette e polpettine fritte calabresi dette anche braciole o vraciole mi è stata insegnata quando ero una giovanissima sposa che cercava d’imparare le ricette cosentine. Le varianti familiari sono infinite, le polpette braciole o vraciole sono quelle con la classica forma allungata, non mancano mai nei luculliani antipasti calabresi, buone sia calde […]

Le polpette al sugo non fritte preparate con la ricetta calabrese della nonna sono facili da preparare, morbide e molto saporite. Puoi sfruttare il sugo anche per condire la pasta. Con una preparazione avrai primo e secondo contemporaneamente. Questa è una ricetta antica tramandata da generazioni di nonne, mi è stata insegnata dalle Signore Maria […]

Il Vitello tonnato è un grande classico della cucina piemontese, nella ricetta originale alla maniera antica spiegata con maestria dal grande chef stellato Davide Scabin non si usa la maionese, ma le uova sode unite al sugo dell’arrosto cucinato con tonno, acciughe e capperi. Da tempo cercavo la ricetta del vitello tonnato, in internet ne […]

Lo Spezzatino di muscolo di bovino in bianco cucinato in umido con giardiniera, olive nere e piccantino calabrese conosciuto anche con il nome di bomba calabrese non è un semplice spezzatino, ma una vera esplosione di sapori. Questo metodo per cucinare la carne, con o senza piccantino, può essere utilizzato anche per il pollame, il […]

La ricetta di Nonna Picetto 🌶 del coniglio in umido in padella, è molto saporita e facile da fare, si tratta di una cottura in bianco, cucinato in questo modo è morbido e gustoso. Con lo stesso procedimento e condimenti diversi potrai fare il coniglio alla cacciatora, il coniglio con la giardiniera, il coniglio con […]

Qualche giorno fa ci hanno regalato un coniglio nostrano,  mentre ero alla ricerca di una ricetta per cucinarlo con gli ingredienti che disponevo in dispensa sono andata sul sito del Gambero Rosso e tra le tante ho trovato questa  della gran maestra Annalisa Barbagli. Il risultato è stato ottimo, mooooooooooooooolto saporito. Penso di aver sbagliato […]

La ricetta toscana del cinghiale in umido è favolosa, prevede una marinatura precedente in vino con vari aromi e poi una lunga cottura con i pelati e aggiunta finale di olive nere infornate. Ho ricevuto questa splendida ricetta tantissimi anni fa sul Forum del Gambero Rosso, era la prima volta che cucinavo il cinghiale! In […]

Oggi ti propongo il cosciotto di cinghiale intero al forno brasato alla birra, un arrosto sontuoso e succulento. Al posto della birra puoi usare acqua e aceto di vino buono in parti uguali o vino rosso di qualità, qualche bacca di ginepro, e avrai un cosciotto alla cacciatora. La carne del cinghiale è molto magra […]

Oggi la nonna ti spiega come cucinare la spalla di cinghiale arrosto alla birra con le patate. Un arrosto, ben fatto, succulento e saporito.

Le frattaglie del cinghiale utilizzate per fare la coratella sono molto delicate nel sapore contrariamente a quanto possa pensarsi, quelle di capretto e agnello hanno un sapore molto più accentuato. Ho avuto l’opportunità di cucinare più cinghiali di conseguenza anche le frattaglie che sono le prime che occorre lavorare onde evitare che si rovinino. Per […]

l fegato di cinghiale cucinato in umido è veramente delizioso, sono rimasta stupita quando l’ho assaggiato la prima volta. Pensavo che avesse un sapore forte, invece è estremamente delicato.

La ricetta dello spezzatino stracotto o cinghiale in umido è una delle preparazione che esaltano al massimo le sue carni. La carne del cinghiale è diversa da quella del maiale, è molto più magra e tenace, si presta agli stessi metodi di cottura utilizzati per cuocere il manzo. La cottura ideale è l’umido, lunga cottura, […]

Il sugo con la carne di cinghiale a pezzi è comodo per fare sia primo che secondo piatto, una preparazione semplice che dona tante soddisfazioni. Con il sugo puoi condire qualunque formato di pasta, in questo caso ho utilizzato delle tagliatelle di sola semola arricchite con una grattata di ricotta di pecora stagionata affumicata e […]

Questa ricetta: Rivisitazione del Cinghiale in siviero Puorco sarvatico nzeviéro, cinghiale in agrodolce, antica ricetta di Ippolito Cavalcanti Duca di Buonvicino, mi è stata consigliata da Rina Scalise, autrice del libro “Amo la cucina calabrese”. In seguito ai nostri colloqui mi inviò la ricetta scritta in dialetto e mi ha aiutato nella traduzione. Colgo l’occasione […]

La beccaccia cucinata in salmì servita sui crostoni è una vera prelibatezza per gli estimatori della selvaggina. Mia madre cucinava la cacciagione in modo eccelso, ma, purtroppo, non ha trascritto le sue ricette. Lei usava servire la beccaccia posizionata sul crostone di pane abbrustolito, mezza beccaccia a persona, ma io ero in grado di mangiarne […]

Le beccacce sono eccellenti e pregiate, in questo caso le ho cucinate alla cacciatora a modo mio con contorno di zucca. Mio padre era un abile cacciatore oltre ad essere giudice cinofilo. Sebbene non vada più a caccia spesso gli regalano della cacciagione che io cucino al mio meglio. Ho avuto l’opportunità di assaporare molta […]

In tutta Italia fin dall’antichità le lumache, che di fatto sono chiocciole, sono sempre state apprezzate e gustate come cibo prelibato, in questo caso le ho cucinate in umido con pomodoro, aglio, olio, peperoncino e origano. Servite con abbondante pane a lievitazione naturale cotto in forno a legna per fare la scarpetta e un buon […]

Che meraviglia una semplice frittata con cipolle o cipollotti freschi di Tropea che puoi cuocere sia in padella all’antica che al forno se hai difficoltà! Un piatto semplice e ricco di sapore. Ti spiegherò come fare una frittatina per una persona o anche una grande frittata con più uova per tante persone. Nel video ti […]

Con gli asparagi selvatici o anche coltivati puoi fare una meravigliosa frittata con aggiunta di cipolle fresche seguendo la ricetta della nonna. Se hai difficoltà a girare la frittata ti spiegherò come fare la frittata al forno. Più volte ho sentito dire in modo dispregiativo: “non sa cucinare proprio, pensa che non sa fare neanche […]

Le bruschette sono sempre sfiziose, preparate con asparagi, cipollotti freschi di Tropea e uova all’occhio di bue donano una vera esplosione di sapori. Ogni morso è una scoperta! Connubio perfetto, semplice, sano e gustoso.

La ricetta della nonna della Caponata palermitana cucinata senza friggere le melanzane ma cucendole al forno o friggitrice ad aria è molto semplice, non ti accorgerai neanche che le melanzane non sono fritte. Uso le stesso procedimento che utilizzo per fare la ricetta originale palermitana con le melanzane fritte tranne per la prima cottura delle […]

Prepariamo insieme le Melanzane alla scapece non fritte, cotte in friggitrice ad aria, condite con aglio aceto e menta? Una versione più leggera delle melanzane alla scapece calabresi di famiglia. La ricetta classica le prevede tagliate a fettine, ma preferisco tagliarle così, sia per la comodità in frittura che per distribuire meglio il condimento dopo […]

La caponata di melanzane in agrodolce con ricetta originale palermitana della nonna è favolosa, ti consiglio tanto di provarla. Questa ricetta mi è stata donata più di 10 anni fa da Tiziana Perna nel Forum del Gambero Rosso, è quella antica della sua famiglia tramandata da generazioni. Nel forum i nostri nickname sono Tizi e […]

Le Torrette di melanzane gratinate al forno arricchite con pesto e mozzarella sono deliziose, una preparazione leggera e saporita. Il sapore delle melanzane si sposa a perfezione con quello del pesto, la mozzarella filante le rende ancora più accattivanti e la gratinatura offre quel croccante gustoso che completa il piatto. Ogni morso è un’esplosione di […]

Quando giungeva la stagione delle melanzane sulla tavola di mio nonno paterno, calabrese, non mancavano mai le melanzane fritte aglio aceto e menta alla scapece, io ne sono sempre stata ghiottissima e in famiglia piacciono tanto a tutti. Questa è una delle prime ricette tipiche calabresi che ho cucinato, me l’ha insegnata Maria, la governante del […]

Le Melanzane a fette cotte al forno sono una ricetta light facile e veloce che puoi sfruttare sia come contorno per qualunque secondo piatto che come base per altre preparazioni. E’ il metodo di cottura leggero delle melanzane che mio figlio minore gradisce maggiormente. Le sfrutto per fare la Parmigiana di melanzane light senza friggere, […]

Oggi la nonna ti racconta come fare una Parmigiana di melanzane light senza friggere con le melanzane cotte comodamente al forno, un metodo facile e veloce. Quando ho fatto questa parmigiana ero intenzionata a fare una vera parmigiana con le melanzane fritte, ma mancava in casa l’olio per la frittura! Avevo già fatto, più volte, […]

I pomodorini confit sono un contorno sfizioso ideale per carni e pesci, in questa versione sono facili, veloci da preparare e senza l’aggiunta di zucchero. Avevo già pubblicato la ricetta dei pomodorini confit di Cannavacciuolo, è meravigliosa, ti consiglio di provarla. La ricetta del grande chef stellato richiede una lunga preparazione e lunghissima cottura, ideale […]

L’insalata di pomodoro alla calabrese ha un sapore speciale, in Calabria è una vera istituzione, durante la bella stagione non manca mai.

I pomodorini datterini confit con la ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo sono deliziosi! Ideali per accompagnare pesce, crostacei e molluschi, da aggiungere ad un’insalata di pasta o a un secondo improvvisato. Si possono conservare in frigorifero sott’olio, pronti da assaporare anche con una semplice fetta di pane casereccio.

Il Tortino gratinato di patate, zucchine, cipolle di Tropea e pomodorini è una ricetta venuta fuori per caso alcuni anni fa. Una preparazione vegetariana facile ed economica che dona molte soddisfazioni. Puoi fare queste verdure gratinate in tortiera anche in anticipo, infatti sono buone sia calde che fredde. Possono rappresentare un contorno o far parte […]

Oggi la nonna ti racconta come preparare dei meravigliosi carciofi cucinati in umido in padella detti trifolati, una ricetta facile e veloce che puoi preparare anche con i carciofi surgelati. Una ricetta light che puoi sfruttare come base per altri piatti o semplicemente come contorno leggero, sano e gustoso. Li puoi utilizzare anche per condire […]

Oggi la nonna ti racconta come fare delle meravigliose patate e carciofi cotte in padella, le patate avranno diverse consistenze saranno croccanti, morbide, alcune si romperanno e accoglieranno il sapore dei carciofi inizialmente stufati a parte. Puoi cucinare le patate in questo modo anche arricchite da altri sapori come illustro nelle ricette dei Lampascioni e […]

Questa ricetta dei carciofi ripieni è molto facile da fare e, se cucinati in pentola a pressione, la loro cottura è veloce, occorrono circa 10 minuti dall’inizio del fischio. I carciofi vengono belli teneri e, grazie alla presenza della mollica di pane e pecorino, si forma un sughetto cremoso saporitissimo.

I carciofi fritti sono favolosi croccanti fuori e morbidi dentro, li friggo in abbondante olio di semi di arachidi senza pastella solo infarinati con farina di semola rimacinata di grano duro. Come suol dirsi infarinati e fritti! Sono utili per un aperitivo sfizioso, tra gli antipasti caldi e freddi come quelli calabresi, cicchetti, tapas, apericena, […]

.In questo periodo si trovano dei carciofi tenerissimi quindi ottimi per preparare una bella e salutare insalata di carciofi crudi. Il carciofo è un ortaggio fenomenale. Per conservare al meglio le proprietà nutrizionali l’ideale è mangiarli crudi in insalata.

Oggi la nonna ti racconta una ricetta facile e veloce per cucinare gli asparagi al forno in pochissimo tempo senza bollitura, una ricetta light, poco impegnativa e dal sicuro successo, utile per una sana e gustosa alimentazione. Li puoi cuocere anche nella friggitrice ad aria, vengono benissimo. Molte volte ho letto domande: “come si puliscono […]

I lampascioni in agrodolce sono una vera delizia per il palato, contorno ideale per qualunque secondo, ottimi anche da servire in accompagnamento con formaggi freschi e stagionati.

In Calabria i lampascioni vengono chiamati cipollizze o cipollette, la ricetta dei lampascioni e patate alla calabrese ho imparato a farla da mia suocera che è cosentina, si tratta delle famose patate fritte ‘mpacchiuse che si possono cucinare in modo semplice insaporite solo con origano o arricchire con vari altri ingredienti come, ad esempio, le […]

Ti racconterò come raccogliere alcune erbe di campo che crescono spontanee in campagna e darò le ricette che conosco tra cui la Minestra maritata calabrese, cosentina, che, di fatto, non è una minestra come la napoletana, è un contorno o secondo con contorno. Penso che si chiami maritata perché più sapori, sposandosi tra loro, creano […]

Le cime di rapa affogate stufate in padella sono favolose una ricetta light, gustosa, facile e veloce da fare. Puoi usarla come contorno o anche per riempire una meravigliosa pizza rustica preparata con la pasta della pizza. Quando pulisci la verdura puoi conservare qualche cuoricino per fare una meravigliosa pasta con le cime di rapa, […]

La ricetta antica calabrese delle cime di rapa con salsiccia, dette a Cosenza broccoli di rapa o rape è favolosa. Fin da bambina ne sono sempre stata ghiotta, solo che mia madre, nordica, non le cucinava in questo modo, non otteneva quel particolare sapore pur usando gli stessi ingredienti. Quando ero una giovanissima sposina mi […]

La Verza rossa in agrodolce con mele e uva passa è una vera delizia, un cavolo cappuccio viola stufato in padella e lievemente caramellato, contorno ideale come accompagnamento a qualunque secondo, ottimo anche con i formaggi stagionati. Cucinato in questo modo ha un sapore più attenuato e accattivante.

Il purè di patate preparato con la ricetta della mia nonna, nonna Maria, è il più buono che io abbia mai provato, è soffice, avvolgente, cremoso e saporito, come una nuvola. Un meraviglioso contorno per arrosti, carni stufate e spezzatini. Quando faccio gli arrosti lo impiatto come faceva mia madre, lei prendeva con il mestolo […]

Ti propongo un contorno sano, facile e veloce, preparato con la zucca, le patate americane dette anche patate dolci o batate e il topinambur che puoi cuocere al forno o friggitrice ad aria. Sfrutto questo metodo anche per cuocere le carote e gli asparagi. Nel video illustro come cuocerle al forno, ma ti spiegherò anche […]

Oggi la nonna ti spiega come cucinare queste patate cotte al forno che sono facili e veloci da fare, sfiziose, gustose e light.

Le Patate ‘mpacchiuse con cipolle di Tropea in padella alla calabrese sono una preparazione tipica, si possono fare anche con i peperoni a cornetto, le salsicce, i lampascioni (“cipollizze o cipollette)” , i funghi, i carciofi e in purezza solo aromatizzate con un pizzico di origano. In questo blog, nella sezione dedicata alle Ricette tipiche calabresi troverai altri piatti regionali.

Le patate ‘mpacchiuse rappresentano un tipico contorno calabrese oggi ti propongo le silane a pasta gialla con funghi rositi (nome scientifico: Lactarius deliciosus) e vavusi gialli – vavusella (nome scientifico: Suillus granulatus), ma si possono fare con qualunque fungo a disposizione. Le patate ‘mpacchiuse offrono varie consistenze, abbiamo la croccantezza, la morbidezza e alcune si […]

Queste patate cucinate in padella sono facili e veloci da fare non s’impregnano d’olio, hanno diverse consistenze, sono croccanti fuori e morbide dentro, alcune si rompono e si appiccicano tra di loro. Sono insaporite solo con un pizzico di origano a fine cottura. Credimi sono buonissime. E’ lo stesso metodo di cottura utilizzato per fare […]

Oggi la nonna ti racconterà come fare in casa delle patatine fritte perfette, croccanti e asciutte che puoi fare con o senza la buccia saranno molto più buone di quelle che trovi comunemente nei fast food più rinomati in accompagnamento ai panini con hamburger (american cheeseburger ecc.), hot dog, alette di pollo impanate e pesce […]

Come cuocere le patatine con la friggitrice ad aria, senza bollitura, per renderle croccanti e saporite simili alle classiche patatine fritte con soli 2 cucchiaini di olio? La friggitrice ad aria non frigge, non è una friggitrice, ma un piccolo forno ventilato con delle ventole più potenti rispetto ad un classico forno ventilato che permettono […]

I kipferl di patate, chiamati anche kifeletti, non sono altro che gnocchi di patate fritti. Sono di una golosità assoluta!

Oggi la nonna ti racconta una ricetta semplice, facile, veloce e anche molto sana, ideale per chi é a dieta e predilige un’alimentazione naturale: le Patate americane cipollotti di Tropea e carote cotte al forno

Ti propongo questa terrina variopinta di patate, zucchine e cipolle gratinate al forno, per renderla più colorata e coreografica puoi sfruttare vari tipi di patate, come ho fatto io in questo caso, in cui ho utilizzato le patate americane, conosciute anche con il nome di batate, le patate vitelotte viola e le classiche patate. Non […]

Le patate al cartoccio cotte al microonde sono comodissime e velocissime da fare. Non sono al cartoccio, ma vengono come se lo fossero. Occorre lavare bene le patate e pungerle abbondantemente con una forchetta, io uso uno spiedino di acciaio. Posizionarle in una teglia adatta alla cottura a microonde   metterle nel forno e cuocerle. […]

Ti racconto come fare una deliziosa Insalata di patate vitelotte ai sapori mediterranei è una insalata di patate semplice, veloce e saporita, in questo caso ho usato le patate vitelotte, conosciute anche con il nome di patate viola, ma si possono usare tutte le patate.

Il Testo tropeano è una terrina di verdure e tonno cucinata in coccio. Ricetta tipica della meravigliosa e rinomata Tropea.

La ricetta della nonna dell’insalata di patate lesse è ispirata a quella napoletana di Cannavacciuolo, la puoi condire in modo semplice solo con un intingolo a base di prezzemolo, sale e olio extravergine di oliva o arricchirla con tonno sott’olio o al naturale, olive nere, capperi e pomodori secchi, come mostro nel video, o ancora […]

Le carote intere arrosto al forno sono un contorno economico, povero di calorie e ideale per ogni stagione. Penso che questa sia la ricetta più facile in assoluto, anche chi non ha mai cucinato in tutta la sua vita può farla in velocità. Nelle categorie: Dieta Mediterranea e Ricette Light troverai tante gustose ricette utili per una sana alimentazione […]

Le meravigliose cipolle di Tropea sono buone in tutti i modi anche grigliate, questa è una ricettina molto semplice. Sono un ottimo contorno per carni, pesci e formaggi stagionati. La cipolla rossa di Tropea ha proprietà nutrizionali eccellenti, è ricchissima di potassio, magnesio, vitamina A, contiene molto ferro, infatti è particolarmente indicata per le persone che soffrono di anemia […]

Questo è il momento migliore per gustare le cipolle di Tropea in insalata, si trovano i cipollotti freschi appena raccolti che sono estremamente dolci, freschi e succosi, ma puoi farla anche con le cipolle di Tropea. E’ un ottimo contorno per carni grigliate, pesci arrostiti, formaggi stagionati e salumi. Ti consiglio di provare anche altre ricette che esaltano […]

Le cipolle rosse di Tropea cucinate in agrodolce con la ricetta calabrese della nonna sono una vera delizia, facili e veloci da cucinare, utili come contorno per pesce, carni e formaggi stagionati. Ottime anche tra gli antipasti caldi e freddi come si usa nei ricchissimi e sontuosi antipasti calabresi. Se utilizzerai le cipolle fresche primaverili […]

Fave e pecorino romano rappresentano l’abbinamento perfetto! Ti propongo questa deliziosa Insalata di fave e pecorino romano.

I fagioli all’uccelletto detti anche all’uccelletta sono molto gustosi, una ricetta antica toscana facile, veloce e dal sicuro successo. I fagioli sono ricchi di fibre e proteine vegetali ideali per una sana alimentazione. Accompagnati da una buona fetta di pane casereccio, un’insalata e frutta possono rappresentare un pasto completo che contiene tutti i nutrienti necessari. […]

Prepariamo insieme la peperonata con i peperoni arrostiti, pomodorini, cipolle di Tropea e la ricetta della nonna calabrese? Otterrai una peperonata cremosa, avvolgente e digeribile che racchiude in se i sapori, colori e profumi dell’estate. I peperoni sono sani e gustosi, ma alcune persone hanno difficoltà a digerirli, togliendo i semi, i filamenti bianchi interni […]

Prepariamo insieme i peperoni arrostiti in friggitrice ad aria? Cuociono in circa 16/20 minuti, si spellano velocemente e i peperoni mantengono una bella consistenza carnosa. Ho iniziato a valutare l’acquisto di questo elettrodomestico anche in seguito ai commenti ricevuti da tante signore, lasciati sui social, quando ho pubblicato la ricetta dei peperoni arrostiti al forno […]

Gli involtini di peperoni arrostiti ripieni di scamorza o caciocavallo o provola e acciughe sott’olio gratinati al forno o friggitrice ad aria sono buonissimi, facili e veloci da fare. Ottimi sia caldi che freddi. Ogni morso offre una vera esplosione di sapori. Il connubio dei vari ingredienti stimola le papille gustative. Il gusto dei peperoni […]

Oggi la nonna ti racconta come fare i peperoni arrostiti al forno con una tecnica che li rende facili e veloci da spellare. Ti va di farli con me? Ne ho provate tante soluzioni per spellarli velocemente, ma tutte si sono rivelate seccanti e impegnative. Con questa li spellerai in un batter d’occhio.

Gli ovuli, fungo con nome scientifico Amanita caesarea detto anche ovolo buono, sono ottimi trifolati in padella, li puoi usare sia per condire la pasta che come delizioso contorno. Se li vuoi usare per condire la pasta ti consiglio di leggere la ricetta della pasta con funghi porcini e ovoli in bianco. Sono tra i […]

I funghi Mazze di Tamburo che hanno come nome scientifico Macrolepiota procera sono ottime impanate e fritte e anche grigliate, condite con un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino cosparse con un filo di olio e un pizzico di sale. Queste sono state raccolte in Sila, ma si trovano in tutta Italia. Nella nostra splendida […]

I funghi galletti detti anche finferli o gallinacci sono i miei funghi preferiti cucinati trifolati in padella alla calabrese con aglio, olio, peperoncino, per chi lo gradisce, e un pochino di pomodoro sono ottimi per condire un buon piatto di pasta e anche da offrire come prelibato contorno o inserirli tra gli antipasti caldi e […]

Ultimamente mi è capitato di rimanere senza gas per alcuni giorni e ho dovuto ingegnarmi per cucinare una scarola riccia sul BBQ. Il mio è molto vecchio, me lo aveva fatto fare mio padre, non è altro che un fusto tagliato a metà su cui sono stati saldati dei piedi. E’ brutto, ma ancora svolge […]

Le zucchine ripiene di tonno, capperi e olive, cotte al forno sono una ricetta che, sebbene sia light è molto saporita, inoltre sono facili e veloci da fare. Con lo stesso ripieno puoi fare i peperoni, reggini (tondi piccoli) o a cornetto, stufati lentamente in padella, poi ti spiegherò come e, se li vuoi più […]

I Peperoni a cornetto ripieni di tonno, mollica di pane, olive e capperi cotti in padella sono facili da fare, buoni sia caldi che freddi. Si possono considerare come un piatto unico, basta aggiungere una insalatina fresca e un po’ di frutta e il pranzo estivo è più che abbondante. Li ho serviti anche con […]

La ricetta della nonna dei peperoni topepo ripieni di tonno, olive, capperi e cipolle di tropea, cotti in padella, è favolosa., una ricetta light facile e veloce da fare. Questi peperoni sono conosciuti con il nome di papaccelle, coculeddu e, in Calabria, pipi riggitani o reggini, ma puoi usare anche altre varietà di peperoni a […]

Questa ricetta dei carciofi ripieni è molto facile da fare e, se cucinati in pentola a pressione, la loro cottura è veloce, occorrono circa 10 minuti dall’inizio del fischio. I carciofi vengono belli teneri e, grazie alla presenza della mollica di pane e pecorino, si forma un sughetto cremoso saporitissimo.

I pomodori ripieni di riso alla romana piacciono moltissimo a tutti i miei familiari e si possono cuocere anche al microonde. Sono un tipico piatto estivo della tradizione romana. Buonissimi sia caldi che freddi ed ottimi per moltissime occasioni. E’ una ricetta semplice, economica e molto leggera. Da quando ho scoperto che cucinandoli al forno a microonde vengono […]

Pizza napoletana fatta in casa: facile a mano, un impasto diretto veloce, con poco lievito di birra fresco o secco e una lievitazione in frigo che varia dalle 8, 12 e anche 24 ore, che puoi organizzare a seconda delle tue esigenze. È un impasto senza impasto ideale per chi è pigro. Lavora il tempo […]

La pizza napoletana bianca con le cipolle o cipollotti di Tropea è una delle mie preferite, in famiglia la propongo con 4 ricette, anzi 4 varianti della stessa ricetta: pizza con cipolle o cipollotti di Tropea (variante vegana e vegetariana); pizza con tonno sott’olio e cipolle o cipollotti di Tropea (sana e saporita); pizza con […]

La ricetta della nonna della pizza condita con crema di zucca e provola o scamorza affumicata, che puoi arricchire anche, a piacere, con funghi trifolati e speck o gorgonzola, è favolosa, una ricetta che ti consiglio con tutto il cuore. Il dolce della crema di zucca sta benissimo sia con i sapori affumicati offerti dalla […]

Oggi la nonna ti spiega come fare l’impasto della pasta per pizza in teglia croccante con un metodo veloce che prevede l’utilizzo del lievito di birra secco o fresco e del mixer. Puoi sfruttare questo impasto per fare pizze, focacce, panini, pane e stuzzichini rustici. Oltre alle pizze classiche sono ottime: la pizza con le […]

La Pizza rustica ripiena di erbe di campo spontanee, definita anche con il nome di torta salata con erbe miste, è buonissima!

La pizza rustica ripiena di broccoli di rapa, detti anche cime di rapa o friarielli, piace moltissimo a tutti in famiglia, è semplice da preparare e dona molta soddisfazione al palato. Io ne sono veramente ghiotta, del resto adoro i broccoli di rapa, sia cucinati in modo semplice che con le salsicce. E’ uno dei […]

Una sera alle prese con la preparazione di varie pizze per provare la nuova pietra refrattaria, mi è venuto in mente un mix di sapori, del resto molte volte abbiamo inventato qualche cosa vedendo gli ingredienti che abbiamo in frigorifero! In quel momento oltre al necessario per fare le pizze, c’era un radicchio trevigiano, un […]

Le chiocciole con la Rosamarina detta anche Sardella calabrese o caviale dei poveri sono stuzzichini rustici preparati con la pasta della pizza ideali per uno sfizioso aperitivo, antipasti, apericena ecc. Una ricetta facile, veloce e dal sicuro successo. La rosamarina piccante è una una conserva antica, tipica e speciale, si prepara con i bianchetti sale […]

Spinaci e ricotta sono un classico intramontabile, utilizzati per creare un meraviglioso strudel salato donano un connubio perfetto, una ricetta sana e leggera senza pasta sfoglia, con pasta strudel senza burro e con pochissimo olio, utile anche per chi vuole mantenere la linea senza sacrificare in alcun modo il gusto. La pasta strudel croccante avvolge […]

Lo Strudel salato ripieno di carciofi, prosciutto cotto e provola é molto gustoso, un ripieno goloso, cremoso, filante e saporito avvolto da pasta strudel croccante e friabile. Per la pasta strudel ho usato la classica utilizzata per lo Strudel di mele con la ricetta originale della nonna, e il ripieno salato l’ho inventato con quello […]

Lo strudel salato ripieno di radicchio, gorgonzola e ‘nduja rappresenta l’unione di eccellenze del nord e del sud, un connubio di sapori racchiuso in un involucro di pasta croccante

Il gateau di patate, conosciuto anche come gattò soprattutto in Campania e, con una deliziosa variante calabrese, come spuma di patate, è una ricetta comoda, semplice e gustosa che ti consiglio vivamente di provare. Un piatto sostanzioso, perfetto per pranzi e cene in famiglia da usare anche come piatto unico. Sul libro, In cucina comando […]

Non sono mai riuscita a fare i Cazzilli siciliani Crocchette o Crocchè di patate fino a quando mi è venuta in soccorso la cara amica Tizi (palermitana d.o.c.). Prima di provare la sua semplice ricetta, ogni volta che provavo mi si spappolavano nell’olio di frittura, che disastro! Questa è una preparazione tipica meridionale a seconda […]

Oggi la nonna ti racconta come riciclare il risotto avanzato per fare delle polpette di riso fritte, croccanti fuori, morbide e filanti dentro. Con questo metodo le polpette non si aprono in cottura, la crosticina esterna sarà estremamente piacevole al morso e, insieme al il ripieno filante, offriranno un’esplosione di sapori. Uso lo stesso metodo, […]

Le arancine di riso preparate in casa con la ricetta originale palermitana sono spettacolari, di fronte a loro non so resistere! Devo per forza mangiarle, una tira l’altra!

L’hummus di ceci fatto in casa con la ricetta semplice della nonna è velocissimo da fare e utile per svariate occasioni. Lo puoi sfruttare come antipasto, per una cena sfiziosa accompagnato da pomodorini confit come mostro nel video illustrativo o con i pomodori secchi e qualche scaglia di parmigiano. Ti basta aggiungere qualche bruschetta o […]

L’antica ricetta delle polpette e polpettine fritte calabresi dette anche braciole o vraciole mi è stata insegnata quando ero una giovanissima sposa che cercava d’imparare le ricette cosentine. Le varianti familiari sono infinite, le polpette braciole o vraciole sono quelle con la classica forma allungata, non mancano mai nei luculliani antipasti calabresi, buone sia calde […]

Le polpette di ricotta e peperoni arrostiti cucinate al forno senza olio sono infinitamente leggere e, sebbene non siano fritte, sono anche molto gustose. Come al solito ero con il frigorifero aperto e pensavo: cosa preparo oggi? Passo dal frigorifero alla dispensa, avanti e indietro, ed ecco che è arrivata l’idea! Avevo della ricotta da consumare […]

Con la ricetta della nonna, la fresina, condita con insalata di pomodoro alla calabrese, è veramente saporita, umida e croccante al contempo. Il sughetto dell’insalata di pomodoro penetra all’interno della fresina che si insaporisce con tutti i profumi e sapori forniti dagli ingredienti utilizzati. In Calabria si chiama fresa, fresina o frisella a seconda della […]

La ricetta calabrese delle frittelle di fiori di zucca in pastella in questo caso arricchite da zucchine e tenerumi è molto facile e veloce da fare. Con la ricetta della nonna le frittelle vengono belle gonfie, croccanti fuori e morbide dentro. Sono buone sia calde che fredde. in Calabria sono molto apprezzate e vengono spesso servite […]

La ricetta calabrese delle frittelle di rosamarina è una vera prelibatezza, croccanti fuori e morbide dentro; con i termini rosamarina, neonata, sardella o nunnata in Calabria vengono identificati i bianchetti, novellame di alici e sarde, la cui pesca ha molte restrizioni per salvaguardare le specie. Spesso, in sostituzione, viene utilizzato il pesce ghiaccio, ma non […]

Le Frittelle di gamberetti in pastella alla calabrese sono deliziose ideali da offrire nei sontuosi antipasti di mare caldi e freddi, per uno sfizioso aperitivo o come secondo

Le bruschette sono sempre sfiziose, preparate con asparagi, cipollotti freschi di Tropea e uova all’occhio di bue donano una vera esplosione di sapori. Ogni morso è una scoperta! Connubio perfetto, semplice, sano e gustoso.

Ultimamente sono super impegnata e, purtroppo, non posso dedicarmi come vorrei al blog ed al meraviglioso mondo di amiche con cui sono in contatto. Ma non posso dileguarmi completamente, quindi inserisco una ricetta promessa precedentemente e  mi darò da fare per riprendere il ritmo temporaneamente abbandonato.   Bruschettine con polpetti alla Luciana Ingredienti: Polpetti o […]

I Cullurielli o cuddrurieddri o cuddruriaddri e vecchiarelle cosentini si preparano nel cosentino in occasione della festa dell’Immacolata rappresentano il preludio delle grandi mangiate natalizie,si tratta di pasta lievitata a base di patate e farina che poi viene fritta. I Cullurielli o cuddrurieddri o cuddruriaddri hanno la forma di una cimabella e si possono assaporare […]

Non so se la ricetta della nonna sia quella originale austriaca della Sacher Torte, mia madre raccontava che Franz Sacher in persona aveva donato la ricetta alla mia bisnonna Finy Suppancich, sua grande amica, a patto che la mantenesse segreta e così è stato per oltre 100 anni. Ogni volta che la preparava mi chiamava […]

Il Ciambellone di pan brioche con granella di mandorle e confettura è un dolce leggero, senza burro, con poco olio ripieno di confettura e granella di mandorle o nocciole, ideale per la prima colazione.

Il Ciambellone di pan brioche con granella di mandorle e confettura è un dolce leggero, senza burro, con poco olio ripieno di confettura e granella di mandorle o nocciole, ideale per la prima colazione.

Oggi la nonna ti spiega come fare un meraviglioso strudel di mele con l’antica ricetta originale di famiglia tramandata da generazioni di nonne, è un dolce austriaco che ho imparato da mia mamma e dalla nonna.

Lo Strudel di albicocche lamelle di mandorle e cannella è stata una vera scoperta, la nota acidula della frutta è molto piacevole, un dolce sano con pochi grassi e zuccheri ideale per la stagione calda. Per la pasta strudel uso l’antica ricetta di famiglia tramandata da generazioni di nonne, infatti con lo stesso impasto preparo […]

Oggi la nonna ti racconta come fare uno strudel di mele light, con poche calorie, seguendo la ricetta originale di famiglia tramandata da generazioni di nonne. Questo STRUDEL DI MELE LEGGERO CON FARINA INTEGRALE BIOLOGICA, POCO ZUCCHERO DI CANNA, POCO OLIO, UVA PASSA, PINOLI E CANNELLA è una variante dietetica per chi predilige un’alimentazione più […]

Con la ricetta della nonna, facile e veloce, avrai una torta di mele sofficissima, umida, senza grassi, burro e olio, e con poco zucchero. È un dolce light, ideale per una sana colazione, merenda, a fine pasto, all’ora del tè o per uno spuntino goloso. La gradisco particolarmente accompagnata da un buon tè al bergamotto, […]

La Weihnachten torte, torta di Natale, è un dolce natalizio austriaco, la ricetta è di Nonna Finy la mia bisnonna. Un dolce senza farina a base di noci e nocciole, ricoperto da una sorta di meringa al limone.

Torta soffice al cioccolato bagna al rum ganache al cioccolato noci e fichi caramellati, è un dolce estremamente goloso a cui non si può resistere, l’unione di tutti questi elementi rende il dolce ideale per ogni ricorrenza: compleanni, la festa di San Valentino, anniversari di matrimonio ecc. In sostituzione dei fichi caramellati si possono usare […]

Torta di compleanno L’estate è la mia stagione preferita, il caldo rovente la mia passione. Adoro il mare, mi inebrio solo ad ammirarlo, purtroppo non ci sto mai abbastanza! Quando avevo i figli piccoli trascorrevo nella stagione estiva ben 2 mesi al mare e nonostante tutto non mi bastavano! Nel periodo di ferragosto ho due […]

Vi propongo un dolce natalizio di origini austriache: La Rehrücken kuchen che letteralmente tradotta significa schiena di capriolo o sella di capriolo e deve il suo nome alla somiglianza con il pezzo di carne, infatti i pinoli rappresentano la steccatura con il lardo che si usa fare per rendere questa carne molto magra più morbida […]

Questa è la ricetta originale austriaca dei Kipferl di vaniglia o Vanillekipferl tramandata dalla mia bisnonna, Nonna Finy di origini austriache. Sono dei piccoli, deliziosi e friabili biscottini a forma di mezza luna a base di mandorle, senza uova, avvolti da impalpabile zucchero a velo vanigliato che si preparano nel periodo delle festività natalizie.

Crostata semplice morbida di ricotta e amarene senza burro. Oggi la nonna ti racconta come fare una crostata semplice, morbida, senza burro, con pochi grassi e zuccheri, ripiena di ricotta e amarene allo sciroppo, una ricetta light facile e veloce da fare.

Con la ricetta della nonna le chiacchiere di carnevale, dette anche cenci alla fiorentina, frappe alla romana o crostoli in Veneto, vengono croccanti, bollose, friabili e non assorbono olio. Una ricetta facile e dal successo assicurato. Ho trovato la ricetta sul manuale di cucina Il Carnacina e oramai la sfrutto da più di 40 anni […]

La cassata al forno con ricetta originale palermitana per me è stata una vera scoperta, deliziosa, la favolosa crema di ricotta sapientemente lavorata, aromatizzata con cannella e buccia di limone, e avvolta da uno scrigno di frolla friabile!

Reduce dal compleanno di mio figlio minore, Fabrizio,  che è nato la notte di San Lorenzo, e pronta per festeggiare il mio compleanno che sarà domani, vi lascio per la pausa blog con una ricetta speciale, la cassata siciliana. Non l’avevo mai provata, così tempo fa ho conservato la ricetta pubblicata nel forum del Gambero […]

  Per il compleanno di mio figlio minore ho preparato alcune ricette tipiche siciliane: la caponata, la cassata siciliana ed i cannoli. C’è una signora a me molto cara spesso citata nel mio blog, la cara amica Tizi, che mi ha sempre regalato ricette speciali, ma nel periodo in cui volevo chiederle consiglio circa la […]

Questa è la ricetta delle Zeppole di San Giuseppe del grande chef Antonino Cannavacciuolo, una vera delizia, le puoi fare sia fritte che al forno! Sono buonissime, completamente diverse da quelle acquistate, un vero abisso di differenza.

La Crostata sbriciolata con farina di segale integrale confettura di albicocche e albicocche fresche è strepitosa

La Crostata leggera di frutta fresca e crema pasticcera è un dolce facile e veloce da fare, molto piacevole da conservare in frigo e assaporare in qualunque momento durante la stagione calda. Queste nell’immagine le ho preparate con gli ingredienti che avevo a disposizione al momento, ma puoi utilizzare tutta la frutta fresca preferita evitando […]

Per avere un dolce che soddisfi la voglia di buono non servono tanti grassi e zuccheri, questa crostata leggera con farina di segale integrale ha un limitato apporto di grassi e zuccheri in quanto ho sostituito il 50% degli stessi con il latte parzialmente scremato e la confettura è stata fatta con 300 g di […]

La crostata sbriciolata leggera confettura e mele ha poche calorie, grassi e zuccheri. è senza burro ha pochissimo olio è facile e veloce da fare.

Oggi la nonna ti racconta come fare un impasto light senza burro, con pochi grassi e zuccheri, otterrai una sorta di frolla più leggera utile per fare crostate e biscotti, ugualmente buona, ideale per soddisfare la voglia di dolce in qualunque momento della giornata. E’ un impasto velocissimo da fare, lo impasti direttamente in una […]

Qualche giorno fa ho preparato la marmellata di mandarini così ho deciso di fare una crostata veloce. Una vera sorpresa, con questa marmellata è incantevole!!!!!!!!!!!!!! 

Dopo tutti gli stravizi delle feste il dolce marmorizzato leggero con farina di segale integrale biologica è l’ideale per una colazione sana e gustosa, la merenda o semplicemente per soddisfare la voglia di dolce senza sensi di colpa successivi; Infatti è un ciambellone o dolce all’acqua senza burro e con pochissimi zuccheri.

L’antica ricetta calabrese della nonna dei taralli dolci morbidi con semi di anice selvatico è semplice, sana, economica e ottima per la colazione o per uno spuntino. Sono delle brioche a pasta lievitata senza burro, con poco zucchero, aromatizzate con semi di anice nero selvatico che in alcune parti della Calabria si chiama “aranzo”, in altre “ananzu”

La Pitta ‘mpigliata calabrese è un dolce tipico delle festività natalizie, la frutta secca speziata viene avvolta in uno scrigno di pasta aromatizzata al moscato e cannella, il tutto addolcito dal miele.

I turdilli morbidi calabresi sono dolci tipici cosentini delle festività natalizie che si possono addolcire con: il miele di fichi, il miele di api o con entrambi, miele di api e fichi contemporaneamente, come ho fatto in quelli che vedi nel video, o ancora con il gileppo, una sorta di glassa preparata con lo zucchero […]

I Chinulilli sono dolci ripieni tipici calabresi che vengono chiamati anche Chienulille e si possono cuocere sia fritti che al forno. L’impasto che racchiude il ripieno ha pochissimo zucchero, la dolcezza è conferita dal ripieno in questo caso composto da noci, uva passa, confettura di uva da vino senza zucchero denominata in calabrese “mostarda” e poco […]

I Mostaccioli calabresi morbidi con il miele di fichi sono un dolce light semplice senza grassi e uova, facili e veloci da fare che si conservano per moltissimo tempo.

I mostaccioli calabresi morbidi, in questo caso arricchiti con le mandorle, sono dei dolci facili e veloci da fare, senza grassi e uova, con pochissimo zucchero, la dolcezza è conferita dal miele.

I mostaccioli sono dei dolci tipici calabresi, semplicissimi da fare, senza grassi e uova. Utili per soddisfare la voglia di dolce e non compromettere dieta e salute. Tantissimi anni fa mi recai in un panificio del mio paese per comperare il pane caldo e vi trovai una signora che era andata ad infornare li i […]

Questa è la ricetta degli Anicini di Nonna Finy, la mia bisnonna, sono dei biscottini aromatizzati all’anice semplici, sani, gustosi e senza grassi. Fanno parte delle ricette tramandate dalla mia mamma. E’ il primo dolce che ho imparato a fare da bambina, infatti sono facili e veloci da fare!☺E’ molto comodo avere in dispensa delle scatole […]

Gli amaretti preparati con la ricetta facile e veloce della nonna sono morbidi e buonissimi. Una ricetta che ti consiglio di provare con tutto il cuore. Non ho mai apprezzato gli amaretti, ma dopo aver provato questi morbidi, facili e veloci ho cambiato opinione! Un giorno ad un compleanno una signora si è presentata con […]

Ecco a voi varie ricette per preparare dei fantastici biscottini da tè senza burro e con pochi zuccheri.

I biscotti morbidi con lamponi e cioccolato bianco sono velocissimi da fare occorrono circa 30 minuti, una splendida sorpresa, dei veri bocconcini deliziosi, identificati come classici cookie americani. Sono così buoni che consiglio di farne doppia dose e, tenendoli sotto la campana, si conservano perfettamente per alcuni giorni. Ho trovato la ricetta sfogliando la rivista […]

    Il forno a microonde mi ha rivelato nuovi metodi di cottura. Non avevo mai pensato di poter fare TORTA AL CIOCCOLATO IN POCHI MINUTI, un dolce al cioccolato in 17 minuti! Si può anche servire accompagnato da un buon gelato alla vaniglia.    TORTA AL CIOCCOLATO IN POCHI MINUTI Ingredienti: 100 gr di […]

I BUCHTELN DI NONNA FINY sono dolci soffici e profumati a pasta lievitata tipo brioche ripieni di confettura, ideali per la prima colazione o goloso spuntino. Hanno pochi zuccheri e grassi e si possono preparare anche completamente senza grassi utilizzando degli stampini di silicone. L’antica ricetta dei Buchteln di Nonna Finy ha origini austriache, mi […]

Queste Brioche con marmellata o confettura sono senza burro e olio, con poco zucchero, ideali per una colazione sana e light. Sono brioche a pasta lievitata con poche calorie.

Le Pesche dolci sono dei deliziosi pasticcini ripieni di crema pasticcera imbevuti nell’alchermes e ripassati nello zucchero, con la ricetta della nonna sono morbidissime. Una ricetta facile e dal successo assicurato.

La ricetta per l’impasto è la stessa dei “Taralli dolci calabresi all’anice” e l’ho trovata grazie al gruppo Facebook “Amo la cucina calabrese”. A casa mia ha avuto molto successo, infatti io li preparo e congelo, in ogni momento sono pronti per la colazione o uno spuntino dolce, basta solo un minuto e cinquanta secondi […]

I Ravioli fritti ripieni di ricotta di pecora, aromatizzata con zucchero, cannella e scorza di limone, arricchita con cioccolata fondente e, a piacere, zucca candita, sono dei dolci siciliani generalmente preparati a carnevale. Il delizioso ripieno morbido e goloso avvolto dalla sfoglia croccante li rende irresistibili. Questo stesso ripieno in Sicilia viene utilizzato per impreziosire […]

La Zuppa inglese con savoiardi, due creme diverse, pasticcera e di nocciole al cioccolato, bagna al rum o alkermès e granella di nocciole è facile e veloce da fare.

Le brioscine all’arancia con uva passa e cannella hanno pochi zuccheri e grassi, sono ideali per la prima colazione o per soddisfare la voglia dolce in qualunque momento della giornata. Sono molto aromatiche perché l’uva passa viene aromatizzata in un intigolo a base di succo, scorza d’arancia e cannella, inoltre sono velocissime e facili da […]

La Millefoglie alla crema chantilly originale, con frutti di bosco e scomposta per la nonna ha un significato particolare. E’ il dolce delle ricorrenze.

 Un dolce creato per un’occasione speciale: Millefoglie frutti di bosco fichi e melagrana       In pochi giorni sono passata dal contatto con l’impasto del cemento, posa di gress porcellanato, pietre e pitturazione di pareti, all’impasto di dolci oltre alle infinite conserve preparate durante l’estate.        Non avrei mai immaginato di poter essere in grado […]

Le ricette della nonna degli omblet, detti anche palacinche, palacinke, palatschinken o palačinke e il Kaiserschmarren, sono tramandate da generazioni di nonne con i gesti e le parole. Sono un dolce tipico mitteleuropeo che ricorda le crepes, solo che nell’impasto non c’è il burro. Somigliano come consistenza ai pancake. Sono soffici e più spessi delle […]

Le mele cotogne cotte al forno vengono molto bene, è un metodo ottimo per poter assaporare al meglio questo frutto antico.Le mele cotogne arrivano con l’autunno e i primi freddi. Non amo questa stagione perché preavvisa l’inverno e io adoro il caldo, anche se rovente!Dal mio albero, che era stato piantato dalla mia mamma, raccolgo […]

Due anni fa, quando ho avviato un post sul forum del Gambero Rosso per chiedere consigli ed aiuti circa i preparativi del nostro 25° anniversario di matrimonio, ho ricevuto tantissime risposte in termini di idee e buone ricette.   Una di queste era il babbà, ricetta collaudata di Ultramarzia, che io ho cucinato e questo è […]

La Weihnachten torte, torta di Natale, è un dolce natalizio austriaco, la ricetta è di Nonna Finy la mia bisnonna. Un dolce senza farina a base di noci e nocciole, ricoperto da una sorta di meringa al limone.

Vi propongo un dolce natalizio di origini austriache: La Rehrücken kuchen che letteralmente tradotta significa schiena di capriolo o sella di capriolo e deve il suo nome alla somiglianza con il pezzo di carne, infatti i pinoli rappresentano la steccatura con il lardo che si usa fare per rendere questa carne molto magra più morbida […]

Questa è la ricetta originale austriaca dei Kipferl di vaniglia o Vanillekipferl tramandata dalla mia bisnonna, Nonna Finy di origini austriache. Sono dei piccoli, deliziosi e friabili biscottini a forma di mezza luna a base di mandorle, senza uova, avvolti da impalpabile zucchero a velo vanigliato che si preparano nel periodo delle festività natalizie.

La Pitta ‘mpigliata calabrese è un dolce tipico delle festività natalizie, la frutta secca speziata viene avvolta in uno scrigno di pasta aromatizzata al moscato e cannella, il tutto addolcito dal miele.

I turdilli morbidi calabresi sono dolci tipici cosentini delle festività natalizie che si possono addolcire con: il miele di fichi, il miele di api o con entrambi, miele di api e fichi contemporaneamente, come ho fatto in quelli che vedi nel video, o ancora con il gileppo, una sorta di glassa preparata con lo zucchero […]

I Chinulilli sono dolci ripieni tipici calabresi che vengono chiamati anche Chienulille e si possono cuocere sia fritti che al forno. L’impasto che racchiude il ripieno ha pochissimo zucchero, la dolcezza è conferita dal ripieno in questo caso composto da noci, uva passa, confettura di uva da vino senza zucchero denominata in calabrese “mostarda” e poco […]

I mostaccioli sono dei dolci tipici calabresi, semplicissimi da fare, senza grassi e uova. Utili per soddisfare la voglia di dolce e non compromettere dieta e salute. Tantissimi anni fa mi recai in un panificio del mio paese per comperare il pane caldo e vi trovai una signora che era andata ad infornare li i […]

I Mostaccioli calabresi morbidi con il miele di fichi sono un dolce light semplice senza grassi e uova, facili e veloci da fare che si conservano per moltissimo tempo.

I mostaccioli calabresi morbidi, in questo caso arricchiti con le mandorle, sono dei dolci facili e veloci da fare, senza grassi e uova, con pochissimo zucchero, la dolcezza è conferita dal miele.

Ho scoperto i Lusserkatter per Santa Lucia di Daniela leggendo il suo splendido blog “Senza Panna”. Ho conosciuto Daniela Delogu sul Forum del Gambero Rosso. Lei è una grandissima cultrice dell’arte culinaria, un vero pozzo di cultura, ogni suo post è un incanto, le sue paste lievitate sono imbattibili. 

Questa è la ricetta degli Anicini di Nonna Finy, la mia bisnonna, sono dei biscottini aromatizzati all’anice semplici, sani, gustosi e senza grassi. Fanno parte delle ricette tramandate dalla mia mamma. E’ il primo dolce che ho imparato a fare da bambina, infatti sono facili e veloci da fare!☺E’ molto comodo avere in dispensa delle scatole […]

Nell’augurare a tutti una Buona Pasqua inserisco un’antica ricetta triestina. Mi è stata data dalla carissima Laura del blog “Il ristorante della mamma” che ringrazio e saluto con molto affetto. Ricordo che mia madre le preparava durante la settimana santa, ne faceva tantissime ed erano buonissime. Lei non aveva scritto nella ricetta il procedimento, avevo […]

FAVE TRIESTINE Qualche giorno fa ho ricevuto via posta questa splendida scatola, sapevo cosa c’era dentro, ero entusiasta, piangevo e ridevo contemporaneamente, ho provato una sensazione fortissima e deliziosa. Ho chiamato gridando mio figlio minore che era in casa al momento, gli ho detto: “Picio (Picetto) sono arrivateeeeeeeeeeee, vieni a vedereeeeeeeeeee”! Lui stava studiando, mi […]

Con la ricetta della nonna della granita al limone siciliana cremosa, senza gelatiera, facile e veloce, otterrai una granita strepitosa. Si conserva in congelatore per 3 mesi pronta da offrire se arriva una visita improvvisa, come fine pasto o per una golosa e sana merenda ricca di vitamine. Appaga la voglia di gusto dolce e fresco […]

La Granita di fragole con la ricetta siciliana è cremosa, facile e veloce da fare senza gelatiera, piacevole averla in casa, si conserva in congelatore per 3 mesi pronta da offrire se arriva una visita improvvisa, come fine pasto o per una golosa e sana merenda ricca di vitamine. Appaga la voglia di gusto dolce e […]

La marmellata di limoni fatta in casa con la ricetta siciliana della nonna è facile, veloce da fare e dal sicuro successo. Con lo stesso procedimento puoi fare anche la marmellata di mandarini. In rete si trovano tantissime ricette, ma sono molto elaborate, richiedono pazienza e solo a leggerle passa la voglia di mettersi all’opera […]

Questa ricetta siciliana della nonna per fare la Marmellata di arance con la buccia e poco zucchero è facile, veloce da fare e dal sicuro successo. La marmellata mantiene un bel colore e la presenza della buccia dona consistenza e sapore spettacolari. E’ ottima per la prima colazione, nei dolci e anche per accompagnare i […]

La ricetta per fare la marmellata di mandarini che vi propongo è molto facile, veloce e dal successo assicurato. Con lo stesso procedimento si può fare anche la marmellata di limoni.

La ricetta della nonna per fare la marmellata di pesche noci e limoni con i limoni e qualche mela utilizzati come pectina naturale otre ad essere facile da fare è anche molto buona. Mia madre diceva sempre: “non c’è dolce più buono del pane burro e marmellata”. E’ comodo avere in dispensa tanti vasetti di […]

Confettura di uva fragola, la marmellata di uva che in Calabria si chiama Mostarda. La vera Mostrada calabrese si fa con l’uva rossa da vino senza zucchero, con l’uva fragola ne occorre un pochino, ma il procedimento è lo stesso.

La Confettura di fichi e pesche noce con pochi zuccheri è deliziosa, preferisco le confetture con i pezzetti di frutta all’interno, mi piace aggiungerle allo yogurt greco senza grassi e zuccheri. Le mie confetture hanno poco zucchero, ma si conservano egregiamente per oltre un anno.

Ti propongo una ricetta semplicissima per conservare i fichi, una vera golosità in dispensa: la conserva di fichi caramellati. Si può servire come accompagnamento a formaggi stagionati, con il gelato o semplicemente in purezza.Mi ha incontrata per caso, una signora, Antilia Ferrieri, nel gruppo Facebook Valdelsa nel cuore in cui sono stata invitata da una […]

Oggi la nonna ti racconta come si fanno i famosi fichi secchi interi essiccati secondo antica tradizione calabrese del cosentino. I Fichi secchi di Cosenza e la loro lavorazione, hanno ottenuto la certificazione DOP nel 2011. Per l’essiccazione nella mia zona si utilizzano quelli appartenenti alla varietà Dottato. Hanno la buccia giallo-verdastra, la polpa ambrata […]

Oggi ti racconto come si fanno le: crocette – fichi secchi ripieni di noci e infornati. Una ricetta antica tramandata da generazioni, preparata con i fichi DOP di Cosenza.

Oggi la nonna ti spiega come si fanno i palloni di fichi calabresi, una ricetta molto antica tramandata da generazioni.

Fare i fichi caramellati cotti al microonde è facilissimo, sono veloci e dal sicuro successo, basta un solo ingrediente, i fichi!

La gelatina di mele cotogne fatta in casa con la ricetta della nonna è favolosa. La puoi usare in purezza spalmata su pane o crostini, per lucidare le crostate con la frutta fresca al posto della gelatina in polvere che comunemente si trova in commercio e anche in abbinamento a formaggi stagionati. Avere questi vasetti […]

La frutta sciroppata è buonissima, bello avere queste golosità conservate in dispensa e aprirle per soddisfare la voglia di buono durante l’inverno! Utile anche per farcire dolci deliziosi. In pochi giorni, grazie a mio padre,  mi sono trovata  con due ceste piene di ciliegie, due casse di pesche noce, 2 casse di pesche tabacchiere ed […]

  Adoro il chutney come salsa d’accompagnamento per le carni arrostite. Si può preparare con qualunque tipo di frutta. In questo caso ho preparato un CHUTNEY DI PESCHE TABACCHIERE E MIRTILLI ROSSI. Seguo la ricetta che ho visto preparare a Simone Rugiati e mi viene benissimo. CHUTNEY DI PESCHE TABACCHIERE E MIRTILLI ROSSI Ingredienti: cipolla […]

La ricetta della nonna del Pane fatto in casa con lievito madre, in questo caso impastato senza planetaria, è buonissima, la crosta croccante, dentro morbido e profumato. Premetto che io non sono un’esperta di lievito madre e non intendo fare la professoressa in questo campo difficile. Ti racconterò come sono riuscita a farlo. Tanto tempo […]

Il pane di segale integrale con semi vari, in questo caso di lino, girasole e zucca, preparato con la ricetta facile e veloce di Bonci è sano e gustoso. La ricetta prevede l’utilizzo del lievito madre, ma in sostituzione puoi usare il lievito di birra. Avevo già pubblicato la ricetta del pane con farina di […]

Il Pane di castagne calabrese preparato con lievito madre è un pane profumato e saporito che si mantiene morbido per molto tempo. Nella mia zona si usano fare dei piccoli panini, non un grande pane e vengono venduti nei migliori panifici a caro prezzo! Il pane di castagne una volta era considerato come il pane […]

Il pane con solo farina di segale integrale biologica fatto seguendo la ricetta di Bonci e facile e veloce da fare, puoi usare il lievito madre, il lievito di birra o il lievito di birra secco. La farina di segale integrale biologica è senza dubbio quella che contiene meno calorie rispetto a tutte le altre […]

Gli GNOCCHETTI (CANEDERLI O SPINATNOCKEN) DI SPINACI E RICOTTA fanno parte delle ricette della mia infanzia che mi ha insegnato la mia mamma di origini istriano/dalmata. Lei li chiamava “gnocchetti di spinaci e ricotta”, col tempo ho saputo che il loro vero nome è, in italiano canederli agli spinaci, in tedesco spinatnocken. E’ un piatto […]

Mia mamma preparava gli Schinkenflecken il giorno di Santo Stefano, diceva sempre che veniva usato come un piatto di recupero, li si poteva mettere tutto ciò che si voleva. Si tratta di un timballo di pasta.

Questa è la mia versione di tacchino o tacchinella al forno intero con mele e castagne aromatizzato al mandarino, la carne viene morbida e succulenta, anche quelle dei fusi e del petto che, generalmente, è più secca e stopposa. Ho visto, letto e provato tantissime ricette circa il tacchino cotto al forno intero: spalmato con […]

Con la ricetta facile della nonna puoi cuocere sia l’arista che la lonza di maiale, sia al forno che nella friggitrice ad aria e otterrai un secondo piatto succulento, un grande e sontuoso arrosto di tradizione che puoi sfruttare per le occasioni speciali e anche per la cucina di tutti i giorni. Una preparazione comoda […]

Il purè di patate preparato con la ricetta della mia nonna, nonna Maria, è il più buono che io abbia mai provato, è soffice, avvolgente, cremoso e saporito, come una nuvola. Un meraviglioso contorno per arrosti, carni stufate e spezzatini. Quando faccio gli arrosti lo impiatto come faceva mia madre, lei prendeva con il mestolo […]

I kipferl di patate, chiamati anche kifeletti, non sono altro che gnocchi di patate fritti. Sono di una golosità assoluta!

Le ricette della nonna degli omblet, detti anche palacinche, palacinke, palatschinken o palačinke e il Kaiserschmarren, sono tramandate da generazioni di nonne con i gesti e le parole. Sono un dolce tipico mitteleuropeo che ricorda le crepes, solo che nell’impasto non c’è il burro. Somigliano come consistenza ai pancake. Sono soffici e più spessi delle […]

Non so se la ricetta della nonna sia quella originale austriaca della Sacher Torte, mia madre raccontava che Franz Sacher in persona aveva donato la ricetta alla mia bisnonna Finy Suppancich, sua grande amica, a patto che la mantenesse segreta e così è stato per oltre 100 anni. Ogni volta che la preparava mi chiamava […]

Oggi la nonna ti spiega come fare un meraviglioso strudel di mele con l’antica ricetta originale di famiglia tramandata da generazioni di nonne, è un dolce austriaco che ho imparato da mia mamma e dalla nonna.

Questa è la ricetta degli Anicini di Nonna Finy, la mia bisnonna, sono dei biscottini aromatizzati all’anice semplici, sani, gustosi e senza grassi. Fanno parte delle ricette tramandate dalla mia mamma. E’ il primo dolce che ho imparato a fare da bambina, infatti sono facili e veloci da fare!☺E’ molto comodo avere in dispensa delle scatole […]

La Weihnachten torte, torta di Natale, è un dolce natalizio austriaco, la ricetta è di Nonna Finy la mia bisnonna. Un dolce senza farina a base di noci e nocciole, ricoperto da una sorta di meringa al limone.

Vi propongo un dolce natalizio di origini austriache: La Rehrücken kuchen che letteralmente tradotta significa schiena di capriolo o sella di capriolo e deve il suo nome alla somiglianza con il pezzo di carne, infatti i pinoli rappresentano la steccatura con il lardo che si usa fare per rendere questa carne molto magra più morbida […]

Questa è la ricetta originale austriaca dei Kipferl di vaniglia o Vanillekipferl tramandata dalla mia bisnonna, Nonna Finy di origini austriache. Sono dei piccoli, deliziosi e friabili biscottini a forma di mezza luna a base di mandorle, senza uova, avvolti da impalpabile zucchero a velo vanigliato che si preparano nel periodo delle festività natalizie.

I BUCHTELN DI NONNA FINY sono dolci soffici e profumati a pasta lievitata tipo brioche ripieni di confettura, ideali per la prima colazione o goloso spuntino. Hanno pochi zuccheri e grassi e si possono preparare anche completamente senza grassi utilizzando degli stampini di silicone. L’antica ricetta dei Buchteln di Nonna Finy ha origini austriache, mi […]

Nell’augurare a tutti una Buona Pasqua inserisco un’antica ricetta triestina. Mi è stata data dalla carissima Laura del blog “Il ristorante della mamma” che ringrazio e saluto con molto affetto. Ricordo che mia madre le preparava durante la settimana santa, ne faceva tantissime ed erano buonissime. Lei non aveva scritto nella ricetta il procedimento, avevo […]

FAVE TRIESTINE Qualche giorno fa ho ricevuto via posta questa splendida scatola, sapevo cosa c’era dentro, ero entusiasta, piangevo e ridevo contemporaneamente, ho provato una sensazione fortissima e deliziosa. Ho chiamato gridando mio figlio minore che era in casa al momento, gli ho detto: “Picio (Picetto) sono arrivateeeeeeeeeeee, vieni a vedereeeeeeeeeee”! Lui stava studiando, mi […]

Oggi la nonna ti spiega come fare delle meravigliose alici marinate con aceto o succo di limone che potrai mangiare e offrire senza alcun pericolo per la salute tua e dei tuoi cari.

Puoi cuocere le melanzane intere al forno, microonde o friggitrice ad aria, sono estremamente versatili utili per tantissime ricette sfiziose. Possono rappresentare un contorno leggero condite solo con aglio, olio, aceto e menta; buone per condire la pasta usando gli stessi ingredienti della Pasta alla Norma e crearne una più leggera; ottime per creare un […]

La caponata di melanzane in agrodolce con ricetta originale palermitana della nonna è favolosa, ti consiglio tanto di provarla. Questa ricetta mi è stata donata più di 10 anni fa da Tiziana Perna nel Forum del Gambero Rosso, è quella antica della sua famiglia tramandata da generazioni. Nel forum i nostri nickname sono Tizi e […]

Le arancine di riso preparate in casa con la ricetta originale palermitana sono spettacolari, di fronte a loro non so resistere! Devo per forza mangiarle, una tira l’altra!

Non sono mai riuscita a fare i Cazzilli siciliani Crocchette o Crocchè di patate fino a quando mi è venuta in soccorso la cara amica Tizi (palermitana d.o.c.). Prima di provare la sua semplice ricetta, ogni volta che provavo mi si spappolavano nell’olio di frittura, che disastro! Questa è una preparazione tipica meridionale a seconda […]

Questa ricetta dei carciofi ripieni è molto facile da fare e, se cucinati in pentola a pressione, la loro cottura è veloce, occorrono circa 10 minuti dall’inizio del fischio. I carciofi vengono belli teneri e, grazie alla presenza della mollica di pane e pecorino, si forma un sughetto cremoso saporitissimo.

Reduce dal compleanno di mio figlio minore, Fabrizio,  che è nato la notte di San Lorenzo, e pronta per festeggiare il mio compleanno che sarà domani, vi lascio per la pausa blog con una ricetta speciale, la cassata siciliana. Non l’avevo mai provata, così tempo fa ho conservato la ricetta pubblicata nel forum del Gambero […]

La cassata al forno con ricetta originale palermitana per me è stata una vera scoperta, deliziosa, la favolosa crema di ricotta sapientemente lavorata, aromatizzata con cannella e buccia di limone, e avvolta da uno scrigno di frolla friabile!

Questa ricetta siciliana della nonna per fare la Marmellata di arance con la buccia e poco zucchero è facile, veloce da fare e dal sicuro successo. La marmellata mantiene un bel colore e la presenza della buccia dona consistenza e sapore spettacolari. E’ ottima per la prima colazione, nei dolci e anche per accompagnare i […]

La marmellata di limoni fatta in casa con la ricetta siciliana della nonna è facile, veloce da fare e dal sicuro successo. Con lo stesso procedimento puoi fare anche la marmellata di mandarini. In rete si trovano tantissime ricette, ma sono molto elaborate, richiedono pazienza e solo a leggerle passa la voglia di mettersi all’opera […]

La ricetta per fare la marmellata di mandarini che vi propongo è molto facile, veloce e dal successo assicurato. Con lo stesso procedimento si può fare anche la marmellata di limoni.

I Cullurielli o cuddrurieddri o cuddruriaddri e vecchiarelle cosentini si preparano nel cosentino in occasione della festa dell’Immacolata rappresentano il preludio delle grandi mangiate natalizie,si tratta di pasta lievitata a base di patate e farina che poi viene fritta. I Cullurielli o cuddrurieddri o cuddruriaddri hanno la forma di una cimabella e si possono assaporare […]

Tutti noi in famiglia siamo golosissimi delle olive lavorate secondo l’antica ricetta delle olive nere rigate infornate alla calabrese, ottime per accompagnare un aperitivo veloce e moltissime preparazioni. Si dicono rigate perché su ogni oliva vengono praticati tre taglietti con il coltello e poi si mettono a bagno in acqua per alcuni giorni. Già dal […]

ANTICA RICETTA DI OLIVE “AMMACCATE” (SCHIACCIATE) ALLA CALABRESE Sono ottime come aperitivo, contorno, per preparare un delizioso pane farcito alle olive, per sughetti speciali o semplicemente in purezza accompagnate da un buon pane casereccio e un bicchiere di vino.

La ricetta calabrese della nonna delle melanzane sott’olio a crudo con peperoni e cipolle di Tropea è favolosa, non possono mancare nel tipico antipasto alla calabrese insieme ad altri sott’olio, salumi, ricotta fresca, formaggi ecc. Ottime per farcire, insieme a salumi e formaggi, deliziosi panini e anche su di una bruschetta con l’aggiunta di qualche filetto […]

I peperoncini piccanti ripieni sono ottimi come antipasto sfizioso. Ho trovato la ricetta sul blog Semi di girasole by miracucina, oggi quel blog non c’è più, ne ha fatto uno nuovo, quì troveremo la ricetta originale. Lei prepara le due varianti ripieni di tonno e ripieni di olive verdi, capperi ed acciughe. I miei preferiti, […]

Con la ricetta facile e veloce della nonna dei Peperoncini rossi piccanti calabresi sott’olio conosciuti anche con il nome di olio santo otterrai dei vasetti pieni di olio piccante dal sicuro successo che si mantengono in dispensa per oltre un anno senza rischio di botulino.

Con la ricetta facile e veloce della nonna dei Peperoncini piccanti verdi calabresi sott’olio aromatizzati con basico e aglio otterrai dei vasetti pieni di olio piccante dal sicuro successo che si mantengono in dispensa per oltre un anno senza rischio di botulino. Sono dei peperoncini sott’olio senza cottura favolosi, aggiungendone pochissimo, a fine cottura nei […]

Essiccare i pomodori comodamente a casa non è difficile, basta seguire solo alcuni piccoli accorgimenti per evitare che facciano la muffa, otterrai tanti pomodori secchi fatti in casa pronti da usare per moltissime preparazioni. Li puoi conservare sott’olio e sono ottimi per fare il pesto, da aggiungere alle insalate di pasta o di riso, e […]

La ricetta calabrese della nonna dei pomodori secchi sott’olio conditi con aglio, origano e capperi è facile, veloce e dal sicuro successo, i pomodori vengono morbidi, profumati, molto saporiti e si mantengono egregiamente per un anno conservati tra le golosità in dispensa. Li puoi utilizzare come antipasto e anche per la preparazione di tante pietanze […]

Oggi ti racconto come fare i funghi sott’olio, con la ricetta della nonna li puoi conservare per oltre un anno in modo impaccabile

I funghi detti Manine che da come ho letto vengono identificati con nome scientifico Ditola gialla , Ramaria flava e Ramaria botrytis sott’olio con la ricetta della nonna sono buonissimi. Necessitano di alcune accortezze prima di essere utilizzati in cucina in quanto possono provocare spiacevoli effetti lassativi, inoltre sono difficili da distinguere rispetto ad altri […]

I funghi sott’olio tritati preparati con la ricetta della nonna sono buonissimi e versatili, profumi e sapori di bosco in un barattolo, perfetti per farcire bruschette, crostini, panini, spalmati su una fetta di pane casereccio e anche per arricchire primi piatti, insalate e secondi. Ottimi per aperitivi improvvisati, antipasti sfiziosi e anche per una cena […]

L’antica ricetta calabrese della nonna della passata, detta anche salsa di pomodoro fatta in casa, è quella che ho imparato a fare fin da bambina, tramandata da generazioni di nonne calabresi, la potrai conservare in dispensa tranquillamente per un anno. La salsa di pomodoro è la base per tantissime preparazioni italiane. Sebbene in commercio oramai […]

Il sugo pronto di pomodori freschi fatto in casa da conservare nei barattoli di vetro sottovuoto è il segreto della nonna per pranzi e cene veloci, sani e gustosi. Il sugo pronto fatto in casa non è soltanto una scelta di velocità e praticità, ma anche quella di voler racchiudere in un barattolo i profumi […]

La ricetta dei peperoni in agrodolce da conservare in dispensa è antica e dal sicuro successo, facile e veloce da realizzare, la classica ricetta della nonna tramandata da tantissime generazioni. Si conservano egregiamente per oltre un anno.

La ricetta calabrese della nonna della Bomba calabrese sott’olio o piccantino è antichissima, dal sicuro successo, molto facile da fare. Ottima sulle bruschette, nelle insalatone, nell’insalata di riso e di pasta al posto di quelle verdurine in vasetto vendute nei supermercati, aggiunto in cottura nelle carni stufate (spezzatino, pollo, coniglio ecc.). Ho trovato la ricetta […]

Questa ricetta delle cipolle di Tropea in agrodolce da conservare in dispensa è antica e dal sicuro successo, facile e veloce da realizzare, la classica ricetta della nonna tramandata da tantissime generazioni.

Oggi ti racconterò come dissalare le alici o acciughe salate e metterle sott’olio alla calabrese, fatte in casa sono molto più buone rispetto a quelle che comunemente trovi sugli scaffali dei supermercati generalmente conservate in olio di semi. Sono ottime da gustare come antipasto su una fetta o crostino di buon pane casereccio a lievitazione […]

La Sagna calabrese conosciuta anche con il nome di Sagna china è una lasagna con le polpettine e rappresenta la festa, la domenica in famiglia, la convivialità, i pranzi importanti in Calabria, a Cosenza la domenica di Carnevale o martedì grasso e il giorno di Natale non può mancare; In ogni famiglia o borgo c’è […]

Per fare la pasta “china” (ripiena) calabrese si usa un buon sugo di pomodoro semplice arricchito dalle polpettine precedentemente fritte e si riempie con uova sode, salsiccia stagionata o sopressata, caciocavallo silano, parmigiano e pecorino. E diversa dalla sontuosa ed esagerata Sagna china che si prepara particolarmente in occasione del carnevale con le lasagne all’uovo, […]

Oggi la nonna ti racconterà i trucchi per ottenere un buon sugo di pomodoro semplice che, a seconda della stagione, potrai fare con la passata o i pelati in inverno e i pomodori freschi in estate. Questa è la ricetta di una nonnina che si chiamava Bice che, insieme a un’altra nonnina che si chiamava […]

L’antica ricetta degli spaghetti al sugo con le polpettine prima fritte e poi messe nel sugo di pomodoro sono un grande classico non solo calabrese, ma Meridionale in genere, in America gli “spaghetti meatballs” importati dagli emigrati italiani del Sud hanno trovato la loro fortuna al punto che questa pietanza si trova anche confezionata in […]

Le orecchiette con i broccoli o cime di rapa è un primo piatto a base di pasta e verdura sano, gustoso, facile e veloce da fare.

I classici spaghetti al pomodoro cambiano completamente con una noce di ‘nduja di Spilinga aggiunta al sugo e, al posto del formaggio grattugiato, mollica di pane raffermo tostata. Questa ricetta, una volta considerata povera, di fatto è ricchissima di sapore.

La pasta e patate “ara tijeddra” alla tiella è una ricetta tipica cosentina, un piatto povero, semplice,  economico e molto apprezzato, il suo nome deriva dal contenitore in cui si dovrebbe cuocere, ossia il tegame di terracotta

Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino calabrese sono un classico intramontabile di una bontà assoluta, ma occorre saperlo fare e usare ingredienti di ottima qualità.

Gli spaghetti con acciughe sott’olio e mollica di pane alla calabrese sono un tipico piatto cosentino che si usa mangiare la cena della Vigilia di Natale. Preparo questi spaghetti molto spesso perché si fanno velocemente e occorrono pochissimi ingredienti che, generalmente, mi trovo in dispensa!

La pasta con palamita detta anche tonnetto e pomodorini è ottima, facile e veloce da fare. Puoi sfruttare la ricetta anche per cucinare il tonnetto alletterato, il tombarello, il tonno e lo sgombro. Con una palamita, che generalmente pesa più di 1 kg, puoi fare primo e secondo per una famiglia. Infatti ho tagliato un tonnetto in tranci, i più belli […]

Oggi Nonna Picetto ti racconta come fare il classico sugo importante con costine di maiale e salsiccia alla calabrese, utile per il pranzo della domenica in famiglia e le festività. Lo puoi usare per condire qualunque formato di pasta fresca o secca, ma la tradizione lo vede associato ai fusilli fatti in casa al ferretto […]

Le braciole di maiale al sugo, tipiche della cucina calabrese, sono degli involtini di carne di maiale insaporiti con aglio, prezzemolo e pecorino stagionato grattugiato, cucinati lentamente nel sugo di pomodoro, il meraviglioso sughetto è utile per condire la pasta e le braciole saranno un secondo delizioso, saporito, morbido e succulento.

Le polpette al sugo non fritte preparate con la ricetta calabrese della nonna sono facili da preparare, morbide e molto saporite. Puoi sfruttare il sugo anche per condire la pasta. Con una preparazione avrai primo e secondo contemporaneamente. Questa è una ricetta antica tramandata da generazioni di nonne, mi è stata insegnata dalle Signore Maria […]

La ricetta della nonna del Pollo arrosto al forno intero con le patate è un grande classico della cucina italiana. Un secondo con contorno gustoso e succulento che piace a grandi e piccini.

La ricetta antica calabrese delle cime di rapa con salsiccia, dette a Cosenza broccoli di rapa o rape è favolosa. Fin da bambina ne sono sempre stata ghiotta, solo che mia madre, nordica, non le cucinava in questo modo, non otteneva quel particolare sapore pur usando gli stessi ingredienti. Quando ero una giovanissima sposina mi […]

L’antica ricetta delle polpette e polpettine fritte calabresi dette anche braciole o vraciole mi è stata insegnata quando ero una giovanissima sposa che cercava d’imparare le ricette cosentine. Le varianti familiari sono infinite, le polpette braciole o vraciole sono quelle con la classica forma allungata, non mancano mai nei luculliani antipasti calabresi, buone sia calde […]

  Ogni volta che sono andata a Catanzaro ho mangiato con piacere il Morzello, mi piace moltissimo, ma non avevo la ricetta per replicarlo a casa. Mi è venuta in soccorso Rina Scalise che ha raccolto nel suo libro, “Amo la Cucina Calabrese”, moltissime ricette antiche calabresi. “Morzello  Ingredienti:    1 kg di trippa pulita, […]

Le Mazzacorde alla cosentina dette anche Gliommarieddi o Stijjole sono degli involtini che si preparano con il budello e la trippa del capretto o agnello e si cucinano stufate con il sugo di pomodoro e vari aromi. Per farle si arrotola un pezzo di budello intorno ad un pezzettino di trippa come una matassina. La […]

Questa ricetta: Rivisitazione del Cinghiale in siviero Puorco sarvatico nzeviéro, cinghiale in agrodolce, antica ricetta di Ippolito Cavalcanti Duca di Buonvicino, mi è stata consigliata da Rina Scalise, autrice del libro “Amo la cucina calabrese”. In seguito ai nostri colloqui mi inviò la ricetta scritta in dialetto e mi ha aiutato nella traduzione. Colgo l’occasione […]

In tutta Italia fin dall’antichità le lumache, che di fatto sono chiocciole, sono sempre state apprezzate e gustate come cibo prelibato, in questo caso le ho cucinate in umido con pomodoro, aglio, olio, peperoncino e origano. Servite con abbondante pane a lievitazione naturale cotto in forno a legna per fare la scarpetta e un buon […]

La ricetta calabrese delle frittelle di rosamarina è una vera prelibatezza, croccanti fuori e morbide dentro; con i termini rosamarina, neonata, sardella o nunnata in Calabria vengono identificati i bianchetti, novellame di alici e sarde, la cui pesca ha molte restrizioni per salvaguardare le specie. Spesso, in sostituzione, viene utilizzato il pesce ghiaccio, ma non […]

Le Frittelle di gamberetti in pastella alla calabrese sono deliziose ideali da offrire nei sontuosi antipasti di mare caldi e freddi, per uno sfizioso aperitivo o come secondo

La ricetta calabrese delle frittelle di fiori di zucca in pastella in questo caso arricchite da zucchine e tenerumi è molto facile e veloce da fare. Con la ricetta della nonna le frittelle vengono belle gonfie, croccanti fuori e morbide dentro. Sono buone sia calde che fredde. in Calabria sono molto apprezzate e vengono spesso servite […]

Le polpette piacciono a grandi e piccini, sono un piatto semplice ed economico, sapevi che si possono fare anche le Polpette di alici fritte alla calabrese? Sono molto gustose e le puoi usare come sfizioso aperitivo, tra gli antipasti di mare caldi e freddi in occasione di pranzo o cene a base di pesce e […]

Le alici “scattiate” calabresi sono molto semplici e veloci da fare, aromatizzate con origano, aglio, peperoncino rosso in polvere e sfumate con l’aceto di vino, ma per farle bene occorre seguire alcuni trucchetti.

Le Alici in tortiera gratinate al forno, si preparano con le alici o acciughe fresche spinate, sistemate in una teglia, cosparse con una panura di pangrattato o mollica aromatizzata e cuociono in forno o friggitrice ad aria. Formano in superficie una crosticina deliziosa e saporita, una ricetta calabrese sana, semplice e gustosa che puoi cucinare […]

Le Alici in tortiera con patate, pomodorini, origano e capperi gratinate al forno, sono un secondo con contorno economico, sano e gustoso ideale per la cucina di tutti i giorni. Con questa ricetta ho partecipato al contest: “Dieta mediterranea? Si, grazie!”. Il contest è stato promosso dall’Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II insieme all’Associazione Italiana Food […]

Il tortino di alici con mollica gratinato al forno è formato da strati sovrapposti di alici e una panura profumata preparata con mollica di pane raffermo aromatizzata con aglio, prezzemolo e origano. Una ricetta calabrese facile, sana e gustosa.

Il baccalà con le patate in umido con la ricetta calabrese della nonna viene cotto in padella con l’aggiunta di un pochino di pomodoro, olive, capperi, origano e, a piacere, peperoncino. È un grande classico della cucina italiana. Un secondo con contorno che puoi utilizzare anche come piatto unico per la cucina di tutti i […]

Il Testo tropeano è una terrina di verdure e tonno cucinata in coccio. Ricetta tipica della meravigliosa e rinomata Tropea.

Il salmoriglio è una deliziosa salsa verde che si usa particolarmente in Calabria e Sicilia per condire e arricchire di sapori e profumi carne e i pesci cucinati alla brace o in modo semplice.

Lo sgombro lesso in acqua e aceto condito con la salsa salmoriglio è facile da fare, un secondo gustoso e sano adatto ad ogni stagione. Lo puoi preparare in anticipo e conservarlo con la salsina anche per 3 giorni.

La palamita lessa, chiamata anche con il nome tonnetto, bollita in acqua aromatica con poco aceto e offerta in insalata con salsa salmoriglio è deliziosa. Questa ricetta é utile anche per cucinare il tonnetto alletterato, il tombarello, il tonno e lo sgombro. Puoi cucinare la palamita sfruttando le stesse ricette che si usano per il […]

I tranci di palamita o tonnetto grigliati e conditi con salsa salmoriglio sono buonissimi. Il Salmoriglio è una tipica salsa mediterranea che si utilizza per condire pesci grigliati o bolliti, la carne cotta alla brace e le verdure. Questa ricetta è utile anche per cucinare il tonnetto alletterato, il tombarello, il tonno e lo sgombro, sono pesci che hanno caratteristiche simili, […]

Oggi la nonna ti spiega come cucinare un trancio di tonno fresco (in questo caso tonno rosso) alla griglia o piastra o padella condito con una deliziosa salsa mediterranea che si chiama salmoriglio, arricchito da zeste di limone e fior di sale alla liquirizia.

La ricetta della nonna dell’insalata di patate lesse è ispirata a quella napoletana di Cannavacciuolo, la puoi condire in modo semplice solo con un intingolo a base di prezzemolo, sale e olio extravergine di oliva o arricchirla con tonno sott’olio o al naturale, olive nere, capperi e pomodori secchi, come mostro nel video, o ancora […]

Oggi la nonna ti racconterà come fare in modo semplice e veloce una insalata di polpo e patate saporita con aggiunta di ingredienti tipici calabresi: le olive nere infornate, i pomodori secchi sott’olio, i capperi sotto sale e il peperoncino o, in sostituzione, un cucchiaino di peperoncino sott’olio, ovviamente solo se ti piace il piccante.

Prepariamo insieme una meravigliosa impepata di cozze con la ricetta della nonna? Ti darò due varianti: quella con il pomodoro e peperoncino alla calabrese e la classica in bianco con tanto pepe nero. Inoltre, ti spiegherò come conservare al meglio le cozze in frigorifero fino al giorno dopo averle acquistate, come pulire e lavare le […]

Che meraviglia una semplice frittata con cipolle o cipollotti freschi di Tropea che puoi cuocere sia in padella all’antica che al forno se hai difficoltà! Un piatto semplice e ricco di sapore. Ti spiegherò come fare una frittatina per una persona o anche una grande frittata con più uova per tante persone. Nel video ti […]

Con gli asparagi selvatici o anche coltivati puoi fare una meravigliosa frittata con aggiunta di cipolle fresche seguendo la ricetta della nonna. Se hai difficoltà a girare la frittata ti spiegherò come fare la frittata al forno. Più volte ho sentito dire in modo dispregiativo: “non sa cucinare proprio, pensa che non sa fare neanche […]

Gli ovuli, fungo con nome scientifico Amanita caesarea detto anche ovolo buono, sono ottimi trifolati in padella, li puoi usare sia per condire la pasta che come delizioso contorno. Se li vuoi usare per condire la pasta ti consiglio di leggere la ricetta della pasta con funghi porcini e ovoli in bianco. Sono tra i […]

I Funghi rositi e vavusi trifolati in padella con pomodorini, peperoncino e prezzemolo sono favolosi, facili da fare, li puoi utilizzare sia come sfizioso contorno che come saporito condimento per la pasta. In dialetto calabrese sono chiamati rositi e vavusi gialli o vavusella, ma il loro nome scientifico é rispettivamente Lactarius deliciosus per i rositi […]

Le patate ‘mpacchiuse rappresentano un tipico contorno calabrese oggi ti propongo le silane a pasta gialla con funghi rositi (nome scientifico: Lactarius deliciosus) e vavusi gialli – vavusella (nome scientifico: Suillus granulatus), ma si possono fare con qualunque fungo a disposizione. Le patate ‘mpacchiuse offrono varie consistenze, abbiamo la croccantezza, la morbidezza e alcune si […]

I funghi Mazze di Tamburo che hanno come nome scientifico Macrolepiota procera sono ottime impanate e fritte e anche grigliate, condite con un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino cosparse con un filo di olio e un pizzico di sale. Queste sono state raccolte in Sila, ma si trovano in tutta Italia. Nella nostra splendida […]

Le Patate ‘mpacchiuse con cipolle di Tropea in padella alla calabrese sono una preparazione tipica, si possono fare anche con i peperoni a cornetto, le salsicce, i lampascioni (“cipollizze o cipollette)” , i funghi, i carciofi e in purezza solo aromatizzate con un pizzico di origano. In questo blog, nella sezione dedicata alle Ricette tipiche calabresi troverai altri piatti regionali.

Le patate ‘mpacchiuse rappresentano un tipico contorno calabrese oggi ti propongo le silane a pasta gialla con funghi rositi (nome scientifico: Lactarius deliciosus) e vavusi gialli – vavusella (nome scientifico: Suillus granulatus), ma si possono fare con qualunque fungo a disposizione. Le patate ‘mpacchiuse offrono varie consistenze, abbiamo la croccantezza, la morbidezza e alcune si […]

Oggi la nonna ti racconta come fare delle meravigliose patate e carciofi cotte in padella, le patate avranno diverse consistenze saranno croccanti, morbide, alcune si romperanno e accoglieranno il sapore dei carciofi inizialmente stufati a parte. Puoi cucinare le patate in questo modo anche arricchite da altri sapori come illustro nelle ricette dei Lampascioni e […]

Queste patate cucinate in padella sono facili e veloci da fare non s’impregnano d’olio, hanno diverse consistenze, sono croccanti fuori e morbide dentro, alcune si rompono e si appiccicano tra di loro. Sono insaporite solo con un pizzico di origano a fine cottura. Credimi sono buonissime. E’ lo stesso metodo di cottura utilizzato per fare […]

Quando giungeva la stagione delle melanzane sulla tavola di mio nonno paterno, calabrese, non mancavano mai le melanzane fritte aglio aceto e menta alla scapece, io ne sono sempre stata ghiottissima e in famiglia piacciono tanto a tutti. Questa è una delle prime ricette tipiche calabresi che ho cucinato, me l’ha insegnata Maria, la governante del […]

Prepariamo insieme la peperonata con i peperoni arrostiti, pomodorini, cipolle di Tropea e la ricetta della nonna calabrese? Otterrai una peperonata cremosa, avvolgente e digeribile che racchiude in se i sapori, colori e profumi dell’estate. I peperoni sono sani e gustosi, ma alcune persone hanno difficoltà a digerirli, togliendo i semi, i filamenti bianchi interni […]

Ti racconterò come raccogliere alcune erbe di campo che crescono spontanee in campagna e darò le ricette che conosco tra cui la Minestra maritata calabrese, cosentina, che, di fatto, non è una minestra come la napoletana, è un contorno o secondo con contorno. Penso che si chiami maritata perché più sapori, sposandosi tra loro, creano […]

L’insalata di pomodoro alla calabrese ha un sapore speciale, in Calabria è una vera istituzione, durante la bella stagione non manca mai.

Con la ricetta della nonna, la fresina, condita con insalata di pomodoro alla calabrese, è veramente saporita, umida e croccante al contempo. Il sughetto dell’insalata di pomodoro penetra all’interno della fresina che si insaporisce con tutti i profumi e sapori forniti dagli ingredienti utilizzati. In Calabria si chiama fresa, fresina o frisella a seconda della […]

Le meravigliose cipolle di Tropea sono buone in tutti i modi anche grigliate, questa è una ricettina molto semplice. Sono un ottimo contorno per carni, pesci e formaggi stagionati. La cipolla rossa di Tropea ha proprietà nutrizionali eccellenti, è ricchissima di potassio, magnesio, vitamina A, contiene molto ferro, infatti è particolarmente indicata per le persone che soffrono di anemia […]

Le cipolle rosse di Tropea cucinate in agrodolce con la ricetta calabrese della nonna sono una vera delizia, facili e veloci da cucinare, utili come contorno per pesce, carni e formaggi stagionati. Ottime anche tra gli antipasti caldi e freddi come si usa nei ricchissimi e sontuosi antipasti calabresi. Se utilizzerai le cipolle fresche primaverili […]

Le cime di rapa affogate stufate in padella sono favolose una ricetta light, gustosa, facile e veloce da fare. Puoi usarla come contorno o anche per riempire una meravigliosa pizza rustica preparata con la pasta della pizza. Quando pulisci la verdura puoi conservare qualche cuoricino per fare una meravigliosa pasta con le cime di rapa, […]

I lampascioni in agrodolce sono una vera delizia per il palato, contorno ideale per qualunque secondo, ottimi anche da servire in accompagnamento con formaggi freschi e stagionati.

In Calabria i lampascioni vengono chiamati cipollizze o cipollette, la ricetta dei lampascioni e patate alla calabrese ho imparato a farla da mia suocera che è cosentina, si tratta delle famose patate fritte ‘mpacchiuse che si possono cucinare in modo semplice insaporite solo con origano o arricchire con vari altri ingredienti come, ad esempio, le […]

I Peperoni a cornetto ripieni di tonno, mollica di pane, olive e capperi cotti in padella sono facili da fare, buoni sia caldi che freddi. Si possono considerare come un piatto unico, basta aggiungere una insalatina fresca e un po’ di frutta e il pranzo estivo è più che abbondante. Li ho serviti anche con […]

La ricetta della nonna dei peperoni topepo ripieni di tonno, olive, capperi e cipolle di tropea, cotti in padella, è favolosa., una ricetta light facile e veloce da fare. Questi peperoni sono conosciuti con il nome di papaccelle, coculeddu e, in Calabria, pipi riggitani o reggini, ma puoi usare anche altre varietà di peperoni a […]

Il pesto di pomodori secchi con tonno e capperi è semplicissimo e veloce da fare. Il mix di questi ingredienti offre un’esplosione di gusto tipicamente mediterraneo. Puoi usare questo pesto sia per condire la pasta che come patè per guarnire bruschette o crostini utili in occasione di simpatici aperitivi, apericena, antipasti ecc. Per il pesto uso […]

Le zucchine ripiene di tonno, capperi e olive, cotte al forno sono una ricetta che, sebbene sia light è molto saporita, inoltre sono facili e veloci da fare. Con lo stesso ripieno puoi fare i peperoni, reggini (tondi piccoli) o a cornetto, stufati lentamente in padella, poi ti spiegherò come e, se li vuoi più […]

La ricetta della nonna del Pane fatto in casa con lievito madre, in questo caso impastato senza planetaria, è buonissima, la crosta croccante, dentro morbido e profumato. Premetto che io non sono un’esperta di lievito madre e non intendo fare la professoressa in questo campo difficile. Ti racconterò come sono riuscita a farlo. Tanto tempo […]

I Chinulilli sono dolci ripieni tipici calabresi che vengono chiamati anche Chienulille e si possono cuocere sia fritti che al forno. L’impasto che racchiude il ripieno ha pochissimo zucchero, la dolcezza è conferita dal ripieno in questo caso composto da noci, uva passa, confettura di uva da vino senza zucchero denominata in calabrese “mostarda” e poco […]

I mostaccioli sono dei dolci tipici calabresi, semplicissimi da fare, senza grassi e uova. Utili per soddisfare la voglia di dolce e non compromettere dieta e salute. Tantissimi anni fa mi recai in un panificio del mio paese per comperare il pane caldo e vi trovai una signora che era andata ad infornare li i […]

I Mostaccioli calabresi morbidi con il miele di fichi sono un dolce light semplice senza grassi e uova, facili e veloci da fare che si conservano per moltissimo tempo.

I mostaccioli calabresi morbidi, in questo caso arricchiti con le mandorle, sono dei dolci facili e veloci da fare, senza grassi e uova, con pochissimo zucchero, la dolcezza è conferita dal miele.

I turdilli morbidi calabresi sono dolci tipici cosentini delle festività natalizie che si possono addolcire con: il miele di fichi, il miele di api o con entrambi, miele di api e fichi contemporaneamente, come ho fatto in quelli che vedi nel video, o ancora con il gileppo, una sorta di glassa preparata con lo zucchero […]

La Pitta ‘mpigliata calabrese è un dolce tipico delle festività natalizie, la frutta secca speziata viene avvolta in uno scrigno di pasta aromatizzata al moscato e cannella, il tutto addolcito dal miele.

Questa è la ricetta del ciambellone classico e soffice della nonna, per me il ciambellone di Zia Natalina, dolce a cui sono particolarmente legata. Un dolce semplice, facile e veloce da fare. Accompagnato da un bicchiere di latte caldo o freddo è utile per colazioni e merende sane e gustose. Quando ero una giovanissima mamma, […]

L’antica ricetta calabrese della nonna dei taralli dolci morbidi con semi di anice selvatico è semplice, sana, economica e ottima per la colazione o per uno spuntino. Sono delle brioche a pasta lievitata senza burro, con poco zucchero, aromatizzate con semi di anice nero selvatico che in alcune parti della Calabria si chiama “aranzo”, in altre “ananzu”

Oggi la nonna ti racconta come si fanno i famosi fichi secchi interi essiccati secondo antica tradizione calabrese del cosentino. I Fichi secchi di Cosenza e la loro lavorazione, hanno ottenuto la certificazione DOP nel 2011. Per l’essiccazione nella mia zona si utilizzano quelli appartenenti alla varietà Dottato. Hanno la buccia giallo-verdastra, la polpa ambrata […]

Oggi ti racconto come si fanno le: crocette – fichi secchi ripieni di noci e infornati. Una ricetta antica tramandata da generazioni, preparata con i fichi DOP di Cosenza.

Oggi la nonna ti spiega come si fanno i palloni di fichi calabresi, una ricetta molto antica tramandata da generazioni.

Confettura di uva fragola, la marmellata di uva che in Calabria si chiama Mostarda. La vera Mostrada calabrese si fa con l’uva rossa da vino senza zucchero, con l’uva fragola ne occorre un pochino, ma il procedimento è lo stesso.

Oggi la nonna ti propone una serie di primi piatti light utili per chi è a dieta o semplicemente per mangiare in modo sano senza rinunciare al gusto del buon cibo. Anche se si è a dieta non occorre mortificarsi mangiano alimenti insapore, basta solo alimentarsi in modo appropriato e fare un pochino di attività […]

Ti propongo una rassegna di secondi piatti economici a base di pesce, crostacei e molluschi utili per la cena della Vigilia di Natale. Premesso che al giorno d’oggi nulla è economico, anche quello che una volta era considerato come economico non lo è più, di conseguenza cercherò di offrirti alcune preparazioni culinarie a base di […]

Itinerario calabrese dolce piccante, siete mai stati in Calabria? No? Occorre rimediare con un itinerario calabrese molto dolce e indimenticabilmente piccante che vi riempirà gli occhi, l’anima e lo stomaco! Offrirà sensazioni e degustazioni pienamente appaganti. È una terra dai sapori forti, decisi e avvolgenti, profumi intensi, natura mozzafiato, arte e divertimento, il tutto condito da […]

Avevo soggiornato a Londra all’età di 12 anni per un viaggio studio durato un mese e ne ero rimasta estasiata.  A distanza di 33 anni vi sono tornata per festeggiare, insieme a tutti i componenti della mia famiglia, il 29° compleanno di mio figlio maggiore. Il tutto è partito da un’idea di Daniel, il festeggiato, mi propose […]

RESOCONTO DI UN 25° ANNIVERSARIO SUIGENERIS Dopo aver preso tutte le ricette e gli ultimi consigli per le varie preparazioni, ho predisposto la lista della spesa e via come Speedy Gonzales alla volta dei vari negozi, accompagnata da mio figlio minore e mio marito. Erano più o meno le 12,45. Prima tappa dal ferramenta per […]

  All’eta di 41 anni io e 46 mio marito festeggiavamo il nostro 25° anniversario di matrimonio!  Quando lo stavo organizzando, ho avviato un topik sul Forum del Gambero Rosso, per chiedere consigli ai forumisti che ritenevo estremamente esperti nell’arte culinaria.  Non volevo che il nostro 25° anniversario di matrimonio fosse come tutti gli altri, […]

IN MEMORIA DI MIA MADRE Oggi non pubblicherò alcuna ricetta, è l’anniversario della morte di mia madre. Sono trascorsi 10 anni e mi sembra ieri! Il dolore non mi abbandonerà mai!  MIA MADRE Nata a Zara nel 1942, da bambina aveva vissuto l’esodo istriano o esodo giuliano-dalmata, ovvero la fase terminale della seconda guerra mondiale. Era […]